الحليب - منتج لا غنى عنه للإنسان

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

من المشروبات الضرورية للإنسان الحليب. إنه ضروري للحفاظ على حياة ونمو جميع الكائنات الحية ، لأنه يحتوي على جميع البروتينات والمعادن والفيتامينات الضرورية ، وما إلى ذلك. وقد ثبت أن الجسم ينظر إلى الحليب ويستوعبه بسهولة أكبر. الحليب مصدر غني بـ: البروتينات ، والدهون ، وسكر الحليب ، والأملاح المعدنية ، والفيتامينات ، والإنزيمات.

تحتوي بروتينات الحليب على أحماض أمينية. إنها ضرورية لجسم الإنسان وتأخذها جاهزة عن طريق الحليب. وفقًا للمؤشرات البيولوجية ، فهي ليست أدنى من بروتينات اللحوم والبيض والأسماك. يحتوي حليب الحيوانات المختلفة على نسبة معينة من البروتين وهي: حليب الضأن - 6. 7٪ ، حليب الجاموس - 4.5٪ ، حليب الماعز - 3.4٪ ، حليب البقر المبستر - 3.1٪.

أنواع البروتينات الموجودة في الحليب هي - الألبومين اللبني ، اللاكتوجلوبولين ، الكازين وبروتينات الغلاف. الحصة الأكبر من الكازين - بمتوسط 2.7٪.

اللاكتوز أو سكر الحليب ممثل للكربوهيدرات في الحليب. يرجع ذلك إلى الطعم الحلو قليلاً للحليب وتغير لونه أثناء الطهي. يصبح الحليب داكنًا لأن السكريات الموجودة فيه تتكرمل جزئيًا أثناء الطهي. تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة ، يتم تخمير اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك وبالتالي يتم الحصول على الزبادي. محتوى الكربوهيدرات في اللبن هو: حليب الجاموس والبقر منزوع الدسم - 5.0٪ ، الضأن - 4. 5٪ ، الماعز - 4. 3٪ ، إلخ.

تختلف الدهون في الحليب حسب حالتها. في حالة الحليب الطازج ، يكون على شكل مستحلب ، وبعد التبريد يكون على شكل معلق. يمتصها جسم الإنسان بسهولة - أكثر من 96٪. تبلغ نسبة الدهون في الحليب الطازج حوالي 3.2٪ وفي الجاموس يصل إلى 8.0٪.

يحتوي حليب البقر الخالي من الدسم أيضًا على دهون ، لكنه منخفض جدًا ولذلك يوصى بتناوله في النظام الغذائي وفي النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

يعتبر الحليب أيضًا مصدرًا غنيًا بالفيتامينات. يحتوي محتواه على الكثير ، وبعضها فيتامين أ (0. 02 ملغ٪ - 0. 06 ملغ٪) ، فيتامين ب 1 (0. 4 - 0. 5 ملغ٪) ، فيتامين ب 2 (0. 1 ملغ٪ في حليب الجاموس - ٠.٢٣ مجم٪ في حليب الأغنام) ، إلخ.

بصرف النظر عن البروتينات والدهون والفيتامينات ، يعد الحليب أيضًا مصدرًا للأملاح المعدنية سهلة الهضم. إنها ضرورية لنمو كل من الأطفال والبالغين. لا يحتوي فقط على الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور ، ولكن أيضًا يحتوي على عدد من العناصر النزرة مثل الكوبالت والنحاس والزنك واليود.

الحليب له خاصية مهمة - لقتل البكتيريا. هذه الخاصية مهمة للغاية لحديثي الولادة ، والكائنات غير المدعمة ، والكائنات الحية بعد مرض طويل ، وللأشخاص الذين يعملون مع آفات معينة ، وللجسم بشكل عام.

يمكن تناول هذا المنتج الغذائي الذي لا غنى عنه - الحليب ، بشكل طبيعي (مبستر) أو معالجته على شكل زبادي ، جبن ، جبن أصفر. يمكن تناوله مع الفاكهة أو الخضار أو كمشروب منعش.

تخزين الحليب - الحليب الطازج منتج قصير العمر ويتطلب ظروف تخزين خاصة. من الأفضل التخزين في الثلاجة عند درجة حرارة تصل إلى 12 درجة مئوية ، وفي عبوات مغلقة. الحليب غير المغلي له مدة صلاحية أقصر من الحليب المغلي. يجب ألا ندع الحليب يتجمد ، حيث تحدث تغيرات تخثر لا رجعة فيها في تركيبته.