2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الزيت أو الزيت النباتي هو الدهون الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا في خطوط العرض لدينا. لاستخدامه سماته الإيجابية والسلبية ، ومن الجيد التعرف عليها ، خاصة إذا كنت تستهلك الزيت يوميًا. يوجد زيت عباد الشمس وزيت الزيتون (زيت الزيتون) وزيت جوز الهند وزيت بذور اللفت وزيت بذر الكتان وزيت الخروع وغيرها. أنسب للاستخدام زيت عباد الشمس وزيت الزيتون. في الآونة الأخيرة ، تم تسليط الضوء على مزايا زيت بذور اللفت ، ولكن ليس له تطبيق طهوي واسع. تعتبر الدهون النباتية بذور اللفت والكتان مادة خام مناسبة لصنع منتجات مختلفة في مستحضرات التجميل والصناعات الكيماوية والأدوية وغيرها من الصناعات ، وليس للاستهلاك المباشر.
لدينا المصطلح نفط غالبًا ما يتم التعرف على عباد الشمس. في الأساس ، الزيت هو المنتج النهائي للبذور الزيتية والزيوت الأساسية عن طريق الضغط الميكانيكي أو الاستخراج الكيميائي. يمكن تكريره أو تكريره ، ويتم الحصول عليه بشكل أساسي من بذور النباتات. يأتي نبات عباد الشمس نفسه من أراضي السهوب في أمريكا الشمالية ويصل إلى أوروبا كنبات للزينة في البداية. حوالي عام 1520 ، تم إحضار عباد الشمس إلى الحديقة النباتية في مدريد. بدأ استغلاله كمحصول زيتي فقط في أوائل القرن التاسع عشر ، عندما بدأ في إنتاج النفط في روسيا. دخلت عملية إنتاج النفط في بلغاريا بعد التحرير.
عباد الشمس نفط يستخرج من بذور عباد الشمس (Helianthus annuus). هم ثالث محصول البذور الزيتية انتشارًا بعد فول الصويا وبذور اللفت في العالم. اليوم ، أكبر الدول المنتجة للنفط هي جمهورية الصين الشعبية وروسيا والأرجنتين وفرنسا وأوكرانيا وأستراليا. تعد بلغاريا واحدة من أهم وأكبر منتجي عباد الشمس والدهون النباتية في القارة القديمة. نزرع مجموعة كبيرة من الأصناف.
غير المكرر نفط يتم الحصول عليها عن طريق ضغط البذور النيئة مع قشورها. هذا الزيت غني للغاية بفيتامين E وأحماض أوميغا 6 الدهنية وأوميغا 9 EMF. لا تحتوي على عوامل متبقية سامة (أحماض) من المعالجات الكيميائية لأنها لا تستخدم في عملية الإنتاج. يمكن أن يكون الزيت المكرر مكررًا فرديًا أو مزدوجًا. يتم الحصول عليها كيميائيا من البذور المجففة أو المحمصة عن طريق الترشيح عدة مرات لإزالة أي بقايا بروتين. الميزة هي أن الزيت النباتي لا يحتوي على الكوليسترول - فهو يأتي فقط من الدهون الحيوانية.
الزيت منتج عالي السعرات الحرارية ، مفيد بشكل أساسي مع الأحماض الدهنية الأساسية ، التي تغذي جسم الإنسان. يتم استقلاب الأحماض الدهنية غير المشبعة في الجسم بطرق مختلفة ويتم الحصول على مشتقاتها ، والتي لها أهمية كبيرة للسير الطبيعي للوظائف الحيوية الأساسية. يشاركون في تنظيم نغمة الأوعية الدموية ونبرة أعضاء العضلات الملساء ، في الإخصاب والوظيفة الإنجابية ، في الولادة ، في عمليات تخثر الدم.
ومع ذلك ، يجب أن تتراوح متطلبات الدهون لنظام غذائي متوازن بين 68 إلى 138 جرامًا يوميًا ، حسب الجنس والعمر والنشاط البدني. في النظام الغذائي الصحي والغذائي ، يجب أن يمثل محتوى الدهون من الطاقة حوالي 30٪ من إجمالي توازن الطاقة.
تكوين الزيت
الزيت مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة. في 100 غرام نقية نفط يحتوي:
- من 48٪ إلى 74٪ حمض اللينوليك الدهني - أوميغا 6 إي إم سي ؛
- من 14٪ إلى 40٪ حمض الأوليك الدهني - أوميغا 9 إي إم سي ؛
- من 4٪ إلى 9٪ حمض البالمتيك الدهني ؛
- من 1٪ إلى 7٪ أحماض دهنية دهنية.
الزيت غني جدًا بأحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية ، وتختلف نسبتها باختلاف أنواع الزيوت.بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزيت مصدرًا مهمًا لليسيثين وفيتامين هـ (أحد مضادات الأكسدة القوية) ، وكذلك فيتامين أ.
أنواع الزيت
زيت عباد الشمس - أشهر أنواع الزيوت وأكثرها استخداماً في بلادنا. لها رائحة غير محسوسة تقريبًا ودخان مرتفع - 230 درجة. هذا يجعله زيتًا مناسبًا لأي غرض من أغراض الطهي تقريبًا - السلطة المنكهة ، والطبخ ، والقلي.
زيت الزيتون - حسب طريقة الاستخلاص هناك عدة أنواع من زيت الزيتون - بكر ، بكر ممتاز ، نقي وثوم. تم الحصول على النوعين الأولين فقط عن طريق الاستخراج الميكانيكي ، دون مشاركة أي مذيبات. زيت الزيتون الصافي هو مزيج من زيت الزيتون المكرر وغير المكرر ، ويتكون الثوم من زيت الزيتون عن طريق الاستخلاص الكيميائي.
لا ينبغي استخدام أنواع زيت الزيتون غير المكرر في القلي ، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة يحدث تغيير في التركيب الكيميائي. إنها مثالية للسلطات. الزيت المكرر وزيت الزيتون المستخرج من الكيك لهما دقة عالية في التدخين مما يجعلها مناسبة للقلي
زيت الذرة - يتم الحصول عليها من جراثيم بذور الذرة. لها لون شاحب ولا رائحة تقريبًا ، ودرجة غليانها عالية. تكمن مشكلة هذا النوع من الزيت في الكمية الكبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة التي يحتوي عليها ، لأنها تسبب انخفاضًا في مستويات الكوليسترول الجيد.
زيت الصويا - منتج جديد يكتسب شعبية واسعة. يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج الكيميائي ويمكن استخدامها لأي احتياجات طهي. كما أنه يحتوي على عدد كبير من الدهون المتعددة غير المشبعة.
زيت الجوز - إلى جانب زيت الزيتون ، كان الدهن النباتي الرئيسي المستخدم في أراضينا قبل دخول عباد الشمس كمحصول شائع الاستخدام. يتم الحصول عليها من الجوز المضغوط المجفف. إنه ليس مكررًا ، ولهذا السبب يتمتع بطعم ورائحة غنية ، ولكنه أيضًا سريع التلف. يجب تخزينها في الثلاجة. يتم استخدامه لتنكيه السلطات ، لأنه عند القلي يكتسب طعمًا مرًا.
زيت بذور اللفت - في الوقت الحاضر هي واحدة من أكثر الدهون النباتية استخدامًا. غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، ولكنه يحتوي على حمض الأيروسيك السام ، مما يجعله غير مناسب للاستخدام اليومي.
زيت السمسم - دهون نباتية ، تحظى باحترام كبير في الشرق يحدث في نوعين مختلفين - الضوء ، الذي يتم الحصول عليه من البذور النيئة ، والتي بالكاد يكون مذاقها محسوسًا ، ولكنها تغير بشكل كبير طعم الطعام المطبوخ. النوع الثاني هو زيت السمسم الغامق الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر البذور المحمصة. له طعم قوي للغاية ، لذا يكفي بضع قطرات منه.
زيت بذور العنب - تستخدم لجميع أغراض الطهي. لها طعم ضعيف للغاية ومحايد للمكسرات. تشير الدراسات إلى أن العديد من العناصر الغذائية الموجودة في النبيذ موجودة أيضًا في هذا النوع من الزيت.
زيت الفول السوداني - زيت الزيتون جزء لا غنى عنه من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، وزيت الفول السوداني - في مطبخ شرق آسيا. تتحمل درجات حرارة عالية جدًا مما يجعلها مناسبة للقلي. يمكن مقارنته بزيت الزيتون من حيث الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، لكن المكسرات الموجودة فيه تجعله غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
زيت بذور اليقطين - أنتج في المنطقة الحدودية بين النمسا وسلوفينيا وكرواتيا والمجر. هذا النوع من الزيت له لون قرميدي ولون مخضر. تستخدم لتذوق السلطات والأطباق الباردة الأخرى.
اختيار وتخزين الزيت
عند اختيار الزيت ، يجب أن تحتاج إلى أن يكون نظيفًا للغاية ، وله لمعان ووضوح. من المهم أن تكون عالميًا - أن يكون لديك مذاق لطيف ، وأن تكون صالحًا للقلي والطبخ والسلطات. يجب أن يبدأ تدخين الزيت عالي الجودة عند درجات حرارة تزيد عن 200 درجة ، وليس للرش أو الرغوة.
اختر عباد الشمس نفط من الشركات المصنعة المعتمدة. العمر الافتراضي للزيت لا يقل عن عامين بعد فتح العبوة.
التخزين السليم لزيت عباد الشمس مهم للحفاظ على طعمه. لا تمسك الزجاجات مع نفط في ضوء الشمس المباشر ودرجة حرارة عالية.تعتمد متانته على الحرارة والضوء والرطوبة وبالتالي يجب تخزين الزيت في أماكن مظلمة وجافة وباردة. إذا لم تغلق الأغطية جيدًا ، فسوف يتأكسد الزيت بشكل أسرع.
زيت الطهي
يعتبر الزيت من أكثر الدهون المفضلة لاستخدامات الطهي لأن سعره أقل نسبيًا من سعر زيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عالمي - إنه ممتاز للاستخدام الخام ، للقلي والخبز والطهي. غير المكرر نفط تستخدم في الاستهلاك الخام - للسلطات ، والضمادات ، وما إلى ذلك ، والمكرر له استخدام أوسع في الطهي بسبب أكسدة الأحماض الدهنية الأساسية ، والتي تتأكسد وتشبع نتيجة للمعالجة الحرارية.
يعتبر الزيت أحد المكونات الرئيسية للمايونيز والسمن لتحضير الليوتينيتسا وجميع أنواع المخللات والخضروات الشتوية. لقد ثبت أن امتصاص الكثير من الخضروات يكون أفضل إذا كانت غنية بالدهون. لا تأتي الآثار الجيدة للزيت على صحة الإنسان إلا إذا تم استهلاكه بكميات معقولة.
فوائد الزيت
إن وجود فيتامين E في الزيت يجعله مضادًا قويًا للأكسدة. له تأثير إيجابي على جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية. يدعم الليسيثين الموجود في الزيت عمل الخلايا من خلال توفير مادة لأغشية الخلايا الخاصة بها. الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة لتنظيم توتر الأوعية الدموية وتناغم أعضاء العضلات الملساء. إنها مهمة للإخصاب والوظيفة الإنجابية ، أثناء الولادة ، وكذلك في عمليات تخثر الدم. بسبب محتوى الكوليسترول المنخفض أو شبه معدوم ، يحمي الزيت القلب.
الزيت له تأثير مضاد للميكروبات. إذا تم تطبيقه على الجلد ، فإنه يقلل من قابليته للإصابة بالعدوى. وصفة روسية قديمة لمكافحة نزيف اللثة والتهاب دواعم الأسنان هي تناثر في الصباح قبل تنظيف أسنانك بالزيت. يُعتقد أن هذه الغرغرة تساعد في التخلص من السموم السامة في الكبد والصفراء لأنها تتراكم في اللثة. تعود فائدة اللثة من الزيت لاحتوائها على فيتامين أ. نفط كوسيلة لإزالة السموم من الجسم كله. يقوم الغشاء المخاطي للفم بإزالة السموم من الجسم كله ، والذي بدوره يقوي الخلايا والأنسجة والأعضاء.
توصي الدكتورة كاره بإلقاء اللعاب يوميًا ، في الصباح على معدة فارغة ، وعدم ابتلاع السائل الناتج أبدًا لأنه مليء بالسموم. بعد الرش ، اشطف جيدًا بالماء. لتسريع التأثير ، يمكن إجراء العملية في الليلة السابقة لتناول الطعام ، ويتم تحقيق أقصى قدر من النتائج باستخدام الزيت المعصور على البارد. تأثير إضافي هو تبييض الأسنان. هذه الطريقة الروسية لها تأثير إيجابي على الصداع والتهاب الشعب الهوائية وأمراض الجهاز الهضمي والكلى وهشاشة العظام وأمراض النساء.
تلف من الزيت
تم العثور على نقص في الأحماض الدهنية الأساسية (غير المشبعة) (EMA) ، مثل تلك الموجودة في الزيت ، لإبطاء النمو ، وضعف التمثيل الغذائي للماء ، وانخفاض المناعة ، وتلف الكلى والمظاهر الجلدية. يجب أن يتناوب الزيت مع استهلاك الدهون الأخرى. يمكن أن يؤدي الزيت الزائد إلى تفاقم التوازن بين أوميغا 3 وأوميغا 6 EMF ، والذي بدوره يؤثر سلبًا على جهاز المناعة.
لقد وجد أن استخدام الزيوت المكررة المعالجة حرارياً يزيد من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة. هذا بسبب الملوثات الكيميائية التي تحتويها وأكسدة اللينوليك والأوليك EMC. الزيوت المبشورة سامة ولا يجب استهلاكها. الزيوت والزيوت التي تخضع لعملية الهدرجة ضارة بصحة الإنسان لأنها تدخل الجسم بما يسمى بالدهون غير المشبعة ، والتي تتسبب في زيادة الوزن لدى الكثيرين منا ومعاناتهم من مشاكل في القلب.
