2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
خردل هي واحدة من أشهر الصلصات في العالم وهي رفيق دائم مع الكاتشب والمايونيز عندما يتعلق الأمر بتتبيل السندويشات واللحوم والسلطات المختلفة. كقاعدة عامة ، الخردل هو بهار يتم تحضيره من مسحوق بذور الخردل مع إضافة الخل والملح والماء والزيت.
هذه الصلصة الرائعة والمفضلة لدى الكثيرين منا لها لون مصفر إلى بني وقوام مختلف (ناعم ومحبب وشبيه بالكافيار) حسب نوع بذور الخردل ونوع الخردل نفسه. يتميز الخردل بمذاقه الحاد أو الحار قليلاً أو شديد التوابل ، والذي يسهل تقشيره بسهولة مع العديد من المنتجات - الخبز واللحوم والخضروات وما إلى ذلك.
هناك ثلاثة أنواع من بذور الخردل - الأسود والبني والأصفر. تقليديا ، يستخدم الخردل الأسود في المطبخ الهندي ، ويشيع استهلاك اللون البني والأصفر في أوروبا. يكون خردل بذور الخردل الأصفر أو الأبيض حارًا على اللسان ، بينما يصل الطعم الحاد لصلصة الحبة السوداء والبنية إلى الأنف ، حتى العينين والجبهة.
غالبًا ما يتسبب طعمه الشديد في ظهور قطرات صغيرة من العرق المعوي. ونتيجة لذلك ، يتم إنتاج الخردل الناعم بشكل أساسي من الخردل الأبيض ، بينما يكون قويًا وحادًا - من الأنواع الداكنة.
غالبًا ما يتم تحضير الخردل بخلط أنواع مختلفة من بذور الخردل ، ويتوازن الطعم مع الماء والملح والخل والزيت. في بعض أنواع الخردل ، الأرخص غالبًا ، غالبًا ما يكون هناك إضافة نشا لإعطاء قوام كثيف ، والذي يمكن تعريفه على أنه ممارسة سيئة.
ينتمي الخردل إلى عائلة "الصليبي" وهو معروف منذ 3000 عام ، وله أوراق خضراء داكنة صالحة للأكل ويصل ارتفاعها إلى حوالي 70-80 سم. تتميز أوراق الخردل برائحة الفلفل اللطيفة ، بينما تفوح الأزهار الصفراء الزاهية برائحة الفجل الحار. ينمو الفجل في الأصل فقط في أوروبا.
لا يميز الفرنسيون بين النبات وصلصة الخردل نفسها ، حيث توجد كلمة واحدة شائعة - موتارد (خردل ، خردل). في إنجلترا ، تُعرف الصلصة والخردل باسم الخردل. ربما يأتي أصل الكلمة من الرومان ، الذين خلطوا عصير العنب غير المخمر (يجب) مع بذور الخردل المطحون وحصلوا على ما يسمى "يجب أن يحترق" ، يسمى "mustum ardens" ، ومن هنا جاء اسم "الخردل".
تاريخ الخردل
كان إنتاج الخردل على قدم وساق ودون انقطاع تقريبًا منذ 3000 قبل الميلاد.وهو تقليديًا جزء من المطبخ الهندي ، وعلى الرغم من أن الخردل معروف في روما القديمة واليونان ، إلا أنه لم يحظ بشعبية كبيرة. ظهرت وصفة الخردل الأولى في عام 42 قبل الميلاد ، عندما أثبت الغالون أنهم مبتكرون في الطهي. مع مرور الوقت ، أصبح صنع الخردل أكثر شيوعًا حتى القرن التاسع ، عندما كان إنتاجه أحد مصادر الدخل الرئيسية للأديرة في فرنسا.
أما بالنسبة لخردل ديجون الشهير ، فتخبر القصة كيف جعل البابا يوحنا الثاني والعشرون (1249-1334) مدينة ديجون الفرنسية المنتج الوحيد للخردل حتى عام 1752. لم يُسمح بإنتاجه في أي مكان آخر. في القرن الرابع عشر في أفينيون ، أنشأ البابا يوحنا الثاني والعشرون منصب "سيد الخردل البابوي الأول" ، وفي القرن السادس عشر تحت قيادة كليمنت السادس حصل على لقب "سيد الخردل البابوي العظيم". في القرن السادس عشر ، قدم جان نايجون الخل من العنب غير الناضج بدلاً من العصير الحامض لصنع الخردل ، مما خفف مذاقه بشكل كبير.
أنواع الخردل
الخردل متوفر في السوق بأصناف حادة وناعمة. من بين أدق أنواع الخردل الصيني ، وهو مصنوع من الخردل الأسود مع إضافة البيرة أو الماء الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. لا تقل الحارة عن الخردل الإنجليزي ، حيث يضاف الكركم والدقيق. سبق أن ذكرنا أن خردل ديجون الشهير يتم تحضيره بإضافة نبيذ أبيض أو خل + فلفل أسود.يعد الخردل الألماني من دوسلدورف والخردل الفرنسي الحلو والحامض والخردل الأمريكي الخفيف من الأنواع ذات المذاق الرقيق.
الأنواع الرئيسية للخردل هي:
مستردة الديجون (Moutarde de Dijon) - تتمتع بشهرة كبيرة في القارة القديمة. إنها تمثل نصف إنتاج العالم من الخردل وفي فرنسا وحدها يوجد أكثر من 20 نوعًا من صلصة بذور الخردل الشهيرة ؛
الخردل البافاري - يتميز بطعم الكراميل المثير للاهتمام ؛
الخردل الروسي - يعتبر أكثر نكهة الخردل حدة وحادة ويكملها الخل القوي ؛
خردل أمريكي - هو خردل طري وهو النوع الأكثر سيولة ، محضر من بذور الخردل الأبيض والكثير من السكر ؛
ريترو خردل - في إنجلترا يُمارس تحت اسم الخردل وفقًا لوصفة قديمة. وهي مصنوعة من بذور الخردل المطحونة قليلاً ممزوجة بعصير التفاح أو الخل ولها بنية حبيبية ؛
فاكهة الخردل (mostarda di frutta) - هذا ممثل مثير للاهتمام من إيطاليا ، والذي يتضمن جزيئات الفاكهة من التفاح والليمون والبرتقال واليوسفي والكمثرى والمزيد. فواكه ملفوفة بخليط الخردل الحار والعسل والتوابل والنبيذ الأبيض. محضرة في صلصة حارة من مسحوق الخردل والنبيذ الأبيض والعسل والبهارات.
خردل بالعسل - بهار لطيف مع قليل من العسل.
تكوين الخردل
يحتوي الخردل على كميات تحسد عليها من الفيتامينات والعناصر النزرة. يحتوي زيت بذور الخردل على جرعات كبيرة من فيتامين أ ، وفيتامين د ، وفيتامين ك ، وفيتامين هـ ، وفيتامين ب ، وبعض فيتامينات ب ، ويعتبر من أكثر الزيوت النباتية فائدة ، كما أنه مطهر قوي.
يحتوي زيت بذور الخردل أيضًا على الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والحديد ، وهي مفيدة جدًا للكبد. يمكن أن يساعد الجمع بين المكونات المفيدة في الخردل في حماية أنفسنا من تصلب الشرايين وإزالة أي حلقة أخرى والحفاظ على الشباب لفترة أطول.
اختيار وتخزين الخردل
اختر الخردل ، على الملصق الذي يوجد فيه مصنع مذكور بوضوح مع تاريخ انتهاء الصلاحية. قم بتخزين الخردل في الثلاجة ، مغلق بإحكام.
تطبيق الطهي من الخردل
صنع الخردل في المنزل سهلة مثل لعب الأطفال. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط مسحوق بذور الخردل مع القليل من الزيت والخل والملح والسكر وبعض التوابل حسب الرغبة. اغلي هذا الخليط مع التحريك المستمر وبعد التعتيق لمدة 2-3 أيام ، تناوله بسرور أو ضع الخردل في أطباقك.
في يوم من الأيام تحضير الخردل تم استخدام بذور الخردل المجففة ، والتي كانت تُسحق وتُسكب مع النبيذ أو الخل للتخمير. حتى يومنا هذا ، لا يزال مبدأ تحضير الصلصة الشعبية هو نفسه ، مع تغيير الإضافات فقط - يجب أن يكون من العنب غير الناضج والبيرة والنبيذ والخل والتفاح والتوابل المخمرة قليلاً. في أنواع مختلفة من الخردل يمكنك العثور على طعم ورائحة القرفة والقرنفل والزعفران والكركم والفلفل الأسود والبصل والثوم والعسل والفواكه المختلفة وحتى الأنشوجة.
بالإضافة إلى شطائر التوابل والبيتزا والسلطات ، يعد الخردل جزءًا من مختلف الصلصات والمخللات. سارت الامور بشكل جيد مع جميع أنواع اللحوم والنقانق تقريبًا وممتازة للأطباق الجانبية. في إيطاليا ، يستخدم فاكهة الخردل لتتبيل أنواع مختلفة من اللحوم ، وإعداد العديد من اليخنات ، وصلصات المعكرونة ، إلخ.
فوائد الخردل
بالإضافة إلى كونه لذيذًا ، فإن الخردل مفيد للصحة ومناسب للتجميل. منذ عدة قرون ، كان يستخدم كدواء لدغات العقارب ، على سبيل المثال. اليوم ، حتى الطب يعلن ويدعي أن ملعقة صغيرة من الخردل يوميًا يمكن أن تساعد بشكل كبير في الهضم والتخلص من الإمساك. يوصى باستخدام صلصة الخردل لمرض السكري لأنها لها القدرة على خفض نسبة السكر في الدم طالما أنها غير مهيأة مع إضافة المزيد من السكر.
هناك أدلة على أن بذور الخردل تفيد النساء اللواتي يرغبن في الحمل لأنها تزيد من الخصوبة. يمكن أن تساعد كمادات الخردل على الجبهة في الصداع ، وسيساعدك تناول مغلي بذور الخردل عدة مرات في اليوم لمدة 20 يومًا على التعامل مع الاكتئاب واستعادة الحالة المزاجية الجيدة.
إذا كنت تعاني من التهاب الجيوب الأنفية ، قم بتدليك الخردل برفق حول الأنف والمعابد كل يوم دون فركه. يجب تطبيق هذا الإجراء لعدة أسابيع. هناك دليل على ذلك يمكن أن يخفف الخردل الربو والتهاب الرئتين ، وتساعدك على التعامل مع حصوات الكلى. كما أن له تأثير مفيد على الروماتيزم والنقرس.ثبت أن الخردل يحسن الدورة الدموية وله تأثيرات مضادة للالتهابات وإزالة السموم.
تعتبر صلصة بذور الخردل ممتازة أيضًا في علاجات التجميل ، حيث يتم استخدامها لإعداد أقنعة مختلفة للشعر والبشرة لتحضير قناع الشعر المغذي بالخردل ، تحتاج إلى نحت الجزء الناعم من خبز الجاودار.
ينقع في الماء الساخن ويقلب حتى يتماسك. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى العصيدة. زيت اللوز ، 1 ملعقة صغيرة. العسل ، 1 ملعقة صغيرة. خردل وصفار بيضة. امزجي كل شيء جيدًا وضعيه على جذور الشعر وفروة الرأس. يتم لف الرأس بمنشفة ولذا عليك البقاء لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا. ثم اغسلي شعرك جيدًا بشامبو خفيف.
ضرر من الخردل
هناك مخاطر معروفة إذا كنت تفرط في تناول الخردل والخردل على التوالي. قد يحدث رد فعل تحسسي وصعوبة في التنفس وبطء القلب وفي بعض الحالات حتى فقدان الوعي. العادية استهلاك الخردل لا ينصح باستخدام منتجات الخردل للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة والأمعاء الحاد والحساسية ومشاكل الكلى والدوالي.
موصى به:
خردل ودهون مذابة
ل خردل و إذابة الدهون غالبًا ما يتم التحدث معًا ، حيث يُعتقد أن التوابل الحارة تساعد على الرفع التمثيل الغذائي . هل هناك أي حقيقة في هذا؟ تطورات نظرية ذوبان الخردل والدهون هناك أدلة على أن المنتجات الحارة والتوابل تساعد في رفع مستوى التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى حرق أسرع للدهون.
