2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
جبنة الخروف هو منتج محلول ملحي أبيض مصنوع من حليب الأغنام ، وهو منتج تقليدي في بلغاريا. لقد خضع لتغيرات فيزيائية وكيميائية حيوية ، وذلك بفضل إنزيم المنفحة وأنزيمات كائنات حمض اللاكتيك. يحتوي الجبن الناضج المملح على ملوحة معتدلة وحموضة واضحة. إنه منتشر في كل من الطبخ المحلي وفي مطبخ البلدان المجاورة لنا.
تكوين جبن الغنم
جبن الأغنام منتج عالي الجودة يحتوي على العديد من المواد. بعضها يمر من حليب الأغنام ، والبعض الآخر ، مثل الملح ، يضاف ، والبعض الآخر يتشكل مع نضوج الجبن. من بين المكونات المهمة للحليب ما يسمى الكازين ، وهو بروتين الحليب. جبن الأغنام هو أيضا مصدر للبروتين. وبحسب العلماء فإن كمية البروتين في هذا النوع من الجبن تصل إلى 22 بالمائة.
في جبنة الخروف كما أنه يحتوي على دهون مسؤولة عن مرونة المنتج ومذاقه وخصائصه الغذائية. ستجد في تركيبته أيضًا معادن مثل الفوسفور والكالسيوم. يمكننا أيضًا الحصول على فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 6 وفيتامين هـ وفيتامين ب من جبن الأغنام.
تاريخ جبن الغنم
جبن الأغنام منتج غذائي له تاريخ قديم للغاية. تم التكهن بأنه تم تحضيره منذ 8000 قبل الميلاد ، عندما بدأ البشر في تربية الأغنام. يُعتقد أيضًا أن جبن الأغنام كان يصنع أساسًا في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى.
وجدت القبائل التي تسكن هذه الأراضي طريقة للحفاظ على الطعام في أعضاء الحيوانات التي قتلوها. عندما لا يزال الناس يذبحون الماشية ، لاحظوا أن اللبن في بطونهم يمر.
ربما كان هذا هو ما دفع أسلافنا الأكثر فضولًا لاستخدام محتويات معدة الحيوانات لتخثر اللبن. على الأرجح النموذج الأولي اليوم جبنة الخروف كانت حامضة ومالحة إلى حد ما وكانت تذكرنا أكثر بالجبن القريش. وانتشرت الفكرة تدريجياً بين شعوب مختلفة. كما تظهر تقنيات مختلفة لإنتاج جبن الأغنام.
إنتاج جبن الأغنام
اليوم من السهل جدا الحصول عليها جبنة الخروف. ومع ذلك ، لا يمكننا أبدًا التأكد من جودة الطعام في السوق. لهذا السبب يمكننا أن نحاول تحضير المنتج المملح بأنفسنا.
للحصول على كيلوغرام واحد من الجبن ، سنحتاج على الأقل أربعة كيلوغرامات من حليب الأغنام الطازج ، و 20 قطرة من خميرة الجبن. يجب تسخين الحليب إلى 35 درجة وإضافة الخميرة إليه. نظرًا لوجود أنواع مختلفة من الخميرة ، يجب اتباع التعليمات المرفقة بالملصق من أجل السلامة.
وهكذا ، يترك الحليب المخمر في غرفة دافئة لتكثف. يستمر التخثر حوالي 90 دقيقة. يكتسب الحليب المتخثر قوامًا يذكرنا بكريمة الكراميل. عند الدفع قليلاً ، ينفصل المنتج عن جدار الحاوية التي يوجد بها.
يتم تقطيعها إلى قطع وتوضع في القماش القطني لتصريف المياه. ثم يتم ضغط الجبن جيدًا في الأعلى لإزالة مصل اللبن تمامًا. بعد نصف يوم تحصل على الجبن جاهزًا للتمليح. يمكن تركها لتنضج لمدة 40 يومًا بوضعها في محلول ملحي بنسبة 10٪.
اختيار وتخزين جبن الغنم
عند الاختيار جبنة الخروف في سلاسل البيع بالتجزئة ، يجب عليك فحص سطح المنتج بعناية. يجب أن تكون بيضاء وغير مطلية بألوان أخرى. جبن الضأن الحقيقي ، الناضج جيدًا ، له مظهر قوي. يمكن أن يكون أيضًا متفتتًا قليلاً جبن الأغنام له رائحة معينة لطيفة. هذا منتج يمكن أن تكون مدة صلاحيته طويلة جدًا ، طالما تم تخزينه في ظل الظروف اللازمة.
يوصى بوضع الجبن الأبيض المملح في وعاء بالماء مع إضافة رشة ملح. يجب بعد ذلك حفظ هذه الحاوية في الثلاجة. من الجيد تخزين الجبن في درجة حرارة تصل إلى 4-6 درجات. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 10 أشهر. إذا كانت درجة الحرارة حوالي 10 درجات ، فلن تستمر أكثر من 3 أشهر. جبن الأغنام ليس من المنتجات المناسبة للتخزين في الغرف والمجمدات ، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة للغاية تجعله متفتتًا للغاية ويقلل من طعمه
طبخ جبن الغنم
جبنة الخروف هو منتج لا غنى عنه للمائدة الأصلية. يمكن تقديمه بمفرده ورشه بالتوابل مثل الفلفل الأسود والبابريكا والحلبة والريحان أو مزجه بسهولة مع الأطعمة المختلفة يتم دمجه بنجاح مع الخضر مثل الفلفل والخيار والطماطم والخس والسبانخ والملفوف وغيرها. لهذا السبب ، لها مكان في إبداعات الطهي الشهية مثل سلطة شوبسكا وسلطة الطماطم والجبن مع الفلفل والبصل.
إنها مناسبة للمعالجة الحرارية ويمكن خبزها بنجاح. يمكن استخدام جبن الأغنام أيضًا في أنواع مختلفة من العجة. كما أنه من أهم مكونات أنواع الخبز والخبز والفطائر والفطائر والكعك. يمكن استخدام كمية صغيرة منه في الحساء والمعكرونة والبيتزا والريزوتو وغيرها. هذه الصفات الطهوية لجبن الأغنام تجعل البلغار فخورين بطعامهم الأصلي ، ويعود السائحون الأجانب إلى بلادنا عدة مرات.
فوائد جبن الغنم
جبنة الخروف يجب استهلاكه لعدد من الأسباب. تركيبته الغنية لها تأثير منشط ، وتزود الجسم بالفيتامينات والعناصر النزرة. ثبت أن استهلاك منتج الألبان هذا يقوي نظام العظام ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحفز إفراز العصارة المعدية.
وفقًا للخبراء ، يعد الجبن من بين المنتجات التي يجب أن تكون بلا شك موجودة في قائمة الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن. ميزة أخرى لجبن الأغنام هي أنها تساعد على منع هشاشة العظام والكساح.
موصى به:
اسرار الخروف اللذيذ
لحم الضأن اللذيذ المطبوخ جيدًا هو شيء إلهي. لها طعم معقد ومحدد وحساس. عندما يتعلق الأمر باللحم الضأن من ناحية الطهي ، يمكنك الاختيار بين لحم خروف صغير يصل عمره إلى 6 أشهر ، مع المزيد من اللحم الطري ولحم الضأن الكبير ، حتى عمر 12 شهرًا. لحم الضأن مميز للغاية ويختلف عن اللحوم الأخرى في لونه المميز ورائحته وطعمه.
كيفية تحميص الخروف
مهما تحدثنا ، فإن شهري أبريل ومايو هما موسم الحملان. يعلم الجميع أنه بعد فترة الصوم الكبير قبل عيد الفصح ، من عيد الفصح فصاعدًا ، يمكن وضع العديد من الحملان على الطاولة حسب رغبات روحك. الحمل نفسه عبق جدا. لذلك ، لا يتطلب الأمر تزويرًا شديدًا.
كيف سيتحول الخروف إلى بهجة تركية في فرنك؟
تقليديًا ، يرتبط الربيع والجو المحيط بعيد الفصح دائمًا بطعم لحم الضأن الفاتح للشهية. لطالما أحب المطبخ البلغاري في بلدنا وصفات لحم الضأن المشوي أو المحشو بحشواتنا المفضلة من الأرز والبرغل والخضروات والأعشاب العطرية المحشوة بلحم الضأن. يكاد يكون عيد القديس جورج مستحيلًا بدون فرحة الرجال - شواء لحم الضأن.
ماذا يذهب لحم الخروف المشوي؟
في السطور التالية سوف نوضح لك ما يجب أن تضعه على مائدتك لتقديم لحم الضأن المحمص حديثاً. سلطات لحم الضأن المشوي السلطة الكلاسيكية يقدم مع لحم الضأن المشوي ، هو اخضر. بدون أي إرتجالات. فقط خس وفجل وخيار وبصل أخضر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم الطازج.
الخروف المجمد والطازج - كيف نميز بينهما؟
عشية عيد الفصح ، أحد الخيارات الرئيسية التي نواجهها هو اختيار لحم الضأن. تتمثل إحدى المشكلات الرئيسية في أن اللحوم المجمدة تقدم غالبًا على أنها طازجة ، مما يجعل اختيارنا صعبًا للغاية. حتى لا تحترق عند اختيار اللحوم ، من الجيد أن تتعلم التمييز بين الخروف المجمد والطازج.
