برقوق

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

برقوق تنتمي إلى عائلة Rosaceae. وطنهم هو الصين وقد تم استيرادهم إلى اليابان منذ ما لا يزيد عن 300 عام. للحفاظ على مذاقهم طوال العام ، بدأ الناس في تجفيفهم بممارسات موروثة عن الرومان.

هناك أكثر من 140 نوعًا برقوق. البرقوق فاكهة ذات نواة ، تشبه النكتارين والخوخ والمشمش ، لكنها أكثر تنوعًا من أقاربه في الشكل والحجم واللون بشكل خاص. هناك أيضًا العديد من النكهات المختلفة من الحلو جدًا إلى اللاذع. يتم اختيار بعض الخوخ خصيصًا لتجفيفه والاحتفاظ بحلاوته.

تكوين البرقوق

البرقوق غني بالكربوهيدرات وقليل الدهون والسعرات الحرارية. ليس لديهم صوديوم أو كوليسترول. كما أنها مصدر جيد لفيتامين ج وبروفيتامين أ. البرقوق غني جدًا بالبوتاسيوم - كوب واحد فقط من البرقوق يكفي لتلبية احتياجات الجسم اليومية.

برقوق تحتوي على كميات كبيرة من الماء والبكتين. يصل السكر فيها إلى 9٪ ، ألياف 0.5٪ ، بروتين 0.8٪. من الأحماض العضوية في البرقوق ، يسود الماليك - 1.3٪. معظم الفيتامينات هي تلك الموجودة في المجموعة B و PP و C كما ذكرنا سابقًا. من بين المعادن ، يتم تمثيل الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم بشكل أفضل.

100 جرام من الخوخ تحتوي على 0.28 جرام دهون ، 0.7 جرام بروتين ، 11.4 جرام كربوهيدرات ، 864 مجم بوتاسيوم ، كالسيوم 80 مجم ، حديد 15 مجم ، فوسفور 83 مجم. يحتوي البرقوق على قيمة طاقة أعلى بكثير - 264 سعرة حرارية.

أنواع الخوخ

يهيمن على أسواق البرقوق حوالي عشرين نوعًا ، معظمها يابانية أو أوروبية. اليابانيون برقوق حرض. معظم الأنواع لها لحم أصفر أو محمر ، ولحم كثير العصير ، وجلد من الأحمر الداكن إلى الأسود المحمر. الأنواع الأكثر شيوعًا هي سانتا روزا وريد سوبيرب. خوخ قلب الفيل له لحم أحمر وهو مناسب للطهي. غالبًا ما يستخدم البرقوق للعصير أو المربى.

الخوخ الأوروبي إلى أصغر حجمًا وأكثر كثافة وأقل عصيرًا. لون بشرتهم ودائما أزرق أو أرجواني ، يمكن فصل الحجارة بسهولة. لحمهم أصفر ذهبي. تستخدم في البرقوق. كما تُباع بعض الأصناف نيئة تسمى الخوخ. الأنواع الأكثر شيوعًا هي الإيطالية والرئيس والإمبراطورة وستانلي والمأساة. خوخ ديمسون عبارة عن خوخ حلوى صغير يستخدم بشكل أساسي في التعليب.

يمتد موسم الخوخ المزروع محليًا من مايو إلى أكتوبر ، حيث يأتي اليابانيون في السوق أولاً ، معظمهم في أغسطس ، يليهم الأوروبيون في الخريف.

اختيار وتخزين الخوخ

يجب أن يكون البرقوق مستديرًا وملونًا جيدًا حسب مظهره. عادة ما يصل حجمها إلى 3-6 سم. إذا خضعت الفاكهة لضغط خفيف ، فهي جاهزة للأكل ؛ يمكنك أيضًا شراء خوخ طري قليلًا وتركه لينًا في المنزل. ومع ذلك ، هذا لن يجعلهم أحلى. الخوخ الناضج طري قليلاً في الأعلى والقاعدة. احترس من الجلد المتقشر أو البقع أو الثقوب.

لتليين البرقوق ، ضعه في كيس ورقي مغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. عندما تصبح طرية ، ضعها في الثلاجة. يمكن أن يبقى البرقوق الناضج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

تطبيق الطهي من الخوخ

برقوق تكون أكثر عصارة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يجب عليك دائمًا غسلها قبل الأكل أو الطهي. لإزالة الحجر ، اقطع الثمرة إلى نصفين وأزل الحجر عن طريق قلب النصفين. لقطع البرقوق ، استخدم سكينًا حادًا رفيعًا وقطع الجلد إلى الحجر.

الأصناف الأوروبية أفضل من اليابانية عندما يتعلق الأمر بالطهي. عادة ما يؤكل البرقوق المطبوخ مع القشر ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى تقشيره ، احتفظ به أولاً في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة.

تحميص الخوخ

ضعي أنصاف البرقوق في مقلاة ورشيها بالسكر والتوابل حسب الرغبة. حاول إضافة بضع ملاعق كبيرة من عصير الفاكهة بدلاً من الماء والغطاء. اخبزيها حتى تصبح طرية أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. اخبز لمدة 20 دقيقة عند 400 درجة.

غلي البرقوق

يمكن طهي البرقوق بالكامل (اخترقها بالشوكة مسبقًا) ، إلى أنصاف أو قطع. لتقديمها كاملة ، اطبخها بالقشر لتحافظ على شكلها. ضعيها على النار تغلي في العصير أو النبيذ أو الماء والسكر حتى تصبح طرية. يغلي لمدة 3-8 دقائق (ينضج البرقوق الأوروبي أسرع بكثير من اليابانية).

تضمين الخوخ في خطة "خمسة في اليوم"

- قطع البرقوق في سلطة الفواكه التالية لإضافة فكرة أرجوانية.

- تضيف قطع البرقوق طعمًا فريدًا للأسماك المشوية.

- تزيين الزبادي أو الآيس كريم بقطع من الخوخ والفواكه المفضلة الأخرى.

- استخدم مهروس البرقوق كدهن للطبخ.

- اخلطي شرائح الخوخ والتوت والنكتارين والفراولة ورشيها بخليط الوافل والفطائر. سوف تحصل على وجبة فطور غنية بالألوان وصحية.

فوائد البرقوق

يحفز البرقوق حركات الأمعاء. يستخدم للتخفيف. تحتوي بشرتهم على المادة المسؤولة عن هذا التأثير ، لذلك إذا قمت بتقشير الجلد ، فلن تعاني من الآثار الجانبية المعروفة للخوخ.

البلوز برقوق مفيدة للغاية في علاج فقر الدم ونقص الفيتامينات ، خاصة في فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. يوصى بها في عدد من الحميات الغذائية لفقدان الوزن ، ولها خصائص قوية مضادة للجراثيم ، وتدعم عملية التعافي في الجسم بعد الإجهاد البدني أو العقلي الشديد. يدعي العلماء أن حبة واحدة فقط تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة مثل 100 حبة من العنب البري.

برقوق تستخدم كعامل قوي مفرز الصفراء ومدر للبول ومضاد للتصلب ومضاد لمرض السكر. كومبوت البرقوق يساعد في أمراض القلب والكبد. البرقوق مفيد في التصلب المتعدد.

برقوق ينشط الشهية ويطهر الامعاء ويحسن الهضم. فهي مفيدة للغاية في تصلب الشرايين. مغلي أوراق البرقوق يساعد في التهاب الفم وآفة القروح.

ضرر من البرقوق

يحتوي البرقوق على الأوكسالات ، لذا لا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى