بندق

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

بندق هي جزء من مجموعة المكسرات وبالتالي فهي غذاء لا يقدر بثمن للإنسان ، خاصة بالنسبة لنا النباتيين ويتجنبون المنتجات الحيوانية. البندق هو المكسرات من شجرة البندق الصغيرة Corylus avellana. تُعرف هذه الشجرة أيضًا باسم البندق. يوجد اليوم أكثر من مائة نوع وأنواع من البندق. جزء منها عبارة عن ثمار شجرة البندق ، وهي نوع معين من البندق المشترك. يصل ارتفاع البندق إلى ثلاثة إلى خمسة أمتار ، وله جذع رفيع وتاج كثيف جدًا. الأوراق مستديرة أو بيضاوية أو على شكل قلب. أكثر أنواع البندق استخدامًا هي: البندق الشائع ، البندق القسطنطيني (البندق) ، وهو أكبر الأنواع ، والبندق الأمريكي المنقار والبندق الآسيوي المنقار.

ل استخدام البندق من الناس يشهدون على المخطوطات الصينية منذ 5000 عام ، وحتى ذلك الحين اعتبر الصينيون هذه المكسرات محصولًا زراعيًا ثمينًا بدأ أسلافنا في أكل البندق في العصر الحجري الحديث. في العصور القديمة ، اعتقد الناس أن هذه المكسرات لا تجلب الصحة فحسب ، بل تحمي أيضًا من الصواعق والتعاويذ وقوى الشر والثعابين والفئران. كما تم تقدير قيمة المكسرات الأخرى مثل اللوز والجوز والفول السوداني. كانت الشجرة أيضًا رمزًا للزواج والثروة الوفيرة والسعادة العائلية. البندق تم قبوله كرمز للسلام والصحة ومصدر للثروة والسلطة.

ربما جاء البندق من آسيا الصغرى ، ومن هناك انتشر تدريجياً إلى جنوب البحر الأبيض المتوسط ، من اليونان إلى إيطاليا وفرنسا ، وأخيراً إلى إسبانيا. بعد الصينيين واليونانيين والرومان القدماء تستهلك البندق بسبب مذاقها الرائع ، لكنهم استخدموها كدواء في المقام الأول. الاسم اللاتيني للبندق هو "Corylus" ويأتي من الكلمة اليونانية "korys" ، والتي تعني خوذة. يرتبط الاسم بالتشابه مع خوذة المعركة لقشرة البندق.

اليوم تم العثور على البندق بشكل رئيسي في البلدان حول البحر الأبيض المتوسط. تزرع في إسبانيا وإيطاليا والولايات المتحدة ، وخاصة تركيا ، حيث نشأت. اليوم ، لا تزال تركيا تعتبر أكبر منتج ومصدر للبندق ، حيث تبلغ أرباحها حوالي 1.1 مليار دولار من تجارة البندق. يبلغ متوسط إنتاج تركيا السنوي من البندق 500 ألف طن وإيطاليا 125 ألف طن وإسبانيا والولايات المتحدة 25 ألف طن.

تكوين البندق

البندق غني للغاية بفيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وحمض الفوليك الضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء. لا يحتوي البندق تقريبًا على كربوهيدرات ودهون منخفضة. لذلك ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، فهي مناسبة للغاية للوجبات الغذائية. يحتوي البندق الخام على 5 ، 3٪ ماء ، وحوالي 88٪ من دهون البندق غير مشبعة. البندق غني من المعادن والمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم وهي مصدر جيد للألياف.

تحتوي على حمض البانتوثنيك وفيتامين سي. تعتبر الدهون التي يتم الحصول عليها من البندق أكثر متانة ، حيث تقاوم النتانة ، ولها طعم لطيف ويمتصها الجسم بسهولة. أنها تحتوي على مواد شحمية (ميثيونين ، كولين ، ليسيثين) ، وكذلك الأحماض الدهنية غير المشبعة. تم العثور على كميات كبيرة من اليود.

في البندق المحمص ، تكون القيم الغذائية أقل. تحتوي على 2.5٪ ماء ، 649 سعرة حرارية ، 15 جرام بروتين ، 60 ، 8 جرام دهون ، 17 ، 6 جرام كربوهيدرات ، 0 كوليسترول ، 4 ، 9 جرام سكريات ، 9 ، 4 جرام ألياف.

اختيار وتخزين البندق

عادة ما يتم تجفيف ثمار البندق المحصودة حتى يتم تقليل محتوى الماء من الجوز بنسبة 10٪ ، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة جافة وجيدة التهوية. يتم بيعها في السوق مع أو بدون قشور ، مقشرة أو رقيق ، طبيعية ، مخبوزة جافة ومخبوزة في الدهون مع ملح مضاف. عند اختيار البندق في القشرة ، احرص على عدم وجود ثقوب فيه - فهذه علامة على تدهور جودة المكسرات. من الأفضل شراء البندق في عبوات أو علب أو علب غير شفافة معبأة بالتفريغ.

يجب تخزين البندق في مكان بارد وجاف بسبب محتواها من الدهون. إذا تعرضت المكسرات للضوء والحرارة ، تتشكل فطر الرشاشيات فيها ، مما يساعد على إطلاق السموم الفطرية. تسبب هذه السموم سرطان الكبد وتثبط جهاز المناعة. يجب استهلاك البندق المقشر والخام خلال 7 أيام بشرط تخزينه في الثلاجة. ثم من الممكن أن يصبح مذاقها مرًا وأن تكون المكسرات جافة. يمكن تخزين البندق غير المقشر لعدة أشهر في مكان بارد.

البندق في الطبخ

البندق واحد من الأطعمة التي لا تقدر بثمن التي نحتاج إلى استهلاكها ، إن لم يكن يوميًا ، فعلى الأقل عدة مرات في الأسبوع. تستخدم هذه المكسرات أيضًا على نطاق واسع في الطبخ ، وخاصة في صناعة الحلويات. تحضر كريمات البندق اللذيذة ، كعكة البندق ، المعجنات ، البندق مطحون كطبق جانبي بين قمم الكيك أو يرش فوقه. البندق هو أيضًا صديق لا ينفصل عن الشوكولاتة المفضلة لمليارات الأشخاص حول العالم.

من هذه المكسرات يتم تحضير زيت البندق وزيت البندق ودقيق البندق والبندق وجوهر البندق. تُستخدم أحيانًا كمادة مضافة في السلطات والصلصات للحوم والأسماك والمأكولات البحرية. غالبًا ما يكون البندق إضافة إلى دقيق الشوفان والموسلي ومخفوقات البروتين والعديد من عصائد الخضار. يوصى بتحميص البندق بحد أقصى 200 درجة مئوية.

فوائد البندق

البندق مفيد بشكل خاص عندما يكون نيئًا. تم استخدام البندق كدواء لآلاف السنين. بالإضافة إلى الجوز واللحاء ، تم استخدام أوراق الشجرة أيضًا ضد الأمراض المختلفة.

اليوم ، يعتقد أن البندق يساعد في إنتاج الدم وتحسين الصحة العقلية. إنهم مساعدون ممتازون للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وللتعافي من الأمراض والعمليات الجراحية الأكثر خطورة. يمكن أن يكون البندق علاجًا لمرض السل واضطرابات الغدد الصماء ومرض السكري. يوصى باستخدام هذه الأدوية لعلاج الحصى والرمال الصفراوية والكلى ، والتهاب المسالك البولية ، لأن لها تأثير مدر للبول وإلى حد ما قلوية

يحدث أقصى امتصاص للمواد المفيدة من البندق من قبل الجسم إذا تم تناولها في شكل دقيق. تحتوي البندق البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم - معادن مهمة للحفاظ على ضغط الدم الطبيعي وحيويته. يوصى باستخدامها بعد الأمراض المعدية الشديدة والتهاب الشعب الهوائية وآلام المفاصل والتعب المزمن والتوتر العصبي والتوسع الوريدي. المواد الموجه للدهون (ميثيونين ، كولين ، ليسيثين) والأحماض الدهنية غير المشبعة في البندق مهمة لعملية التمثيل الغذائي للدهون وفي علاج تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

ينصح بتناول جزء من 20-30 جم للتغذية الغذائية بندق اليومي. نظرًا للكمية الهائلة من حمض الفوليك ، فإن البندق غذاء لا بد منه للنساء الحوامل. فيتامين هـ ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، يساعد بدوره في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. الكميات الكبيرة من اليود في البندق تجعلها غذاء مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من تضخم الغدة الدرقية المتوطن.