2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في العصور الوسطى بهارات يلعبون دورًا مهمًا في الحياة الاقتصادية والسياسية ، وقيمة بعضهم تشبه الذهب. اعتبرت التوابل نادرة وقيمة ليس فقط بسبب رائحتها ، ولكن أيضًا بسبب استخدامها في الطب وفي حفظ الطعام.
بين 200 ق. وفي عام 1200 بعد الميلاد ، بدأ الرومان تجارة التوابل والإبحار بين مصر والهند - وهي رحلة طويلة وصعبة إلى المحيط الهندي لالتقاط الفلفل الأسود أو القرفة أو جوزة الطيب أو الزنجبيل. نظرًا لارتفاع سعره في ذلك الوقت ، تم تقديم التوابل للأثرياء فقط. في 410 ، عندما غزا القوط روما ، طالب حاكمهم بالذهب والمجوهرات والحرير و 13700 كجم من الفلفل الأسود كفدية. في العصور الوسطى ، كانت التوابل الأكثر قيمة تأتي من الصين والهند والجزر الإندونيسية.
التوابل ، تلك البذور والمساحيق السحرية التي تبهر طعامنا ، موجودة هنا منذ آلاف السنين. يمكنك العثور عليها في معظم المطابخ ، مخفية بعيدًا في درج أو رف ، لكنها تعود إلى الضوء عند بدء الطهي.
يعود تاريخهم إلى أكثر من 5000 عام ، عندما كانت أول آثار تجارة التوابل. يأتي العديد من هذه التوابل إلى أوروبا أو الولايات المتحدة من أماكن بعيدة مثل إفريقيا والهند وجنوب شرق آسيا وأمريكا الوسطى أو الجنوبية.
على الرغم من أن الكثير من الناس لن يتجاوزوا ما سيقدمه السوق المحلي من حيث التوابل ، إلا أن هناك مجموعة متنوعة من الخيارات. في الوقت الحاضر ، يمكن شراء معظم تلك التوابل التي تأتي من أماكن غريبة من أي مكان تقريبًا ، لذلك لا يوجد سبب لعدم تجربة شيء جديد ومختلف.
البهارات كما تم استخدام أشكال الدفع من قبل الحضارات الأخرى. استخدم الأمريكيون الأصليون حبوب الكاكاو في التجارة بدلاً من الذهب. قد تعتقد أنه بعد أن أصبحت التوابل الآن أكثر سهولة من الناحية الفنية ، فلن تكون ذات قيمة. ومع ذلك ، نظرًا لأن بعض التوابل تزرع فقط في مناطق معينة وتحت ظروف معينة ، فإنها تستمر غالي جدا.
زعفران
أكثر أنواع التوابل قيمة في العالم اليوم هو الزعفران. يمكن شراء وصمات نبات الزعفران المجففة كخيوط الزعفران. كيلوغرام واحد من الزعفران يكلف ، حسب الجودة ، من 500 إلى 5000 دولار.
زعفران الزعفران هو عضو في عائلة Iridaceae. يعود أصل هذا النبات إلى آسيا الصغرى والبحر الأبيض المتوسط ، ويُزرع الآن بشكل رئيسي في جنوب فرنسا وإيران وإسبانيا وإيطاليا والمغرب واليونان. سبب ارتفاع الأسعار هو ارتفاع تكلفة الحصاد. يزهر الزعفران مرة واحدة في السنة لمدة أسبوعين. يجب جمع المدقات ، التي تحتوي كل زهرة على ثلاثة منها ، بعناية يدويًا في الصباح فور فتح الزهرة ، وإلا فإن الرائحة القيمة تتبخر. يحتاج الشخص مقابل كيلوغرام واحد من الزعفران إلى 150000 زهرة على الأقل أو مساحة تبلغ حوالي 1000 متر مربع.
بالإضافة إلى استخدامه كتوابل ، فإنه يستخدم أيضًا لتلوين الأطعمة.
يقول معظمهم أن له رائحة تبرر سعره. توصف بأنها دقيقة ومعقدة. لها طعم ملون ، ولكن غير مزعج ، ترابي ، لكن ليس حارًا ، دقيقًا ومتميزًا. هناك حاجة إلى قليل من الزعفران لتحويل الطبق إلى تحفة فنية.
فانيلا
في المرتبة الثانية الفانيليا. تبلغ تكلفة الكبسولة ما بين ثلاثة وخمسة يورو ، على الرغم من وجود اختلافات كبيرة في الجودة. يعكس السعر عملية الإنتاج كثيفة العمالة. عادة ما تستخدم فقط قرون الفانيليا المخمرة في التجارة. يمكن أن يصل طولها إلى 30 سم. قبل أن تنضج القرون بفترة وجيزة ، يتم جمعها يدويًا ومعالجتها بالبخار وتخزينها لمدة أربعة أسابيع في حاوية محكمة الإغلاق ، حيث تتخمر ببطء. بهذه الطريقة ، يصبح التحضير مضيعة للوقت.
تعود أصول الفانيليا إلى المكسيك ، ولكنها تُزرع الآن بشكل رئيسي في جزر المحيط الهندي ومدغشقر في مزارع ضخمة. من بين أكثر من 100 نوع في العالم ، يتم استخدام 15 نوعًا فقط لتذوق الحلويات.
حب الهال
رخيصة نسبيًا مقارنة بالزعفران والفانيليا ، عادةً ما يكلف الهيل حوالي 60 يورو للكيلوغرام الواحد. ومع ذلك ، فإن هذا السعر أعلى بكثير من متوسط سعر التوابل. لذلك ، الهيل هو بلا منازع رقم ثلاثة أغلى أنواع التوابل.
الهيل نبات مرتبط بعائلة الزنجبيل. لها طعم حار حار. المناطق الرئيسية للزراعة في الهند ومدغشقر. هناك نوعان من الهيل ، الأسود والأخضر. يمتلك الهيل الأسود طعمًا مدخنًا وترابيًا ولاذعًا ويستخدم بشكل أساسي لتذوق الأطباق الحارة. غالبًا ما يستخدم الهيل الأخضر في الحلويات.
يعتبر الهيل ذو اللون الفاتح أكثر شيوعًا ، لكن الهيل الأخضر هو الأغلى ثمناً ويستخدم لتذوق الكعك والقهوة ، وكذلك منتجات المخابز. كما يستخدم الهيل الأخضر في صناعة الأدوية.
فلفل
بلا منازع في القائمة مع أغلى البهارات تاريخيا هو الفلفل. هذا هو التوابل الأكثر استخدامًا في العالم اليوم ، لكنه كان أغلى أنواع التوابل لعدة قرون. كانت الفلفل ذات قيمة عالية لدرجة أنه كانت هناك نزاعات مسلحة حول المناطق التي نمت فيها. شرع العديد من الباحثين والبحارة في العثور على طريق بحري إلى الهند بحيث يمكن إحضار الفلفل إلى أوروبا بسعر أرخص. إحدى المفارقات في القصة هي أن كريستوفر كولومبوس شرع في إيجاد طريق بحري إلى الهند لتجارة الفلفل والتوابل ، لكنه اكتشف قارة جديدة بها توابل جديدة لا حصر لها بدلاً من ذلك. يقلل هذا الاكتشاف من أهمية الفلفل ، حيث إن اكتشاف توابل جديدة يأخذ التركيز بعيدًا عنه. عندما يتم اكتشاف الفلفل الأحمر الحار ، يصبح فجأة مفضلًا جديدًا بين النكهات.
في الأصل ، جاء الفلفل من الهند ، ولكنه يزرع اليوم أيضًا في العديد من البلدان في جنوب شرق آسيا والبرازيل. الفلفل هو نبات التسلق الذي يمكن قطف الفلفل الحار مرتين في السنة. يمكن أن يصل سعر كيلو الفلفل الأسود إلى 3 دولارات في السوق.
قرفة
هنا يجب أن نميز أولاً نوع القرفة الذي نتحدث عنه. هناك نوعان من القرفة في أوروبا يتم التعرف عليهما كبهارات: القرفة الصينية والقرفة الأصلية ، أو قرفة سيلان. اليوم نحن نتحدث عن الأخير. بسبب حقيقة أن القرفة السيلانية أكثر ندرة من القرفة الصينية ، فهي أغلى ثمناً.
والبهار عبارة عن لحاء جاف من خشب القرفة. وهي واحدة من أقدم التوابل في العالم وتستخدم بشكل أساسي لتذوق الحلويات. جاء نبات Cinnamomum verum في الأصل من سريلانكا ، على الرغم من أنه يُزرع الآن في العديد من البلدان الاستوائية. بين القرنين السادس عشر والثامن عشر كانت القرفة ذات قيمة خاصة وكانت واحدة من اغلى البهارات في العالم. تبلغ تكلفة الجنيه القرفة حوالي 6 دولارات.
محلب
تُعرف هذه التوابل بأسماء مختلفة مثل مهلب ، محلب ، محلب ، محلب ، محلب ، يتم إنتاجها من بذور الكرز من سانت لوسي ، مما يجعلها نادرة جدًا وبالتالي يبرر ارتفاع سعرها الذي قد يصل إلى 68 دولارًا للكيلوغرام الواحد. تنمو هذه المجموعة المتنوعة من أشجار الكرز في جنوب أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. استخدم في البداية كعنصر في العطور ، ومهد الطريق للمطبخ. لها رائحة مشابهة لمزيج من الكرز واللوز.
حبوب الجنة
ترتبط هذه التوابل بالزنجبيل والكركم والهيل ، وهي موطنها الأصلي غانا وليبيريا وتوغو. تُعرف الحبوب باسم فلفل التمساح أو الفلفل الروماني ، وتستخدم بشكل أساسي في المأكولات الأفريقية ، ولكنها تكتسب أيضًا شعبية في مناطق أخرى من العالم.
كان شائعًا جدًا في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، لدرجة أن خليج غينيا كان يُعرف باسم كول ميليجيتا بسبب الاسم اللاتيني للنبات - Aframomum melegueta. يبلغ سعر حبة الجنيه حوالي 31 دولارًا ، مما يضعها في المقدمة اغلى البهارات في العالم.
موصى به:
باقات من البهارات
لجعل الأطباق لها طعم فريد ، قم بإنشاء باقات التوابل الخاصة بك. لتزيين الخضروات لأنواع مختلفة من اللحوم ، يتم استخدام جميع أنواع الخضروات تقريبًا ، بما في ذلك توابل الجذور. يتحسن مذاقها بإضافة القليل من العسل أو السكر ، مما يمنحها طعمًا حلوًا وتنكه بالخل العطري مع الطرخون أو البهارات الأخرى وعصير الليمون والنبيذ وزيت الزيتون.
البهارات: روح أي طبق
التوابل جزء لا يتجزأ من العديد من الأطباق. يتم وضعها فيها لتكملة أو تعزيز المواد العطرية والتلوين والنكهة للمنتج الرئيسي. لذلك ، إذا كانت بعض المنتجات الرئيسية غنية بهذه المكونات ، فقد لا يتم إضافة التوابل. على سبيل المثال ، يمكن طهي الفطر والأسماك والقراص وما إلى ذلك بدون توابل.
أقدم البهارات المستخدمة في العالم
البهارات هي نباتات تحدث في الطبيعة أو يتم الحصول عليها صناعياً. يتمثل دورهم في إعطاء الطعام طعمًا ورائحة ومظهرًا لطيفًا. تستخدم في بعض الأحيان كمواد حافظة. عرفت البهارات في تاريخ البشرية منذ نشأتها. كانوا من بين البضائع الأكثر قيمة في العالم القديم والعصور الوسطى.
ما هي سخونة البهارات في العالم؟
هل تحب الفلفل الحار؟ وهل تعلم أنهم يسمونها التوابل لحياة صحية؟ في الواقع ، إذا كنت من محبي النكهات الحارة ، فقد تدرك أن هناك أنواعًا عديدة حقًا بهارات حارة . اليوم سوف نقدم لكم أكثر الأشياء تميزًا ، والتي يعتبرها الكثير اختبارًا حقيقيًا للحنك البشري.
فضولي! اغرب البهارات في العالم
لا يقتصر دور كل نوع من التوابل على النكهات في الطبق فحسب ، بل يجعله أيضًا أكثر عبقًا ويثير الشهية. ومن أشهر البهارات حول العالم الملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود والأحمر والخل. هناك الكثير بهارات مثيرة للاهتمام التي لا تحظى بشعبية كبيرة ، ولكنها جذابة للغاية ورائحة.
