لوز

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

اللوز نوع شجرة صغيرة متساقطة الأوراق من عائلة Rosaceae. تسمى ثمرة شجرة اللوز بنفس الاسم. اللوز من الأطعمة القديمة التي كتبت عنها النصوص التاريخية ، بما في ذلك الكتاب المقدس. يُعتقد أن اللوز ينشأ من مناطق في غرب آسيا وشمال إفريقيا. أطلق الرومان على اللوز اسم "الجوز" لأنهم اعتقدوا أن هذه الحضارة هي التي زرعت اللوز أولاً.

اليوم ، يُزرع اللوز في العديد من البلدان في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، بما في ذلك إسبانيا وإيطاليا والبرتغال والمغرب ، وكذلك في كاليفورنيا.

تكوين اللوز

اللوز مصدر جيد جدا لفيتامين هـ والمنغنيز. فهي مصدر جيد للمغنيسيوم والنحاس والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والفوسفور. لحسن الحظ ، على الرغم من أن ربع كوب من اللوز يحتوي على حوالي 18 جرامًا من الدهون ، إلا أن معظمها (11 جرامًا) عبارة عن دهون أحادية غير مشبعة صحية للقلب. 35 جرامًا من اللوز تحتوي على 205 سعرات حرارية و 7.62 جرامًا من البروتين.

يحتوي اللوز كميات كبيرة من الأحماض الأمينية والبيوتين والنياسين والدهون غير المشبعة وأحماض أوميغا 6 الدهنية. فهي غنية بمضادات الأكسدة والألياف والبروتين. تحتوي على الكالسيوم أكثر من جميع أنواع المكسرات الأخرى.

أنواع اللوز

يصنف اللوز إلى فئتين: الحلو والمر. لوز حلو هي الأنواع الصالحة للأكل. إنها بيضاوية الشكل ، وعادة ما تكون ذات ملمس ناعم وطعم زبداني رائع. وهي متوفرة في السوق مع كل من القذائف والقذائف. يتوفر اللوز المقشر كاملاً أو مقطعًا أو مقطعًا إلى شرائح في شكله الطبيعي ، مع قشره أو تقشيره مع إزالة القشرة.

اللوز المر تستخدم في صنع زيت اللوز الذي يستخدم كتوابل للأطعمة والمشروبات الكحولية مثل أماريتو. إنها غير صالحة للأكل لأنها تحتوي على مواد سامة مثل حمض الهيدروسيانيك. تتم إزالة هذه المركبات أثناء عملية إنتاج زيت اللوز.

اختيار وتخزين اللوز

اللوز الذي يأتي مع قشرته له أطول مدة صلاحية. عند شرائها ، من الضروري اختيار أولئك الذين لم يتم فصل قذائفهم أو عفا عليها الزمن أو ملطخة. يجب أن تكون من نفس اللون وألا تكون ناعمة أو مجعدة. رائحة اللوز حاسمة أيضا. يجب أن تكون رائحتها حلوة ولذيذة ، إذا كانت لها رائحة حادة ومرة ، فهذا يعني أنها زنخة.

عند اختيار اللوز المحمص ، من الضروري اختيار اللوز "المحمص الجاف" ، حيث لا يتم طهيه بالزيت.

لأن اللوز غني بالدهون ، فمن المهم تخزينها بشكل صحيح لمنع النتانة. يتم تخزين اللوز المقشر في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن أشعة الشمس.

سيتم حفظ اللوز لعدة أشهر إذا تم تخزينها في الثلاجة ، وإذا تم تجميدها ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.

اللوز في الطبخ

يمكن تناول اللوز نيئًا ومحمصًا ومجففًا. إنها إضافة رائعة للسلطات والعصيدة. دقيق الشوفان والموسلي. مخفوق البروتين والمعكرونة. غالبًا ما يستخدم اللوز كجزء من زينة الصيد والأسماك. ينصح الطهاة المتمرسون بخلط اللوز مع الزيتون والجزر ، ومع الخليط الناتج لتزيين الأسماك الخالية من الدهون - مثل التونة وسمك القرش.

منتجات الطهي التي يتم استخلاصها من اللوز هي: زيت اللوز والزبدة ودقيق اللوز وعجينة اللوز وجوهر اللوز. يستخدم اللوز في عدد من المعجنات والكعك والآيس كريم. يمكن أيضًا استهلاكها بمفردها بسبب اللوز وجبة فطور مفيدة للغاية بين الوجبات.

للحصول على أقصى استفادة من اللوز ، يجب نقعها في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل ، ثم شطفها. وبهذه الطريقة يتم إزالة المثبطات منها وتصبح أسهل في الهضم.

ج يمكنك تحضير اللوز كعكة اللوز الرائعة ، مسكرات اللوز ، اللوز بالكراميل ، البقلاوة باللوز وعدد لا يحصى من كعكات اللوز لإبهار أحبائك وأصدقائك.

فوائد اللوز

استهلاك اللوز يؤدي إلى انخفاض في مستويات ما يسمى. الدهون LDL ولتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. بالإضافة إلى الدهون الصحية وفيتامين هـ ، يحتوي ربع كوب من اللوز أيضًا على ما يقرب من 99 مجم من المغنيسيوم (وهو ما يمثل 24.7٪ من القيمة اليومية لهذا المعدن المهم) بالإضافة إلى 257 مجم من البوتاسيوم. يساعد المغنيسيوم على استرخاء وتخفيف الأوردة والشرايين.

يقدم اللوز حماية مزدوجة ضد مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يوفر اللوز الحماية من مشاكل القلب بسبب احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. اللوز الكامل (مع القشرة) أكثر فائدة لصحة القلب. حفنة من اللوز يوميًا تساعد في تقليل الكوليسترول السيئ ، مما يساعد أيضًا في صحة القلب.

تساعد الدهون الصحية الموجودة في اللوز على إنقاص الوزن. على الرغم من أن اللوز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يساعد في الواقع على التحكم في الوزن. يُعتقد أن الأشخاص الذين يتناولون القليل من اللوز يوميًا يستهلكون كميات أقل من الكربوهيدرات وبالتالي يفقدون الوزن.

المنغنيز والعسل والريبوفلافين ، الواردة في اللوز ، تقديم المساعدة في إنتاج الطاقة.

يساعد تناول اللوز على منع تكون حصوات المرارة. اللوز غني جدا بالبروتين.

إنها مفيدة للغاية في وجبة الإفطار - في الصباح والوجبات الخفيفة. إنها تخلق إحساسًا بالشبع وهي بديل ممتاز للدقيق الأبيض الذي له عدد من المخاطر على الخصر والصحة.

بالمقارنة مع المكسرات الأخرى ، فإن اللوز يحتوي على دهون أقل بكثير. من ناحية أخرى ، فهي غنية بالزنك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور.

اللوز ممتاز طعام لنزلات البرد والانفلونزا. وفقًا لبعض الدراسات ، تعمل المكونات الموجودة في قشرة اللوز على تعزيز استجابة جهاز المناعة لمثل هذه العدوى. كما تزيد المواد المفيدة الموجودة في اللوز من القدرات الوقائية لخلايا الدم البيضاء.

اللوز مفيد للغاية ولصحة الجلد. بسبب احتوائها على نسبة عالية من المغنيسيوم ، تساعد هذه المكسرات في تكوين الكولاجين. الكولاجين بدوره

هو المسؤول عن مظهر الشباب ومرونة الجلد. مع تقدم العمر ، يزداد فقدان الكولاجين في الجسم ، لذلك عليك البحث عن طرق للحصول عليه. اللوز خيار ممتاز. فهي منخفضة السعرات الحرارية ولها عدد من الفوائد الصحية الأخرى.

ضرر من اللوز

عادة ما يتم تحضير اللوز المحمص للأغراض التجارية بالقلي ، وعادة ما يتم تحضيره بدهون مشبعة مثل زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل. تحتوي الأطعمة المقلية على مستويات عالية من البروتين الدهني منخفض الكثافة (الشكل السيئ للكوليسترول) وتتسبب في انقباض جدران الشرايين.

اللوز من بين الأطعمة القليلة التي تحتوي على كميات قابلة للقياس من الأكسيلات والمواد التي تحدث بشكل طبيعي في النباتات والحيوانات والبشر. عندما تصبح الأكسيلات شديدة التركيز في سوائل الجسم ، يمكن أن تصبح سكرية وتسبب مشاكل صحية. لهذا السبب ، يجب تجنب الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو الصفراء الموجودة مسبقًا والتي لم يتم علاجها استهلاك اللوز.

اللوز هو أيضًا أحد الأطعمة التي غالبًا ما تؤدي إلى آثار جانبية للحساسية.

فقدان الوزن باللوز

وفقًا لعدد من الدراسات ، فإن تناول حفنة من اللوز يساعد الناس على إنقاص الوزن لأنهم يثبطون الشهية لبقية اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اللوز مفيدًا جدًا لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا (يقيس مدى سرعة تسبب الطعام في ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناوله).

بفضل مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض ، يساعد اللوز على زيادة مستويات السكر في الدم ببطء وثبات ، مما يجعل الناس يشعرون بالشبع لفترة أطول من الوقت.لهذا السبب ، يعد اللوز وجبة فطور رائعة أثناء اتباع نظام غذائي.