2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كونت / كومتي / هي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر غير المبستر. ومن المعروف أيضا باسم Gruyère de Comté. جنبا إلى جنب مع Camembert و Beaufort و Munster ، فهو مدرج في قائمة الجبن الأكثر شعبية في فرنسا.
Comte هي أيضًا واحدة من AOCs مع حالة AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / ، والتي تضمن المنطقة الأصلية. كما تخضع التكنولوجيا التي يتم إنتاج الجبن بواسطتها لرقابة صارمة. في هذه الحالة نتحدث عن الجبن ، الذي يتم تحضيره فقط في مناطق قليلة في فرنسا. يتم إنتاج Comte في وادي رون ولورين بمنطقة الجورا. كما يجوز في بورجوندي.
تاريخ كونت
كونت هو منتج ألبان له تاريخ طويل. اتضح أنه في وقت مبكر من القرن الثاني عشر ، كان الجبن معروفًا بالفعل للفرنسيين. خلال فصل الصيف ، كان الرعاة يقضون معظم وقتهم في أكواخ نائية تقع في منطقة الجورا. بسبب المسافة الكبيرة التي قطعوها من أكواخهم إلى المستوطنات ، كان على الجبن أن ينضج لفترة طويلة.
جمع الرعاة ، الذين كانوا في الجوار ، حليبهم معًا وصنعوا أجبانًا كبيرة قدموها في السوق في نهاية الموسم. شيئًا فشيئًا ، أصبح الجبن مشهورًا وسرعان ما أصبح ضيفًا لا غنى عنه على المائدة الفرنسية. وهكذا ، في عام 1958 ، اكتسبت كونت مركز AOC.
إنتاج الكونت
الانتاج من كونت إنها ليست مهمة سهلة على الإطلاق. على الأقل لأن هناك حاجة إلى اثني عشر كيلوغرامًا فقط من حليب البقر لصنع كيلوغرام واحد فقط من الجبن الفرنسي الشهير. ومن التوضيح الغريب أيضًا أنه يتم استخدام حوالي 600 لتر من الحليب في دورة إنتاج واحدة. التفصيل الآخر هو أن هذا النوع من الجبن ينتج فقط من حليب أبقار من سلالة خاصة ، وهي Monbeliarde. يقال إن تقنية صنع الجبن ظلت على حالها بحماس لعدة قرون.
لذلك ، من أجل صنع منتج الألبان ، يتم استخدام الحليب من حلبين متتاليين. أي يتم استخدام الحليب الذي يتم الحصول عليه في المساء والحليب الذي تم الحصول عليه في صباح اليوم التالي. يبدأ التحضير نفسه بعد حلب الصباح.
يوضع حليب البقر في وعاء نحاسي كبير بحيث يمكن تسخينه بعد ذلك. عادة ما يتم تسخينه إلى 31-33 درجة. بمجرد أن يتم تنفيذ هذه العملية ، فقد حان الوقت للخطوة التالية - إضافة الخميرة. بفضله ، يتكاثف الجبن في حوالي نصف ساعة.
عندما تحدث هذه العملية ، يتم سحق الكتلة الناتجة إلى قطع صغيرة جدًا. القطع التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة عرضة للتسخين ، ويجب أن تصل درجة الحرارة بسلاسة شديدة إلى 54 درجة. وفي الوقت نفسه ، يتم تقليب مادة الحليب بانتظام. تستغرق هذه العملية حوالي 30-40 دقيقة. تتطلب الخطوة التالية صب الكتلة الناتجة في شكل خاص. يتم تخزينه هناك لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم قلب الجبن عدة مرات.
عندما يتم الانتهاء من هذه الخطوة ، فقد حان الوقت لتنضج الجبن. لغرض كونت يتم وضعها في مستودعات تحت الأرض حيث درجات الحرارة منخفضة نسبيًا. ومن المثير للاهتمام أنه أثناء النضج يحدث شيء مثل التخمير الثانوي ، والذي بفضله يكتسب الجبن رائحة معينة. خلاف ذلك ، يستغرق النضج الكامل لـ Comte ما بين أربعة أشهر وسنة واحدة. بالطبع ، من الممكن أن تُترك بعض الأنواع الفردية لتنضج لفترة أطول قليلاً.
ميزات Comte
Komte متاح في السوق على شكل كعكات دائرية بقطر 40 إلى 70 سم. يتراوح ارتفاعها بين 9 و 15 سم ووزنها بين 30 و 60 سم. السمة المميزة للجبن كونت هل اللحاء الجديد مصبوغ باللون الأصفر أو الأصفر أو الرمادي. لها سطح أملس نسبيًا. تحت اللحاء سوف تجد الداخل غير ناعم للغاية ، وهو لونه أصفر.
إنه سميك ويحتوي على نسبة دهون لطيفة ، والتي لا تقل عن 45 في المائة. يتميز منتج الألبان بطعم مالح لطيف.ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على مذاق حلو. ومع ذلك ، فإن هذا يكمل ويوازن فقط طعم Comte. يجب أن نلاحظ أيضًا أنه يمكنك الشعور بظلال دقيقة جدًا من المكسرات.
الطبخ مع كومت
المذاق المكرر ولكن الرقيق للغاية كونت ، يجعل الجبن إحساسًا حقيقيًا بالطهي. يمكن تقديمه بمفرده ، أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، أو وضعه في مجموعة من الأطباق الشهية والشهية. نغمات Comte الخفيفة تجعلها إضافة مناسبة لنبيذ أبيض كثيف وغني مثل Pinot Blanc. بشكل عام ، النبيذ الأبيض مناسب جاف وشبه جاف وشبه حلو وحلوى. في الوقت نفسه ، يعد شريكًا رائعًا للنبيذ الأحمر ، بما في ذلك الجبن و Pinot Noir و Mavrud.
ميزة إيجابية كونت هو أنه يمكن استخدام الجبن في تحضير الأطباق التي تتطلب المعالجة الحرارية بسبب قوامها الثابت. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه في تحضير البيتزا والسندويشات والطواجن والمعكرونة والمعكرونة.
سارت الامور بشكل جيد مع أطباق البطاطس أو الفطر. يتم دمجه بنجاح مع الخضر مثل الخيار والطماطم وبراعم بروكسل والسبانخ والقراص والبروكلي وغيرها. يمكن استخدامه أيضًا في وصفات أطباق اللحوم ، حيث ينسق تمامًا مذاق التخصصات مع الدجاج والبط والديك الرومي. كما أنه مكمل للحوم الثقيلة مثل لحم الخنزير ولحم البقر ولحم البقر والضأن.
