2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
شيدر (الشيدر) هو جبن إنجليزي تقليدي ، يتم إنتاجه اليوم بأشكال مختلفة بأنواع وألوان ونكهات مختلفة ومن عدة دول حول العالم. الجبن الشيدر هو الجبن الأكثر شعبية في إنجلترا ، فضلاً عن أنه أحد أشهر أنواع الجبن العطري في العالم. وهي مصنوعة من حليب البقر وهي جبنة صلبة نسبيًا ، ولها لون أصفر باهت أو أبيض تقريبًا في حالة عدم إضافة ألوان صناعية.
الطبيعة المتغيرة للجبن شيدر لقد فاز بعدد كبير من المعجبين حول العالم. اعتمادًا على طريقة الإنتاج وفترة النضج ، يختلف مذاقها أيضًا. يمكنك تجربة جبنة الشيدر ذات المذاق الخفيف ، مع الفروق الدقيقة في المكسرات والزبدة والحليب ، ولكن هذا النوع من الجبن ذو مذاق حاد وقوي يقطع اللسان. تتمتع جبنة الشيدر البيضاء بأقوى مذاق ، وتترك جبن الشيدر المدخن مذاقًا أخف وطويلًا.
كواحد من أكثر أنواع الجبن شيوعًا في العالم ، يطلق على الشيدر أحيانًا اسم "الجبن ذو الثقوب". ومع ذلك ، فإن الجبن الشيدر عالي الجودة له عدد من المزايا ويعتبر من أفضل أنواع الجبن في العالم. الإيرادات من التداول في شيدر لا يمكن مقارنتها في إنجلترا بأي جبن آخر ، وفي الولايات المتحدة الأمريكية ، فهي ثاني أكثر الجبن شعبية بعد جبن الموزاريلا.
الاسم شيدر ليست محمية داخل الاتحاد الأوروبي (PDO) ، ولكن الجبن المصنوع من الحليب المحلي في أربع بلديات في جنوب غرب إنجلترا فقط يمكنه استخدام اسم "West Country Farmhouse Cheddar". لا يزال يتم إنتاج كمية صغيرة من الشيدر الأصلي في منطقة شيدر وأجزاء أخرى من جنوب غرب إنجلترا.
تاريخ الشيدر
حضن الجبن الحقيقي شيدر هي القرية التي تحمل نفس الاسم في منطقة سومرست. يوجد على طول القرية مضيق شيدر ، حيث توفر العديد من الكهوف الطبيعية رطوبة مثالية ودرجة حرارة ثابتة حتى تنضج الجبن. تم إنتاج جبن الشيدر بموجب القانون على بعد 48 كم فقط من كاتدرائية ويلز.
إنتاج الجبن شيدر بدأت في القرن الثاني عشر ، كما يتضح من الوثائق التاريخية لتجارتها. تدريجيًا ، نمت شعبية الجبن حتى القرن التاسع عشر ، عندما قام تقني الألبان جوزيف هاردينغ بتحسين المذاق وتكنولوجيا الإنتاج ، مما جعله منتشرًا فعليًا. كلماته هي أن جبن شيدر جيد يجب أن يصنع في مصنع ألبان.
تكوين الشيدر
توجد جبنة الشيدر عادة في نسبة دهون تصل إلى 48٪. إنه مصدر جيد جدًا للكالسيوم ، حيث يعطي 100 جرام منه 72٪ من الجرعة اليومية المطلوبة. يحتوي أيضًا على فيتامين أ ، ك ، ب 12 ، وأهم العناصر النزرة هي الزنك ، والسيلينيوم ، والكولين ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، إلخ.
100 جرام من جبنة الشيدر تحتوي على ما يقرب من
403 سعرات حرارية 33 جم دهون الكوليسترول 105 ملغ. الصوديوم 621 مجم ؛ > بروتين 25 جم.
إنتاج الشيدر
الجبنة شيدر عادة ما يتم إنتاجه على شكل أسطواني يبلغ قطره من 35 إلى 38 سم ، ويتشكل على براميل يصل وزنها إلى 27.5 كجم. تقليديا ، يتم ربطه بشريط يوفر لحاء بني رمادي صلب. عادة ما تكون فترة إنضاج الجبن الشيدر ما بين 6 و 18 شهرًا. وهي مصنوعة من الجبن مع إضافة البكتيريا.
من حيث المظهر والمذاق ، تتمتع الجبن الشيدر بقوام ناعم وثابت نسبيًا. كقاعدة عامة ، لا ينبغي أن تنحني وتنهار وتنهار. غالبًا ما يكون الشيدر ذو قلب أصفر ذهبي ، ويصبح اللون أكثر تشبعًا مع زيادة فترة نضج الجبن.
غالبًا ما يتم تعريف طعم الشيدر على أنه طري ، عشبي ، مع نغمات الجوز وطعم مالح قليلاً. كلما زاد نضج الشيدر ، كلما كان الجبن أقوى ، ومعقدًا ، وحارًا حقًا ، مع فارق بسيط من المكسرات ، يصبح الطعم والرائحة. تزيد الأجبان القديمة من حموضة الهيدروكلوريك ، ولهذا يقرصون اللسان أحيانًا.
تطبيق الطهي للجبن الشيدر
الجبن الأصلي شيدر حصل جوزيف هاردينغ على براءة اختراع في عام 1964 ، وله طعم واضح للبندق.مثل أنواع الجبن العطرية الأخرى ، يتناسب الشيدر جيدًا مع الفواكه وأنواع مختلفة من المكسرات.
بشكل عام ، يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، حيث أنه غالبًا ما يكون مكونًا في مختلف الصلصات والحساء والسلطات والتوابل الخاصة بهم ، وغالبًا مع شطائر الشيدر واللقمات المالحة والحلوة والكعك والكعك اللذيذ.
يتناسب هذا الجبن الإنجليزي جيدًا مع النبيذ الأحمر. يمكن عادةً تقديم الشيدر مع شاردونيه وساوفيجنون بلانك وريسلينج وكابيرنت ساوفيجنون وبينوت نوير.
