نبات الكبر

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

على الرغم من أنك تعتقد كاباريس بالنسبة للفواكه أو الخضار ، فهي في الواقع براعم الزهور لشجيرة زاحفة يبلغ طولها مترين تسمى قبر شائك (كاباريس سبينوزا) من عائلة الزيتون وينمو في البحر الأبيض المتوسط. في البرية ، يمكنك العثور على نبات القبار في الجزائر وآسيا الوسطى وإيران والقوقاز ، ولكن تلك التي تصل عادة إلى بلغاريا تزرع في جنوب أوروبا وأمريكا الشمالية.

لقد عرف البشر براعم نبات الكبر الصغيرة منذ آلاف السنين. أول ذكر مكتوب لهم كان حوالي 2700 قبل الميلاد ، ونجد معلومات عنها في أقدم كتاب طبخ محفوظ في العالم. تم ذكر نبات الكبر حتى في ملحمة جلجامش ، وهي واحدة من أقدم آثار الأدب.

هناك نظرية مفادها أن كلمة "الكبر" تأتي من الاسم اليوناني لجزيرة قبرص (قبرص). تنمو هذه النباتات بكثرة في قبرص ، وتنمو بعض أنواع نبات الكبر في القوقاز وعلى صخور القرم. نبات الكبر مقاوم بشكل مثير للدهشة للظروف الطبيعية - فهو يتكيف مع الحرارة ونسيم البحر المالح ، ويمكن أن ينمو على الحجر المجرد. كابيرسنيك يمكن رؤيتها حتى على حائط المبكى الشهير.

نبات الكبر من جزيرة سانتوريني اليونانية تعتبر الأفضل ذوقًا نظرًا لارتفاع نسبة الرماد البركاني في تربة الجزيرة. عادة ما تعتبر البراعم الصغيرة السميكة التي يقل طولها عن 1 سم الأفضل والأكثر قيمة. ثمار الكبر حلوة وعصيرية وطعمها مثل البطيخ. رائحتهم تشبه الخردل ، لديهم طعم حار قليلاً.

يتم جمع براعم زهرة نبات القبار بين أبريل ومايو وتبقى ، وبعد ذلك تبقى لمدة 3 أشهر في الملح أو خليط من الملح وزيت الزيتون. يخضعون للعلاج ، وبعد ذلك يكتسبون اللون الأخضر الداكن. يستخدم نبات الكبر طازجًا أو مخللًا. شكل براعم الكبر الصغيرة بيضاوية ومسطحة قليلاً وممدودة قليلاً على جانب واحد. يمكنك أن تجده في السوق عدة أنواع من نبات الكبر التي تحمل اسم الموقع الجغرافي الذي أتوا منه

تكوين نبات الكبر

في 100 غرام من نبات الكبر: 23 سعرة حرارية ، 2.36 جرام بروتين ، 4.89 جرام كربوهيدرات و 0.86 جرام دهون

الكبر غني بالفيتامينات والألياف والأحماض العضوية وبراعمه تحتوي على حوالي 25٪ بروتين و 3٪ دهون فقط. في التركيب الكيميائي للفاكهة نجد كمية سخية من فيتامين C واليود والصوديوم. يوجد عادة ما يصل إلى 36٪ من الزيت في البذور. في الواقع ، أثناء المعالجة ، لا يمر نبات الكبر تحت تأثير الحرارة ، مما يسمح لهم بالاحتفاظ بالمكونات الأكثر فائدة.

اختيار وتخزين نبات الكبر

الكبر عبارة عن ثمار حساسة ، وجمعها شاق للغاية. هذا يعني أن سعرها مرتفع نسبيًا. تعتبر أصغر أنواع نبات الكبر ذات قيمة عالية في الطهي ، وتعتبر تلك التي تزرع في جنوب فرنسا من الدرجة الأولى. لها رائحة قوية ونكهة الليمون الغنية.

في الحالة الطازجة ، يجب أن يكون نبات الكبر كاملًا وثابتًا ومغلقًا تمامًا ولون أخضر زيتي داكن. من سمات هذه البثور طعم الخردل والتوابل. غالبًا ما يتحول لونها إلى اللون البني بعد الانفصال ، الأمر الذي يتطلب العلاج بأملاح النحاس لتغيير لونها.

ستعرف أن نبات الكبر قديم وذو نوعية رديئة إذا كان أسود اللون وخفيف الطعم وعديم الطعم. في بلدنا ، يمكنك في أغلب الأحيان شراء نبات الكبر المنقوع في برطمانات. نبات الكبر الطازج ولا يمكنك أن تجدنا.

نبات الكبر في الطبخ

يعتبر الكبر مكونًا قيمًا في الطهي ويرتبط استخدامه بالنكهة الدقيقة للأطباق المختلفة. تستخدم بشكل رئيسي في السلطات والصلصات لمختلف اللحوم والأسماك أو المعكرونة. نبات الكبر المنقوع يمكن حتى أن تستهلك بمفردها.

بعد الحصاد ، يتم تجفيف نبات القبار الصغير في ضوء الشمس الطبيعي قبل غمره في ماء مالح.

تستخدم على نطاق واسع في المخللات وكمكمل للحوم البقر والدجاج والطرائد. إنه تقليدي لمنطقة القوقاز مخلل نبات الكبر. إن استخدام نبات الكبر في الطهي يهدف بشكل أساسي إلى تعزيز طعم المكون الرئيسي في الطبق ، حيث أنها عادة ما تعطي طعمًا حارًا ومميزًا.

جفف الإغريق القدماء ثمار الكبر واستخدموها لتحلية الأطباق. في التتبيلة المالحة ، يكون طعم ورائحة الكبر حادًا جدًا. في فرنسا وإنجلترا ، تُستخدم براعم الكبر الصغيرة وأوراقها في السلطات أو لتتبيلها مع البراعم. هناك حتى عسل القبر ، والتي يمكن تجربتها في الأماكن التي يزرع فيها نبات الكبر بشكل جماعي.

فيما يلي وصفتان سهلتان لصلصات الكبر المناسبة للباستا والأسماك:

صلصة الطماطم مع الكبر

المنتجات الضرورية: طماطم - 4-5 قطع ثوم ، 2-3 فصوص من نبات الكبر ، 1 ملعقة كبيرة كزبرة - طازجة حسب الرغبة ، زيت زيتون - حسب الرغبة

طريقة التحضير: افصلي الجزء الطري من الطماطم واخلطيها مع الثوم المهروس وقليل من الملح حسب الرغبة والكبر المفروم ناعماً. نضيف الكزبرة المفرومة ونخلطها بزيت الزيتون. صلصة الطماطم مناسبة جدا لتذوق المعكرونة.

صلصة السمك مع الكبر

المنتجات الضرورية: 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المتبل والمصفى - 4 ملاعق كبيرة ، خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة ، الزنجبيل - 1/2 ملعقة صغيرة. للغبار

طريقة التحضير: تخلط جميع المكونات وتقدم كصلصة للأسماك المشوية.

فوائد نبات الكبر

اليوم ، يتمتع نبات الكبر بشعبية كبيرة في أوروبا الغربية بسبب خصائصه الغذائية الممتازة وبسبب خصائصه المفيدة العديدة:

1. تطبيع السكر في الدم

الكبر غني جدًا بالألياف المفيدة ، والتي بدورها تؤثر على عملية امتصاص الجلوكوز. هذا له تأثير إيجابي على مستويات السكر في الدم وحتى الأبحاث أظهرت أن نبات الكبر له خصائص قوية للغاية مضادة لمرض السكر. بسبب هذه الخصائص ، فإن لها تأثيرًا مخفضًا على نسبة السكر في الدم ، وهذا هو السبب في أنها مفيدة جدًا في مرض السكري.

2. القضاء على الالتهاب

العملية الالتهابية في الجسم هي نوع من رد الفعل الوقائي للجسم ، أي بسبب عدد من العوامل التي يمكن أن تكون مختلفة. في حالة نبات الكبر ، فإنها تبطئ نمو الأورام ، وبشكل أكثر تحديدًا الخلايا السرطانية. يمكن أن تساعد في تقليل عملية الالتهاب والمشاكل الصحية الأخرى. كما أنها غنية بمضادات الأكسدة ، مما يساعد على تقليل عملية الالتهاب.

3. تقوية أنسجة العظام

الكبر غني بالمغنيسيوم والكالسيوم ، وهما عنصران مهمان للغاية لنظام الهيكل العظمي لدينا. من ناحية أخرى ، يلعب المغنيسيوم أيضًا دورًا رئيسيًا في الحفاظ على عمل الأنسجة العضلية بشكل صحيح ، ومنع التشنجات.

4. المحافظة على وظائف الكبد

يحتوي نبات الكبر على عدد من الفيتامينات والمعادن المهمة التي تدخل في عمل الكبد ، وتحميه من الآثار السلبية لعدد من العوامل. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود مضادات الأكسدة ، يتم إزالة المواد الضارة من الجسم ، مما يقلل بشكل كبير من الحمل على الجسم.

5. تقوية جدران الوعاء

بفضل تركيبتها المفيدة ، تساعد نباتات الكبر في الحفاظ على تناغم الأوعية الدموية ، والكالسيوم - لتقوية جدرانها.

6. منع تكوين جلطات الدم

غالبًا ما تتشكل نتيجة الاستهلاك المفرط للطعام المشبع جدًا بالكوليسترول. يتراكم بدوره على جدران الأوعية الدموية ، مما يؤدي في النهاية إلى انسدادها. يمكن أن يؤدي عدم اتخاذ الإجراءات في الوقت المناسب والتماس العناية الطبية إلى ضعف الدورة الدموية وحتى السكتة الدماغية.

7. يعطي تأثيراً إيجابياً على وظائف الكلى

يستخدم المعالجون التقليديون نبات الكبر كوسيلة لدعم وظائف الكلى. كما أنها تمنع تكون الأحجار.

8. يساعد الجسم على امتصاص اليود

عنصر التتبع هذا ضروري لعمل الغدة الدرقية وما بعدها. يؤدي نقصه إلى تمزق الجسم مما يؤدي إلى عدد من الأمراض.

9. يدعم عمل الجهاز العصبي

نبات الكبر غني العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي بأكمله. لذلك ، فهي تساعد في تقليل التوتر والوقاية من الاكتئاب.

كما ذكرنا سابقًا ، تم تبجيل حب الشباب لآلاف السنين كغذاء ثمين وحتى دواء. يمكن التغلب بسهولة على قلة الشهية باستخدام حفنة من نبات الكبر قبل الوجبات. يُعتقد أن مضغ نبات الكبر يساعد في ألم الأسنان وكمهدئ للتوتر العصبي.

يمكن أن يساعد ديكوتيون أزهار الكبر المحضر على التئام الجروح بسرعة ، وله تأثير مفيد على تقوية القلب.

يعتبر مغلي جذور النبات أيضًا مسكنًا جيدًا ، ويستخدم مغلي اللحاء في العصاب. بصرف النظر عن وجع الأسنان ، فإن نبات الكبر له تأثير إيجابي على أمراض الغدة الدرقية ، ويستخدم زيت بذور الكبر في التدليك. تتميز الأجزاء الطازجة من نبات الكبر بخصائص مُثبتة للتخثر ومطهر ومسكن.

تستفيد المرأة من استهلاك نبات الكبر

نبات الكبر غني بفيتامين أ الذي يساعد على تقوية الأظافر والشعر وتحسين البشرة. تساعد إضافتها إلى النظام الغذائي للمرأة على إبطاء عملية الشيخوخة.

أثناء الحمل

حتى لو كنت أماً ، فهذا لا يعني أنه لا يمكنك تناول نبات الكبر ، ولكن بكميات أقل. كما ذكرنا سابقًا ، فهي غنية جدًا بالكالسيوم ، وهو العنصر الهيكلي الرئيسي لأنسجة العظام. خلال فترة الحمل ، تحتاج المرأة بشكل خاص إلى منتجات غنية بهذا العنصر النزيف. يساعد نبات الكبر أيضًا على زيادة المناعة ، وهو أمر مهم جدًا في هذه الفترة لكل امرأة.

عند الرضاعة

أثناء الرضاعة ، من المهم إيلاء اهتمام خاص لما تأكله. من المهم أن تكون قائمتك غنية بالأطعمة الغنية بعدد من العناصر النزرة القيمة والفيتامينات التي لها تأثير إيجابي على الصحة.

ومع ذلك ، من المهم جدًا توخي الحذر بشكل خاص مع نبات الكبر ، حيث يمكن أن يسبب الحساسية عند الأطفال. يمكنك إدخالها في نظامك الغذائي ببطء شديد وبحذر ، ولكن لا يزال من الأفضل استشارة الطبيب مسبقًا. على أي حال ، لا تفرط في ذلك ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى التورم ، والذي بدوره يشكل خطورة على الطفل.

الفوائد التي تعود على الرجال من استهلاك نبات الكبر

من المهم لممارسة الجنس الأقوى الحفاظ على صحة القلب والأنسجة العضلية. العادية استهلاك نبات الكبر سوف تساعد لأنها غنية بعدد من المواد القيمة التي لها تأثير إيجابي على هذه الأنظمة.

فوائد نبات الكبر للأطفال

ليس كل الأطفال يحبون نبات الكبر. ومع ذلك ، فهي جيدة جدًا للصحة ، ولها تأثير تقوي على جهاز المناعة والدماغ. لذلك من الجيد إدخالهم في النظام الغذائي للطفل منذ سن مبكرة حوالي 3-4 سنوات حتى يعتادوا عليهم ويأكلونهم دون مشاكل.

في حالات نادرة ، يمكن أن يسبب نبات الكبر رد فعل تحسسي. هذا هو السبب في أنه ينبغي إعطاؤها للأطفال في أجزاء صغيرة مع أطباق أخرى. في حالة عدم ظهور أعراض سلبية مثل الطفح الجلدي أو الاحمرار أو الحكة ، يمكن زيادة الجرعة.

من بين أمور أخرى ، نبات الكبر غني بالكالسيوم والفوسفور. يحتاج جسم الطفل إلى هذه العناصر النزرة لتقوية أنسجة العظام والعضلات.

نبات الكبر لفقدان الوزن

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا معينًا لفقدان الوزن ، فحينئذٍ أكل نبات الكبر لن يؤذيك بأي شكل من الأشكال. لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية وهي غنية بالعناصر النزرة التي تعزز تكسير الخلايا الدهنية.بفضل ذلك ، لا تتشكل أي طبقة دهنية تحت الجلد ، لذا فهي مفيدة إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن.

ضرر من نبات الكبر

على الرغم من كل المزايا والفوائد ، إلا أنه لا يمكن تناولها دائمًا ، حيث أنها قد تضر الجسم في بعض الحالات بادئ ذي بدء ، لا ينبغي أن تؤكل نبات الكبر في أمراض الجهاز البولي في المرحلة الحادة. هذا يرجع إلى حقيقة أن نبات الكبر المخلل يحتوي على كمية كبيرة من الملح. ينتج عن هذا احتباس الماء في الجسم ، والذي بدوره يمكن أن يؤدي إلى تورم الأنسجة ويزيد من إجهاد نظام الإخراج.

لا يقل أهمية عن تناولها بحذر أثناء الحمل ، لأن الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب التورم ، وهي حالة خطيرة على الطفل.

الكبر هو بطلان في قرحة المعدة والتهاب المعدة. كما لا ينصح بتناوله في حالة وجود أمراض بالجهاز الهضمي وانتفاخ البطن أو الميل إليه.

لا ينصح بتناول الكبر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو الصفراء أو الكبد.

شاهد المزيد من الوصفات مع نبات الكبر.