صوص البولونيز الحقيقي مصنوع من الحليب الطازج

فيديو: صوص البولونيز الحقيقي مصنوع من الحليب الطازج

فيديو: صوص البولونيز الحقيقي مصنوع من الحليب الطازج
فيديو: صوص بولونيز الشهير مثل المطاعم بطريقة سهلة وبسيطة مع كل اسراره 2024, شهر نوفمبر
صوص البولونيز الحقيقي مصنوع من الحليب الطازج
صوص البولونيز الحقيقي مصنوع من الحليب الطازج
Anonim

لتحضير صلصة بولونيز إيطالية حقيقية ، وهي واحدة من أشهر صلصات السباغيتي ، ستحتاج إلى حليب طازج. بمساعدتها ، يقوم الإيطاليون بإخفاء المذاق الحامض للنبيذ والطماطم في الصلصة ، مما يجعلها طرية ودسمة.

لتحضير صلصة البولونيز ، من الأفضل استخدام لحم البقر المفروم ولحم الخنزير ، كما هو الحال في الوصفة الأصلية التي تم إعدادها في مدينة بولونيا الإيطالية.

يكمل لحم البقر والخنزير بعضهما البعض - يعطي لحم البقر نكهة الصلصة ، ويذوب لحم الخنزير في فمك. يلعب قلي اللحوم والخضروات دورًا مهمًا في تحضير الصلصة.

تحتاج إلى قليها على نار عالية للقلي ، وليس اليخنة. أهم شيء هو عدم عمل قطعة واحدة من اللحم المفروم. بمجرد إضافة السائل ، سيكون من الصعب للغاية التعامل مع الكتل.

يجب إضافة الحليب والنبيذ واحدًا تلو الآخر ، وليس معًا. يُقلى اللحم أولاً باللبن ، وبعد امتصاصه يتم الأمر نفسه مع النبيذ. أثناء تخمير الصلصة لفترة طويلة ، يتم فصل الحليب والنبيذ عن اللحم ويتم الحصول على صلصة سميكة.

كلما زادت طهي الصلصة ، أصبح طعمها ألذ. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم طهيها لأكثر من أربع ساعات ، ولكن بعد ساعتين من الطهي يمكن أيضًا استهلاكها.

بمجرد التحضير ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد بقائه في الثلاجة ، يصبح ألذ. لطهيها بشكل صحيح ، اتركيها على نار هادئة على أقل إعداد للموقد واتركي الغطاء مفتوحًا قليلاً.

يجب أن تظهر الفقاعات الصغيرة بشكل دوري على سطح الصلصة ، ولكن إذا أصبحت كبيرة ، خففي الحرارة على الفور ، لأن الصلصة ستحترق. يجب تقطيع خضروات الصلصة جيدًا لتذوب أثناء الطهي.

لبن
لبن

لست حصص من السباغيتي ، ستحتاج إلى فصين من الثوم ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، و 25 جرامًا من الزبدة ، وبصل واحد ، مفروم ناعماً ، وجزرة واحدة ، ومقطعة ناعماً ، وساق من الكرفس ، مفروم ناعماً ، و 50 جرام لحم مقدد ، و 250 جرام مطحون. لحم بقري ، 250 جم لحم خنزير مفروم ، 300 مل حليب ، 300 مل نبيذ أبيض أو أحمر جاف ، ملعقتان كبيرتان معجون طماطم ، 800 جم طماطم معلبة ، توابل حسب الرغبة ، جبن أو بارميزان.

يُطهى الثوم المفروم أو المبشور في زيت الزيتون المضاف إليه الزبدة لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي شرائح لحم الخنزير المقدد واقليها ، ثم أضيفي الخضار واقليها حتى تصبح شفافة ولكن ليس لونها بني.

يُضاف اللحم المفروم الكامل ويُهرس حتى يصبح مزيجًا متجانسًا. تقلى لمدة ثماني دقائق ، ثم يضاف الحليب. اتركيه ينقع في اللحم مع التحريك لمدة عشر دقائق.

لا تقلق إذا رأيت كتلًا من الحليب - فسوف تذوب لاحقًا. نضيف النبيذ ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار.

أضف معجون الطماطم والطماطم و 800 مل من الماء. أضف التوابل حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة واتركيها تحت غطاء نصف مفتوح لمدة ساعتين على الأقل.

بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ولامعة ، ارفعيها عن النار واتركيها ترتاح أثناء طهي السباغيتي. رشي كل جزء من السباغيتي بسخاء مع الصلصة ورشي جبنة البارميزان المبشورة أو الجبن الأصفر.

موصى به: