2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتم استخراج الزيت النباتي المكرر من بذور نباتات مختلفة. دهونها غير مشبعة ، مما يعني أنها تبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة.
هناك العديد من الأنواع المختلفة من الزيوت المكررة ، بما في ذلك: عباد الشمس ، زيت الكانولا ، فول الصويا ، الذرة ، الفول السوداني ، السمسم أو زيت الزعفران.
غالبًا ما يشير مصطلح الطبخ "الزيت النباتي" إلى خليط من الزيوت المختلفة ، والتي تُصنع عادةً من مستخلص النخيل أو الذرة أو فول الصويا أو بذور عباد الشمس.
يتم إنتاج زيت الطهي المكرر من خلال عمليات ميكانيكية وكيميائية عالية ومكثفة لاستخراج الزيت من البذور. تزيل هذه العملية العناصر الغذائية الطبيعية منها وتنتج المنتج النهائي الذي يتأكسد بسهولة.
العديد من أنواع الزيوت المكررة مهدرجة أيضًا ، مما يعني حدوث عملية تجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة بحيث يمكن بيعها كسمن أو دهون للكعك والمعجنات. تعمل الهدرجة على تحويل الأحماض الدهنية إلى زيت ، مما ينتج عنه أحماض دهنية متحولة تشكل خطورة على صحة الإنسان.
ما هو الزيت المهدرج؟
يوجد أحد أفضل التفسيرات لهذا السؤال في كتاب سالي فالون ، تقاليد الأكل. إنه مليء بالمعلومات المفيدة والوصفات اللذيذة والصحية لجميع أفراد الأسرة.
يمكننا أن نقرأ فيه أن الزيت المهدرج هو زيت طبيعي ، عادة ما يتم استخراجه من الخضروات مثل بذور اللفت أو الذرة أو فول الصويا ، ويتم تسخينه ويتم حقن فقاعات الهيدروجين فيه لإعطائه قوامًا ثابتًا. هذه العملية تحرمه من تركيبته الجزيئية الأصلية ، مما يجعله ضارًا بالجسم.
ومع ذلك ، يستخدم مصنعو المواد الغذائية تقنية الهدرجة ، حيث إنها تطيل العمر الافتراضي للمنتجات المعبأة ، وتضيف نكهة واتساقًا للزيت بتكلفة أقل بكثير. الزبد المهدرج الأكثر شيوعًا هو المارجرين.
ما هو الزيت المهدرج جزئيا؟
هذا هو بالضبط ما يوحي به اسمه ، لكن الهدرجة هي عملية مختصرة ، وبالتالي فإن المنتج الناتج هو دهون شبه صلبة ، تشبه الزيت اللين. على الرغم من العملية المعقدة عالية التكرير ، إلا أنها لا تزال أرخص من الزبدة العادية أو بعض الزيوت ، كما أنها منتج جيد لمنتجي الأغذية لزيادة أرباحهم.
ما هي الدهون المتحولة؟
الأحماض الدهنية غير المشبعة هي اسم آخر للزيوت المهدرجة جزئيًا. يتم إنشاؤها في عملية الهدرجة. يتم إنتاج الدهون المتحولة عن طريق انهيار بنية جزيئية صحية.
تم إجراء أول عملية هدرجة موثقة في عام 1903 من قبل رجل يدعى ويليام نورمان. بحلول عام 1914 ، ابتكرت شركة Procter & Gamble العديد من المنتجات التي حفزت شعبية هذه التكنولوجيا ، وبدأت في التطور. تم اكتشاف تحويل الدهون (الأحماض الدهنية غير المشبعة) لزيادة العمر الافتراضي لبعض الأطعمة ، مما انعكس أيضًا على زيادة الإنتاجية وزيادة مبيعات الشركات المنتجة.
بعد عام واحد فقط من بدء عملية الهدرجة ، بدأ الأطباء في ملاحظة مشاكل صحية لا حصر لها دون سبب واضح. بعد ذلك ، تم إنشاء رابط لا جدال فيه بين الأمراض واستهلاك هذه الزيوت المهدرجة.
لماذا تعتبر الزيوت المكررة والدهون المتحولة غير صحية؟
الدهون مهمة لأداء كل وظيفة في الجسم.ومع ذلك ، يمكن للجسم فقط استخدام ومعالجة زيوت معينة في شكلها الخام ، i. زيت ، زيت زيتون / زيت زيتون ، زيت جوز الهند ، إلخ. تعمل عملية الهدرجة على تغيير التركيب الجزيئي ، مما يعقد ويتداخل مع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة عاملاً رئيسياً في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. الزيوت المكررة المهدرجة لا تحتوي فقط على هذه الدهون ، ولكن تم "تكرير" الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية (من خلال المواد الكيميائية الخطرة) لزيادة مدة صلاحيتها. يتم اتباع نفس النهج عند تكرير السكر والدقيق الأبيض.
مخاطر الدهون المتحولة كثيرة ، بما في ذلك عدم قدرة الجسم على امتصاص الدهون المفيدة. تتلف الأحماض الدهنية غير المشبعة الخلايا وتحرمها من وظائفها الوقائية المتأصلة ، مما يسمح لمسببات الحساسية والمواد المسرطنة والمواد الضارة الأخرى بالتأثير عليها بقوة أكبر.
يمكن أن تؤدي الدهون المتحولة والزيوت المهدرجة جزئيًا أو كليًا إلى: زيادة الوزن والسمنة وبطء التمثيل الغذائي والسكري واضطرابات الغدة الدرقية وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض المناعة الذاتية والسرطان وزيادة مستويات الكوليسترول السيئ والتهاب المفاصل.
كلا النوعين من الزيوت لهما درجات مختلفة من المعالجة ، ولكن الأكثر خطورة هي تلك المهدرجة ، وليس المكررة فقط.
موصى به:
زيت الجناح مقابل زيت السمك: أيهما أكثر فائدة؟
يعتبر زيت السمك من أكثر الزيوت استخدامًا ، حيث إنه منتج صحي فريد حقًا. نظرًا لقيمة خاصة لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، فإنه يجلب فوائد صحية غير مسبوقة. بديله المناسب هو زيت الكريل. إنها تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية وهي على وشك أن تحل محلها. يعتبر زيت الكريل مصدرًا حيويًا وفعالًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر من زيت السمك.
يحل زيت البامية محل زيت جوز الهند
البامية (Abelmoschus esculentus، Hibiscus esculentus) هي نبات عشبي سنوي يصل ارتفاعه إلى متر واحد تقريبًا. استخدام البامية واسع الطيف. يمكن أن تؤكل الثمار طازجة أو مجففة وتضاف إلى مختلف الأطباق أو الشوربات أو الصلصات. يمكن صنع الخبز أو دقيق التوفو من بذور القرون.
زيت الزيتون مقابل زيت بذور اللفت: أيهما أكثر صحة؟
زيت بذور اللفت وزيت الزيتون هما من أشهر زيوت الطبخ في العالم. كلاهما يوصف بصحة القلب. ومع ذلك ، يتساءل بعض الناس ما هو الفرق وما هو أكثر صحة. ما هو زيت اللفت وزيت الزيتون؟ يتم إنتاج زيت بذور اللفت من بذور اللفت (Brassica napus L.) ، والتي تم تعديلها وراثيًا لتكون منخفضة في المركبات السامة مثل حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات ، والتي تحتوي على بذور اللفت بشكل طبيعي.
الخروع: كان زيت الذرة أكثر فائدة من زيت الزيتون
أثبت زيت الذرة أنه أكثر قيمة للصحة من زيت الزيتون ، الذي يُقال إنه أكثر الدهون فائدة ، وفقًا لتقارير Eurek Alert. قال باحثون إن زيت الذرة يخفض مستويات الكوليسترول بنجاح أكبر من زيت الزيتون المعصور على البارد. في الواقع ، يعتبر زيت الذرة مفيدًا أيضًا لما يسمى ب.
كيفية الحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية في نظام غذائي نباتي أو نباتي
إذا كنت تأكل جيدا نظام غذائي نباتي متوازن مع وجود الكثير من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات ، فأنت تأكل واحدة من أكثر النظم الغذائية صحة على هذا الكوكب. من ناحية أخرى ، عليك التأكد من حصولك على بعض العناصر الغذائية الحيوية. بالإضافة إلى الحصول على كمية كافية من البروتين ، من المهم أيضًا تضمين ما يكفي من الكالسيوم والحديد في نظامك الغذائي النباتي.
