2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الجبن الأصفر هو نوع من الجبن الصلب الذي خضع لعملية تخمير حمض اللاكتيك السريع. يتم إنتاجه من حليب البقر أو الأغنام ، أو من خليط حليب الضأن والبقر منزوع الدسم. الجبن الأصفر منتج ألبان يتم إنتاجه بشكل أساسي في شبه جزيرة البلقان. تم إنتاجه في الأصل فقط من حليب الأغنام.
وفقًا لـ BDS ، يُطلق على الجبن الأصفر المنتج من حليب الأغنام اسم "البلقان" ، ويطلق على الجبن المصنوع من حليب البقر اسم "فيتوشا" ، ويطلق على الجبن الأصفر ، وهو مزيج من الحليبين ، اسم "بريسلاف". مرة أخرى ، وفقًا لـ BDS ، يجب أن تنضج الجبن الأصفر من حليب البقر لمدة 45 يومًا ، وذلك من حليب الأغنام أو الحليب المختلط - 60 يومًا. من حيث مذاقه وقوة تحمله ، يتفوق جبن الأغنام الأصفر بشكل ملحوظ جبنه "فيتوشا".
منذ القرن الثامن عشر ، كان أكثر من 839 نوعًا معروفًا للفرنسيين. في فرنسا ، من المعتاد شرب النبيذ مع الجبن الأصفر عالي الدسم. كعشاق شغوف بالجبن الأصفر ، يحتل الفرنسيون المرتبة الأخيرة في حالات احتشاء عضلة القلب.
يتميز جبن حليب البقر بلون أصفر أكثر كثافة ، وقوام ناعم ، ونسبة دهون أقل ، ومحتوى مائي أعلى. يجب أن يكون لون الجبن من الداخل متساويًا ، أصفر قشدي. يجب أن يكون قوام الجبن الأصفر عند 15-18 درجة مرنًا بإحكام. يعتبر القوام شديد الصلابة أو الهش أو الدهني علامة على ضعف جودة الجبن الأصفر. الرائحة والطعم لطيفان ، نموذجيان للجبن الأصفر الناضج ، بدون فروق دقيقة.
لقد تم تحسين تكنولوجيا إنتاج هذا المنتج على مدى عدة قرون. إن تقنية تحميص الجبن وما تلاه من حرق بالماء الساخن والتمليح معروفة منذ العصور القديمة ، لأن هذه العملية تزيد من متانتها.
هناك فرق كبير بين جبنة بلغارية صفراء والأجبان الصفراء شائعة في أوروبا. تصنع الجبن الأصفر من الخميرة التي يمكن استيرادها بعد التخثر. في بعض الأحيان يتم استخدام نوعين من الحليب وظروف تكنولوجية محددة. الفرق الكبير بين الجبن الأصفر والجبن الأصفر هو وجود ثقوب في الجبن وغيابها في الجبن الأصفر. حجم الثقوب هو معيار الجودة للأجبان الأوروبية ، في حين أن وجودها في الجبن الأصفر هو علامة على عدم الامتثال للمعايير الصحية والصحية في الإنتاج.
تكوين الجبن الأصفر
يحتوي الجبن الأصفر على 32٪ دهون ، 26٪ بروتين ، 2 ، 5-3 ، 5٪ أملاح عضوية. كما أنه يحتوي على فيتامينات A و B ، كما أنه غني جدًا بالكالسيوم - وهو عنصر أساسي لتقوية نظام العظام والأسنان والعظام. أعظم قيمة للمنتج هي أن البروتينات التي يحتويها قابلة للذوبان بشكل كامل تقريبًا (98.5٪) وهضمها الجسم. يدعون الجبن الأصفر يحتوي على سعرات حرارية أكثر ، حيث أن 100 جرام تحتوي على 208-400 سعرة حرارية. من حيث التغذية ، يتفوق الجبن الأصفر على الجبن ، حيث يحتوي على حوالي 10٪ من المادة الجافة ، بما في ذلك الجبن. 5٪ دهون أكثر و 3-4٪ بروتين أكثر. يحتوي على محتوى مائي أقل ، مما يجعله منتجًا أكثر متانة.
انتاج الجبن الأصفر
اليوم ، يتم صنع الجبن الأصفر في أجهزة طرد مركزي ضخمة ، باستخدام حليب غير مبستر ، يتم تحويله إلى درجة حرارة 60-63 درجة مئوية لمدة 20 ثانية. الهدف من هذه العملية هو تقليل عدد البكتيريا الضارة ، مع الحفاظ على كائنات حمض اللاكتيك المفيدة في هذه الحالة. تتمثل هذه التقنية في تكسير الجبن وما تلاه من حرق بالماء الساخن والتمليح ، ويترك المنتج النهائي أخيرًا لينضج لمدة 60 يومًا. أثناء النضج ، تتشكل الأحماض الأمينية في الجبن الأصفر أيضًا. يكون الجبن الأصفر الناضج صلبًا ولا يلتصق بالسكين عند تقطيعه ولا يتفتت.
اختيار وتخزين الجبن الأصفر
يجب ألا تشتري الجبن الأصفر الرغوي أو الناعم جدًا أو به سائل غائم في العبوة. لا تشتري الجبن الأصفر الذي لا يحتوي على ملصق واضح من الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية.يجب عدم تناول الجبن الأصفر إذا كان له رائحة كريهة وقوية ، وطعم مر وحامض ، ولون أبيض غير عادي ، وبعد قطع ثقوب صغيرة تظهر.
يتم تخزين الجبن الأصفر في الثلاجة في عبوة حتى لا يجف. يمكن الاحتفاظ بالجبن الأصفر الصلب طازجًا لمدة تصل إلى 10 أيام ، وطريًا - من يومين إلى 3 أيام. يوصي الطهاة المتمرسون بعدم تقطيع الجبن الأصفر مسبقًا ، لأنه سيفقد رائحته وطعمه ، وسيتصلب بسرعة ولن يكون ممتعًا لتناوله.
الجبن الأصفر في الطبخ
الجبن الأصفر هو أحد أكثر المنتجات المحبوبة لدى الصغار والكبار. كقاعدة عامة ، يُصنع من الحليب ، ولكن لإسعاد النباتيين الصارمين (النباتيين) ، يُباع الجبن الأصفر النباتي أيضًا في السوق. الطهي استخدام الجبن الأصفر واسع - يتم وضعه في أطباق ساخنة ومخبوزة وسلطات وحتى الحساء. لن تكون السندويشات والبيتزا المفضلة لدينا هي نفسها بدون الجبن الأصفر. قم بتتبيل السباغيتي والباستا وقم بإعداد العديد من الصلصات لهم مع الجبن الأصفر وأنواع الجبن المختلفة.
الجبن الأصفر هو مقبلات رائعة ، ويمكن أن يؤكل نيئًا أو مخبوزًا مع الخضار. إنه جزء من عدد من الأطباق ، تستخدم في الغالب لرش الطعام وخبزه.
فوائد الجبن الأصفر
100 غرام من الجبن الأصفر يوميًا يغطي حاجة البالغين للأحماض الدهنية. يؤدي تناول الجبن الأصفر إلى زيادة إفراز اللعاب ، مما يؤدي بدوره إلى إفراز العصارة المعدية. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والدهون والأملاح المعدنية ، فإن الجبن الأصفر غذاء مفيد للغاية لجميع الأعمار. يوصي خبراء التغذية بمنتجات الألبان كعامل مساعد في أمراض معينة مثل فقر الدم والكسور والحروق والإصابات.
الجبن الأصفر هو إضافة قيمة لقائمة النساء الحوامل والمرضعات. أنواع جبنه مع الدهون المتوسطة مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وزيادة الوزن واضطرابات الجهاز القلبي الوعائي والكبد. المبشور جبنه أسهل في الهضم لأنه شرط أساسي لكميات أقل من المنتج الذي يتم تناوله.
إذا كان لديك جبن أصفر ، نوصيك بتحضير الجبن الأصفر المغطى بالبقسماط أو الجبن الأصفر محلي الصنع أو لماذا لا الجبن المخبوز.
