2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ليمبرغر / ليمبرغر / نوع من الجبن الطري المصنوع من حليب البقر. يتم تحضيره تقليديا في بلجيكا وهولندا وألمانيا. وهي معروفة بطعمها الغني ورائحتها القوية. في الواقع ، إلى جانب مونستر وتاليجيو وستيلتون وكاممبرت ، فإنها تُصنف من بين أكثر أنواع الجبن عطرة في العالم.
تاريخ ليمبرغر
Limburger من منتجات الألبان التي لها تاريخ طويل. هذا الجبن معروف للبشرية منذ العصور الوسطى. تم إعداده لأول مرة من قبل رهبان ترابيست في دوقية ليمبورغ التاريخية. ومن هنا جاء اسم الجبن. حتى الآن ، تم توزيع أراضي الدوقية السابقة بين الدول الحديثة مثل ألمانيا وهولندا وبلجيكا.
في البداية الجبن ليمبرغر معروف فقط في منطقة هذه البلدان الثلاثة ، ولكن في القرن الماضي بدأت تكتسب شعبية عالمية. شهرته ترجع أساسًا إلى رائحته الثقيلة المميزة. وهذا بدوره يجعل الأجانب يسمونها جبنة ألمانية عطرية.
بعد أربعينيات القرن التاسع عشر ، جرت محاولة لإنتاج الجبن في الولايات المتحدة ، وخاصة في ولاية ويسكونسن. تم اتخاذ هذه المبادرة من قبل المهاجرين الأوروبيين. بعد سنوات ، أنتج الأمريكي رودولف بينكرتز الجبن في قبو منزله ، باستخدام حليب الماعز المبستر. بعد ذلك بوقت قصير ، كانت هناك بالفعل مصانع تنتج ليمبرغر.
في الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان هناك بالفعل أكثر من مائة مصنع. اليوم ، في الولايات المتحدة ، فقط شركة Chalet Cheese Cooperative تنتج الجبن العطري الشهير. تصنع Limburger أيضًا في كندا ، في نيو هامبورغ ، أونتاريو. ومع ذلك ، تظل ألمانيا أكبر منتج لهذا المنتج.
تكوين ليمبرغر
مثل جميع منتجات الألبان ، يحتوي Limburger على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية القيمة. يحتوي على كمية معينة من الدهون المشبعة ، والدهون المتعددة غير المشبعة ، والكوليسترول ، والسكريات ، والبروتين والماء. وهو مصدر للصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم والفوسفور. يحتوي على فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 4 وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 9 وفيتامين ب 12 وفيتامين د وفيتامين هـ.
إنتاج Limburger
كما سبق ذكره ، في إنتاج ليمبرغر يستخدم حليب البقر. مادة الحليب مبستر عند درجة حرارة 72 درجة. بعد ذلك يتم تبريده وتنخفض درجة حرارته إلى 30 درجة. ثم يتم إدخال المزرعة البكتيرية لبياضات Brevibacterium في الحليب وتأتي الخطوة المهمة التالية - إضافة المنفحة لعبور المادة.
ثم حان الوقت مرة أخرى لتسخين منتج الألبان إلى 35 درجة. يتم وضع الجبن الناتج في أشكال مستطيلة ومملحة. يترك حتى ينضج لمدة أربعة عشر يومًا في غرف خاصة حيث توجد رطوبة عالية. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 10 درجات ويبقى Limburger على هذا النحو لمدة 2-3 أشهر. أخيرًا ، يتم توزيع الجبن في سلاسل البيع بالتجزئة.
ميزة ليمبرغر
عادة ما يكون الجبن المعد للبيع مستطيل الشكل ويزن 200 أو 500 جرام. في البداية يكون أكثر هشاشة ، ولكن بعد الشهر الأول يصبح قوامه أكثر ليونة. ليمبرغر يتميز بقشرة صفراء أو برتقالية مغسولة. في بعض الأحيان قد يكون هناك جزيئات العفن البيضاء عليه. الجبن من الداخل ناعم ، ناعم ، كريمي ، به ثقوب. يتميز بطعم حار ورائحة حادة جدا. رائحة ليمبرغر يكثف بمرور الوقت.
اختيار وتخزين Limburger
هذا النوع من الجبن ليس شائعًا جدًا في بلدنا. ومع ذلك ، إذا صادفتها ، فتأكد من أن الجبن معبأ جيدًا وأن المنتج لم تنتهِ صلاحيته عن طريق الخطأ. عند الشراء ليمبرغر قم بتخزينه في الثلاجة ، مع الحرص على إبقاء الجبن بعيدًا عن الأطعمة الأخرى ، حيث يوجد خطر منحها رائحة قوية.
تأكد أيضًا من تغليف الجبن بغلاف بلاستيكي. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك تخزينها في علبة طعام بلاستيكية. يمكن استهلاك الجبن المخزن في الثلاجة في الظروف الموصوفة لمدة 3 أسابيع. إذا وضعت المنتج في الفريزر ، فسوف تبقيه مناسبًا للاستخدام لفترة أطول. لكن يجب أن تضع في اعتبارك أنه إذا تم تخزينها بهذه الطريقة ، فلن يكون لها نفس المذاق وخصائص الطهي كما في البداية.
طبخ ليمبرغر
لخطر إحباطك ، يجب أن نقول إن هذا الجبن غير مناسب جدًا للمعالجة الحرارية. من ناحية أخرى ، يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من السلطات الطازجة ، حيث يمكن دمجه مع الفلفل والطماطم والخيار والذرة والأفوكادو والبروكلي. يتم دمجه بنجاح مع الخضار الورقية مثل الملفوف والسبانخ والخس والجبن والجرجير وكذلك الديك الرومي والدجاج.
الجبن مناسب جدًا للسندويشات ، وغالبًا ما يتم تناوله مع خبز الجاودار والبصل الطازج والخردل. يمزج مع المخللات والجبن الأصفر ولحم الخنزير والسردين والأنشوجة. تستخدم كمادة مضافة للبطاطس المخبوزة بالزبدة يمكن استخدامه أيضًا في السندويشات مع مربى التوت أو الفراولة. مذاقه مناسب أيضًا لبعض أنواع البسكويت.
الجبنة ليمبرغر يمكن أيضًا تقديمه بمفرده. بعد ذلك ، سيكون من الجيد التفكير في مشروب مناسب له. يمكنك اختيار عصير التفاح أو البيرة أو النبيذ الأحمر مثل بوردو وبيتي فيردوت وكابيرنت فرانك.
