2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الاختراق ، المعروف أيضًا باسم النازلي ، هو سمكة مستطيلة ونحيلة لها شكل مغزلي ، وزعانف شائكة على الظهر ، وعينان منتفختان ، وفك سفلي بارز بقوة. رأس وظهر النازلي باللون الرمادي الصلب والبطن أبيض فضي. يصل طول النازلي إلى 75 سم ووزنه يصل إلى 3.7 كجم. في بعض العينات ، يمكن أن يصل الوزن إلى 25 كجم.
وهي معروفة بـ 10 أنواع من سمك النازلي ، والتي تمت تسميتها وفقًا للون البشرة - الأبيض والأحمر والفضي وغيرها.
الصيد الرئيسي نازلي مسجلة بشكل رئيسي في جنوب غرب المحيط الأطلسي (الأرجنتين وأوروغواي) ؛ البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود (إيطاليا وإسبانيا والبرتغال واليونان وفرنسا) ؛ في الأجزاء الجنوبية من أفريقيا ، في جنوب شرق المحيط الهادئ (بيرو وشيلي).
بسبب الصيد الجائر نازلي في الأماكن التي يتم فيها صيدها ، تم الإبلاغ عن انخفاض حاد في عدد هذه الأسماك. يعتبر صيد سمك الهبي في أوروبا أقل بكثير من المستويات التاريخية بسبب نضوب الأسماك في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط. هناك عدد من الأسباب لهذا الانخفاض - المشاكل البيئية ، المصيد غير المبلغ عنه ، صيد الأسماك الصغيرة ، الصيد غير المستدام.
مما لا شك فيه أن أعلى طلب على النازلي يوجد في أوروبا. إسبانيا هي البلد الذي يستهلك فيه أكبر عدد من أسماك النازلي - يبلغ متوسط الاستهلاك السنوي للفرد 6 كجم. الدول الأوروبية الأخرى حيث يتم استهلاك المزيد من النازلي هي إيطاليا والبرتغال وفرنسا.
تكوين النازلي
100 غ طازجة نازلي يحتوي على 87 سعر حراري ، 308 مجم بوتاسيوم ، 83 مجم صوديوم ، 15.8 جرام بروتين ، 0.4 جرام أحماض أوميغا 3 الدهنية ، 2.2 جرام دهون ، 0.4 جرام دهون مشبعة.
يتضمن تكوين النازلي كمية كبيرة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، والعديد من المعادن مثل اليود والزنك والنحاس والمنغنيز. تحتوي الأسماك البحرية ، مثل سمك النازلي ، أيضًا على العديد من العناصر النزرة مثل الفلور والحديد والبروم والليثيوم.
اختيار وتخزين النازلي
الاختراق هي واحدة من الأسماك التي يمكن العثور عليها بسهولة في المتاجر الكبيرة. في الشبكة التجارية ، يتم تقديم سمك النازلي بشكل كامل وشرائح وشرائح طازجة أو مجمدة. عند شراء سمك النازلي الطازج ، ابحث عن الأسماك ذات الجلد اللامع واللحم الأبيض النقي الخالي من الخدوش أو البقع السوداء. يجب أن تكون رائحة النازلي من مياه البحر العذبة.
الطبخ نازلي
الاختراق هي سمكة مشهورة جدًا بسبب لحمها الأبيض اللذيذ ، وهو قليل الدسم. يمكن أن يكون هيكل لحمه طريًا أو صلبًا ، ولونه وردي. الميزة الكبيرة للنازلي هي أن عظامها صغيرة ويمكن إزالتها دون جهد. رائحته أكثر وضوحا من الأسماك الأخرى.
يناسب Hake جميع الطرق التقليدية لطهي الأسماك: بالبقسماط أو المخبوزات أو المشوية أو المطهية أو المقلية. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم وصلصة الطماطم. أنسب أنواع النبيذ لتقديم أطباق سمك النازلي هي Sauvignon Blanc و Chardonnay.
غالبًا ما يتم تحضير الهيك بالبقسماط. نقدم لك وصفة قياسية لخبز سمك النازلي اللذيذ.
المنتجات الضرورية: 4-5 شرائح سمك نازلي ، 100 جرام فتات خبز ، بيضتان ، زيت قلي ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، فلفل و ملح
طريقة التحضير: يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع كبيرة ومتبل بالفلفل والملح. يتم خبز قطع النازلي على التوالي في الدقيق والبيض وفتات الخبز والبيض مرة أخرى. تقلى في زيت ساخن جدا حتى تصبح ذهبية اللون. يتم تقديم سمك النازلي المغطى بالبقسماط مع الليمون ومقبلات من اختيارك.
فوائد النازلي
الاختراق مثل كل الأسماك لديها عدد من الفوائد. تشير التقديرات إلى أن الأشخاص الذين يأكلون السمك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع سيقل لديهم احتمالية فقدان البصر بنسبة 50٪ بعد دخولهم منتصف العمر.
هناك أيضًا علاقة قوية بين استهلاك الأسماك ووظيفة القلب. ينصح بشدة باستخدام الأسماك وزيت السمك للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. الأحماض الأمينية المفيدة للقلب عديدة.
من بين أشياء أخرى ، فإن لحمها غني بالفيتامينات A و E و D. يعتبر Hake مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك والحديد والفوسفور.توجد هذه الفيتامينات بلا شك في لحوم الحيوانات ، ولكن بكميات أقل بكثير.
يجري العلماء الإسبان دراسة يدرسون فيها خصائص الكافيار للعديد من الأسماك البحرية.
في سياق بحثهم ، وجدوا أن أعلى تركيز من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للغاية موجود في تكوين ثلاث أسماك ، إحداها نازلي. يمكن أن يسبب نقص أوميغا 3 ارتفاع ضغط الدم والاكتئاب والسكري ومشاكل القلب والأوعية الدموية وأكثر من ذلك.
بفضل استهلاك الأسماك ، يقوم الجسم أيضًا بإعادة إنتاج هرمون السيروتونين ، وهو هرمون مهم للغاية للمزاج والسلام العقلي.
اللحوم قليلة الدهون ، مما يجعلها طعامًا ممتازًا للأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائية.
