المغذيات النباتية

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

لقد اتضح لسنوات عديدة أن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري وارتفاع ضغط الدم. تعود تأثيرات هذه الأطعمة إلى مضادات الأكسدة - معادن وفيتامينات وأنزيمات محددة تحمي الخلايا من التأثيرات المدمرة للجذور الحرة. مجموعة أخرى من المواد المعززة للصحة الموجودة في هذه الأطعمة هي مواد كيميائية من أصل نباتي ، تسمى المغذيات النباتية.

المغذيات النباتية ، المعروف أيضًا باسم المواد الكيميائية النباتية ، يمثل مجموعة واسعة من المركبات النباتية التي تساعد في الحفاظ على صحة جيدة. هذه هي المواد النشطة بيولوجيًا التي تعطي اللون والرائحة والمقاومة الطبيعية للنباتات للأمراض.

أنواع المغذيات النباتية

فيتويستروغنز - مواد ذات أصل نباتي تشبه الهرمونات الجنسية الأنثوية. بمجرد دخولها إلى جسم المرأة ، تكون الإستروجين النباتي قادرة على تنظيم عملية التخليق وتعويض نقص هرمون الاستروجين إلى المستوى الذي تعتمد عليه صحة المرأة ومظهرها.

فيتوسترولس - الدهون النباتية ، والتي تلعب دورًا مهمًا جدًا في العمليات الرئيسية التي تحدث في الجسم. عملهم الرئيسي هو خفض مستويات الكوليسترول السيئ ، وبالتالي حماية صحة الشرايين. يفرز الكوليسترول المحظور من الجسم مع باقي الطعام. كما تدعم Phytosterols الحماية الطبيعية ضد التأثيرات الخارجية ولها تأثير قوي للغاية كمضاد للالتهابات.

الصابونين - هي جليكوسيدات معقدة توجد في النباتات. تساعد في امتصاص الكربوهيدرات والدهون والمواد الأخرى في الجسم. يمكن لبعض السابونين أن يخفض ضغط الدم أو يؤثر على التمثيل الغذائي.

فوائد المغذيات النباتية

المغذيات النباتية ليس لها قيمة غذائية لجسم الإنسان ، ولكنها تحمي الجسم من عدد من الأمراض الخطيرة. واحدة من أهم خصائص المواد الكيميائية النباتية هي الوقاية من السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. يعتقد العلماء أن المغذيات النباتية محاربة السرطان عن طريق منع خطوة أو أكثر من الخطوات التي تؤدي إلى تكوين الورم.

أكثر من 200 دراسة حول المغذيات النباتية تظهر أن هناك علاقة إيجابية بين انخفاض خطر الإصابة بالسرطان واستهلاك الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات.

تعمل مركبات الكبريت على تحسين وظائف إنزيمات الكبد ، وتوقف تخليق الكوليسترول ، وتخفض ضغط الدم ، وتحسن الاستجابات المناعية. أخيرًا وليس آخرًا ، يحاربون العصيات والطفيليات والالتهابات.

واحدة من أكبر مزايا المغذيات النباتية هو أنه على عكس معظم الفيتامينات ، لا يتم إتلافها أثناء عملية الطهي أو المعالجة الحرارية الأخرى. بالطبع ، هم أكثر فائدة في الحالة الخام ، ولكن لا يزال يجب معالجة الحبوب والبقوليات بالحرارة.

مصادر المغذيات النباتية

يمكن الحصول على فيتويستروغنز عن طريق استهلاك براعم البرسيم وجذور عرق السوس ومنتجات الصويا وبراعم البرسيم. توجد الفيتوستيرول بكميات كبيرة في الذرة وفول الصويا والسمسم والزعفران واليقطين والقمح.

تم العثور على مادة الصابونين في البطاطا الاستوائية والفاصوليا والمكسرات والبنجر الأحمر. يمكننا الحصول على التربين من خلال الجزر والبطاطس والمشمش والبطيخ. توجد الفينولات بشكل رئيسي في الشبت والبقدونس والجزر والبرسيم. البصل والثوم غنيان للغاية بمركبات الكبريت. بشكل عام ، تحتوي كل فاكهة أو خضروات تقريبًا على مواد مفيدة للغاية للجسم.

نقص المغذيات النباتية

كما ذكرنا ، مفيد المغذيات النباتية ليس لها قيمة غذائية للجسم ، ولكن من ناحية أخرى ، فإن افتقارها يترك الجسم غير محمي من الآثار الضارة للجذور الحرة. يعد الاستهلاك المنتظم للفواكه والخضروات شرطًا أساسيًا للصحة الجيدة.

غنية بالدهون الحيوانية والفقيرة فيها المغذيات النباتية يمكن أن يؤدي النظام الغذائي إلى السمنة وانسداد الشرايين والسرطان والسكري ومشاكل القلب. لذا تناول المزيد من الفواكه والخضروات النيئة. يجب توزيع حصص الطعام بالنسب التالية - 60/40 لصالح الخضار وعلى حساب اللحوم.