2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الكرفس هو خضار كل سنتين ، التي تنتمي إلى عائلة Umbelliferae ، وأعضاؤها من الجزر والبقدونس والشبت. بالإضافة إلى سيقان الكرفس ، تُستخدم أوراقه وجذوره وبذور الكرفس أيضًا كتوابل وغذاء ، فضلاً عن علاج طبيعي.
كرفس يصل ارتفاعه إلى 12 إلى 16 بوصة ويتكون من أوراق مرتبة على سيقان ومرتبة بشكل مخروطي الشكل. ينبع الكرفس له ملمس مقرمش وطعم رقيق ولكنه مالح قليلاً. يمكن العثور على الكرفس بدرجات مختلفة من اللون الأخضر ، ويزرع في أوروبا ومجموعة متنوعة بيضاء اللون.
كان الكرفس يزرع من الكرفس البري. نشأت أصولها في مناطق البحر الأبيض المتوسط في شمال إفريقيا وجنوب أوروبا ، وكذلك في مناطق شرق جبال الهيمالايا.
الكرفس له تاريخ طويل في الاستخدام ، في البداية كدواء وبعد ذلك كغذاء. استخدم الإغريق القدماء أوراق الكرفس لصنع أكاليل الغار لرياضيينهم المشهورين ، بينما استخدمها الرومان القدماء كتوابل. فقط في العصور الوسطى ، توسع استخدام الكرفس إلى ما وراء الطب وكتوابل ، ولكن أيضًا كغذاء. أصبحت شائعة في أوروبا حوالي القرن الثامن عشر. تم إدخال الكرفس إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن التاسع عشر.
تكوين الكرفس
الكرفس مصدر ممتاز لل فيتامين سي هو مصدر جيد جدًا للألياف الغذائية والبوتاسيوم وحمض الفوليك والموليبدينوم والمنغنيز وفيتامين ب 6. يعتبر الكرفس أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 والمغنيسيوم وفيتامين أ والفوسفور والحديد. يحتوي الكرفس على حوالي 35 ملليجرام من الصوديوم في السيقان ، لذلك يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الملح تناوله بحذر.
1 كوب كرفس / 120 جم / يحتوي 19-20 سعرة حرارية ، 0.90 جرام بروتين و 0.17 جرام دهون.
اختيار وتخزين الكرفس
متي اختيار الكرفس ، من الضروري اختيار الشكل الذي يبدو منعشًا وقابل للانفصال بسهولة. يجب أن تكون قوية ومضغوطة نسبيًا عند ثني السيقان. يجب أن تكون الأوراق شاحبة إلى خضراء فاتحة ولا تحتوي على بقع صفراء أو بنية اللون عليها. يمكن أن يكون الكرفس في بعض الأحيان في حالة تسمى "اللب الأسود" ، والتي تسببها الحشرات. للتحقق من التلف ، من الضروري فصل سيقان الكرفس وفحص البقع البنية أو السوداء. غالبًا ما يكون الكرفس ، الذي يحتوي على بذور على السيقان ، أكثر مرارة في الذوق.
يتم تخزين الكرفس عن طريق وضعها في حاوية محكمة الغلق أو لفها في كيس بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة ووضعها في الثلاجة. عند تخزين الكرفس المقشر والمقطع ، من الضروري إبقائه جافًا.
استخدام الكرفس في الطهي
يستخدم الكرفس في الطهي كخضروات جذرية / سيقان وجذور / وكتوابل / أوراقها /. مثل جميع الخضروات ، يمكن سلق الكرفس وقليه وخبزه. لتجنب تغير لون سيقان الكرفس ، يجب إخضاعها لأدنى حد من المعالجة الحرارية. ضع في اعتبارك أن الأوردة الموجودة على السيقان لا تنعم بعد الطهي ، لذلك عليك إزالتها بعناية ، بدءًا من الطرف الضيق للسيقان.
يمكن تناول الكرفس وحده في أنواع مختلفة من السلطات المطبوخة في المرق والحساء. عشاق الأكل الصحي يشربون عصير الكرفس الطازج. عند استخدام الكرفس التوابل المجفف أو الطازج ، يتم استخدامه في ماء مالح من مخللات الشتاء اللذيذة جدًا.
يكمل الكرفس طعم أطباق اللحوم وأطباق البطاطس تمامًا. في الولايات المتحدة ، من الشائع جدًا إذابة ساق الكرفس في تتبيلة الجبن الأزرق جنبًا إلى جنب مع أجنحة الدجاج أو المقبلات الأخرى أو الأطباق الرئيسية.
بذور الكرفس غنية جدًا بالزيوت الأساسية ، ولهذا السبب لها رائحة حارة جدًا. إذا كنت ترغب في تحقيق مذاق أكثر كثافة لطبقك ، اطحنهم بالملح وأضفهم.
جذر الكرفس الطازج يكمل بشكل رائع التفاح والجزر.من الجذور المهروسة ، يمكنك تحضير هريس مفيد وفيتامين. يعتبر الجذر المبشور إضافة مثالية لعصائر الخضروات.
فوائد الكرفس
الفوائد الصحية للكرفس يمكن تلخيصها على النحو التالي:
- الكرفس غني بفيتامين ج.يساعد فيتامين ج على حماية جهاز المناعة وأعراض البرد. يحمي فيتامين سي الجسم أيضًا من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة. كما أنه يقلل من شدة الحالات الالتهابية مثل الربو وهشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي.
- الكرفس له فوائد محتملة في خفض ضغط الدم المرتفع ؛
- يساعد الكرفس على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ؛
- الكرفس له تأثير مدر للبول. الكرفس ، الغني بالبوتاسيوم والصوديوم ، المعادن الأكثر أهمية في تنظيم توازن السوائل ، يحفز إنتاج البول ، وبالتالي يساعد الجسم على التخلص من المزيد من السوائل ؛
- تعزيز الصحة المثلى. يحتوي الكرفس على مركبات تسمى الكومارين ، والتي تساعد على منع الضرر الذي تسببه الجذور الحرة للخلايا ، وبالتالي تقليل فرص حدوث طفرات الخلايا وظهور السرطانات ؛
- الكرفس له خصائص ممتازة مضادة للالتهابات ، حيث أنه غني بمضادات الأكسدة في تركيبته. وقائي رائع ضد مشاكل القلب والزهايمر.
- يحتوي في تركيبته على مثل هذه الألياف الهامة التي تساعد على الهضم. إنه علاج فعال للإمساك وبطء التمثيل الغذائي.
- يحتوي على فيتامين ك الذي له تأثير إيجابي على عضلة القلب.
- الكرفس غني بالفوسفور ، لذلك فهو مفيد جدا لصحة العظام والمفاصل.
- يؤثر إيجابيا على الكبد والجهاز الهضمي.
- له تأثير مفيد على الجهاز العصبي وله تأثير مهدئ ؛
- بشكل عام ، تعود الخصائص المفيدة للكرفس إلى تركيبته الفريدة. على سبيل المثال ، تعتبر الخضروات الجذرية قنبلة مفيدة حقًا ، لأنها غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير إيجابي على الأظافر والجلد والشعر ؛
- يساعد على تطبيع مستويات الهرمونات في الجسم وله تأثير إيجابي على الاكتئاب أثناء متلازمة ما قبل الحيض.
- أوراق الكرفس لها تأثير ممتاز مضاد للسرطان. هذا هو السبب في أنها مفيدة بشكل خاص للمدخنين ، لأنها تقضي على المواد المسرطنة لدخان التبغ ؛
- أوراق الكرفس غنية بالكاروتين وفيتامين هـ ، وهي مفيدة جدًا للبصر والجلد والشعر والأظافر ؛
- يستخدم عصير الكرفس أيضًا كمكمل فيتامين ؛
- أوراق نبات الجذر مفيدة أيضًا في التهاب البروستاتا ، كما أنها تستخدم لمشاكل الفاعلية. والسبب في ذلك هو هرمون الأندروستيرون الذي له تأثير إيجابي على قوة الذكور.
- الكرفس منتج غذائي ويحتوي 100 جرام على 16 كيلو كالوري فقط. هذا هو السبب في أنه يمكنك إضافته بأمان إلى قائمتك إذا كنت قد قررت إنقاص الوزن ؛
- يزيد من دفاعات الجسم بسبب تركيبته الغذائية والفيتامينية الممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للكرفس أن يضيف لمسة من العاطفة إلى علاقتك لأنه يعزز قوة الرجل ؛
خصائص الكرفس العلاجية
1. يؤثر على جهاز المناعة.
2. وقائية رائعة في عدد من الأمراض المعدية المسببات.
3. له تأثير إيجابي على عضلة القلب والأوعية الدموية.
4. له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.
5. عمل وقائي ممتاز ضد تصلب الشرايين.
6. يوصى به لمرض النقرس.
7. له تأثير إيجابي على مشاكل الكلى أو الجهاز البولي التناسلي ، وكذلك ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).
8. يساعد على تسهيل امتصاص البروتينات ، خاصةً مع أطباق اللحوم.
9. يقلل من آلام التهاب المعدة وقرحة المعدة ويساعد الكبد.
10.له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي العام.
سيكون من الصعب العثور على بديل للكرفس بسبب تركيبته الغنية - فيتامينات ب ، أ ، ب ، ج ، ك ، الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، حمض الفوليك ، الصوديوم ، المنغنيز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات منخفضة السعرات الحرارية وغنية أيضًا بالزيوت الأساسية ، والتي تعتبر مهمة بشكل خاص للجسم.
موانع لاستخدام الكرفس
يحتوي جذر الكرفس على مادة الأبيول التي تزيد من قوة الدورة الشهرية ، لذلك لا يجب تناولها أثناء الدورة الشديدة ، وللسبب نفسه ، لا ينصح باستخدام النبات في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل ، وذلك حتى لا يسبب استفزازًا مبكرًا. ولادة.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الكرفس هو أحد المنتجات التي تحتوي على محتوى سلبي من السعرات الحرارية. وهذا يعني أن الجسم ينفق طاقة أكثر مما يتلقاه أثناء عملية الهضم. هذا هو السبب في أن الكرفس هو أداة رائعة ومساعد في مكافحة الوزن الزائد.
لا ينبغي استخدام الكرفس في:
1. ارتفاع ضغط الدم.
2. في الدوالي والتهاب الوريد الخثاري.
3. في المرضى البالغين ، الذين غالبًا ما يعانون من تفاقم عدد من الأمراض ؛
4. في مشاكل الكلى والجهاز الهضمي.
5. في التهاب الأمعاء والقولون.
6. في مرض الحصوة ، التهاب المرارة ، التهاب البنكرياس.
البيورين الموجود في الكرفس له أيضًا تأثير سلبي على ترسب حمض البوليك في الجسم. لهذا السبب لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل بإضافة الكرفس في القائمة أنت.
هل يمكن أن تؤكل أوراق الكرفس؟
نعم ، يمكنك استخدامها بأمان سواء الخام أو المجفف. من خلال إضافتهم إلى الأطباق ، سيضيفون نكهة معينة إلى الطبق. أوراق الكرفس تشبه بصريًا أوراق البقدونس ، لكنها أكثر عطرة وحارة.
فقدان الوزن مع الكرفس
الكرفس نبات يمكن استخدامه لإعداد العديد من الأطباق الغذائية والكوكتيلات أثناء اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن. تشتهر بخصائصها المدرة للبول والملينات ، ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية - 33 فقط لكل 100 جرام مما يجعلها المنتج الغذائي المثالي. يوصي الخبراء بأن تكون أيام التفريغ أو الحمية مع الكرفس لا يجب أن تزيد عن 3.
عندما تكون الخضروات عنصرًا إضافيًا في النظام الغذائي ، فلا توجد قيود على وقت النظام الغذائي. امزج الكوكتيلات مع الكرفس وعصير الطماطم والتفاح بالإضافة إلى الشكل النحيف ، ستزود جسمك بقنبلة فيتامين حقيقية.
