2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
إيمنتال ، المعروف أيضًا باسم Emmentaler ، هو جبن سويسري تقليدي يتم إنتاجه في منطقة Eme في كانتون برن. ومن هناك حصل الجبن على اسمه. لسوء الحظ ، الاسم إيمنتال لم يتم حفظها كعلامة تجارية ويتم إنتاجها في الوقت الحاضر في أكثر من دولة في العالم.
بعض أخطر منتجي ومصدري هذا الجبن هم فرنسا والنمسا وأيرلندا والدنمارك وألمانيا وفنلندا. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال مع اسم Emmentaler - إنها علامة تجارية ولا يمكن استخدامها إلا مع الجبن المصنوع في سويسرا. لم يتم تسجيل العلامة التجارية Emmentaler Switzerland في سويسرا إلا في عام 2006.
يجب أن ينضج Emmentaler الأصلي لمدة أربعة أشهر على الأقل. لها شكل دائري وقشرة طبيعية ، والمكان التقليدي للتخزين هو أقبية النبيذ الباردة. يعتبر Emmental من أصعب أنواع الجبن في الإنتاج لأنه يحتوي على عملية تخمير طويلة جدًا ، يتم خلالها تكوين الثقوب النموذجية.
بحكم طبيعتها إيمنتال هي جبنة ذات لون أصفر وقوام متوسط الصلابة وثقوب مستديرة كبيرة تجعل من السهل التعرف عليها وتذكرها. سبب هذه الثقوب ليس محاولة حفظ المواد الخام / كما يتشارك بعض المهرجين / ، ولكن كما ذكرنا بالفعل عملية النضج المعقدة. خلال هذه الفترة ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من إحدى البكتيريا الثلاث المستخدمة في صنعه.
هذه البكتيريا هي Lactobacillus و Propionibacter Shermani و Streptococcus Thermophilis. وهما المسؤولان الأولان عن إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يختلف حجم الثقوب من الكرز إلى الجوز ، فهي ليست معيارًا واضحًا لجودة الجبن. ومع ذلك ، فإن الجبن الذي يحتوي على ثقوب أكبر وطويلة من المرجح أن يكون له طعم أكثر اعتدالًا ، في حين أن الثقوب الأصغر والمستديرة هي مؤشر على طعم أكثر حارة وقوة.
حسب فترة شيخوخة السويسريين إيمنتال تنقسم إلى عدة أنواع - "كلاسيك" ، والتي يبلغ عمرها أربعة أشهر ، و "احتياطي" مع فترة استحقاق ثمانية أشهر و "بريميير جرو" ، مع فترة استحقاق 14 شهرًا. فاز أحدث نوع من Emmentaler بالمركز الأول في كأس العالم للجبن في الولايات المتحدة في عام 2006 ، والتي شملت 1700 جبن أخرى من جميع أنحاء العالم.
لأول مرة الجبن إيمنتال مذكور في عام 1293 البعيد. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام حول إنتاجها وهي أن صنع فطيرة بوزن متوسط حوالي 70 كجم يتطلب ما بين 700 و 900 لتر من الحليب - كمية كبيرة حقًا ، والتي تحدد السعر المرتفع لهذا الجبن.
تكوين Emmental
Emmental له تركيبة متنوعة للغاية. غني بالبوتاسيوم والصوديوم والبروتينات والدهون والماء وفيتامين A و E و B6 و B12 و K. كما يحتوي على الكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والثيامين وبيتا كاروتين والكولين والنحاس والسيلينيوم.
100 جرام إيمنتال تحتوي على 380 سعرة حرارية ، 27.8 جرام دهون ، 27 جرام بروتين ، 5.4 جرام كربوهيدرات ، 791 مجم كالسيوم ، 15.5 مجم كولين ، 567 مجم فوسفور ، 92 مجم كولسترول ، 0.2 مجم حديد.
اختيار وتخزين Emmental
في بلدنا لا يمكنك العثور على جبن Emmental على الفطائر الكبيرة ، ولكن من ناحية أخرى يوجد في قطع صغيرة. والأفضل من ذلك ، لأن سعره البالغ 250 جرامًا فقط يصل إلى 10 ليفات (BGN) عند شراء Emmental ، انتبه إلى المعلومات المتعلقة بالشركة المصنعة ، وبالطبع تاريخ انتهاء الصلاحية. قم بتخزينه في الثلاجة ، ملفوفًا جيدًا في العبوة حتى لا يجف.
الإيمنتال في الطبخ
نموذجي للجميع إيمنتال من الحليب الخام هو طعم المكسرات ، الذي يتم تعزيزه في الجبن الأكثر نضجًا. تتميز الأجبان الصغيرة بمذاق طري إلى حلو المكسرات ، في حين أن الجبن الناضجة من 4-5 أشهر لها طعم قوي وحتى حار.
يمكنك تناول Emmentaler في السندويشات والسلطات ، لرشها على الأطباق المختلفة. جبن Emmental مع جبن آخر مشهور جدًا - الشيدر هما الجبن الأكثر استخدامًا في أمريكا لصنع البرغر والسندويشات. المنصهر إيمنتال هو عنصر مهم في الفوندو الدافئ وسيئ السمعة.
مثل معظم أنواع الجبن ، يتناسب Emmental جيدًا مع النبيذ. إذا قررت مزجه مع النبيذ الأحمر ، راهن على نبيذ الفواكه الخفيف ، مثل Gamay أو Pinot Noir. من النبيذ الأبيض ، أنسب أنواع النبيذ الخفيف والطازج - بينوت بلانك أو بينوت جريجيو أو ترامينير.
