2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الانزيمات هي جزيئات تحفز العمليات الكيميائية الحيوية في الخلايا. الإنزيمات النموذجية عبارة عن بروتينات أو معقدات بروتينية ، ولكن هناك أيضًا أحماض نووية ريبونية لها وظيفة إنزيمية - وهذا ما يسمى. الريبوسومات. بفضل الإنزيمات ، يمكن تسريع العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم حتى مليون مرة. مبدأ العمل هو تقليل حاجز الطاقة للقيام برد فعل للقيم التي تضمن أدائها ، دون الإخلال بالتوازن الديناميكي الحراري في الجسم. هذه الوظيفة مع قدرتها على التحكم في توازن الإنزيم تجعلها مكونًا حيويًا لأي نظام حي.
أصل كلمة إنزيم يأتي من اليونانية / en zyme / وتعني "في الخميرة". يستخدم مصطلح الإنزيم كمرادف في اللغة البلغارية. كما اتضح ، فإن الإنزيمات مهمة جدًا للعمليات في الكائنات الحية. يمكن أن يؤدي التشغيل غير السليم حتى لواحد من 2000 إنزيم الموجود إلى الإصابة بالمرض. مثال على مرض تسببه اضطرابات الإنزيم هو بيلة الفينيل كيتون.
أنواع الإنزيمات في المنتجات الغذائية
الجهاز الهضمي الانزيمات - تحتوي الأطعمة النباتية على العديد من الإنزيمات التي يحتاجها الإنسان لعملية التمثيل الغذائي. البروتياز والببتيدات التي تساعد على معالجة البروتينات ؛ الليباز ، التي تساعد في معالجة الدهون ، والسليولازات والسكاريداز ، التي تساعد في معالجة النشويات والسكريات ، هي أمثلة على إنزيمات الجهاز الهضمي التي تُفرز بشكل عام في الجهاز الهضمي أو بالقرب من الأعضاء مثل البنكرياس والكبد. ومع ذلك ، يمكن العثور على نفس هذه الإنزيمات الهضمية في الأطعمة النباتية التي نستهلكها.
مضادات الأكسدة الانزيمات - مثل البشر ، تحتاج النباتات إلى حماية نفسها من الأضرار المرتبطة بالأكسجين والاعتماد على الإنزيمات التي تساعدها على القيام بذلك. الجلوتاثيون بيروكسيديز هو مثال على الإنزيمات المؤكسدة الهامة الموجودة في جسم الإنسان وفي النباتات التي نستهلكها.
تلعب الإنزيمات الهاضمة دورًا أساسيًا في تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، حيث تقوم بتقويض المغذيات الكبيرة إلى جزيئات أصغر يمكن أن تمتصها الأمعاء. يعتمد الأداء الفسيولوجي الأمثل لدينا على الهضم السليم وامتصاص هذه العناصر الغذائية.
بعض الانزيمات مثل البروميلين الموجود في الأناناس ، له خصائص مضادة للالتهابات.
تدعم الإنزيمات أيضًا جهاز المناعة بعدة طرق مختلفة ، حيث يمكنها معالجة الركائز ، وتشمل بعض أهدافها جزيئات أخرى غير المغذيات الكبيرة فقط. على سبيل المثال ، يمكن للبروتياز أن يكسر البروتينات الموجودة في البكتيريا غير المرغوب فيها ويقلل من خطر الإصابة بالعدوى. بالإضافة إلى ذلك ، وجد أن إنزيم البروميلين يزيد من إنتاج العديد من جزيئات الإنذار المناعي المختلفة.
طهي الطعام في جميع درجات حرارة الطهي القياسية تقريبًا يغير خصائص الإنزيمات ويعطل عملها. معظم تقنيات المعالجة التي يستخدمها مصنعو الأغذية تدمر التقنيات الطبيعية الانزيمات في الغذاء. تختلف تأثيرات الحفاظ على سلامة الإنزيمات بشكل كبير حسب درجة الحرارة والمدة. كلما زادت درجة الحرارة ومدة التخزين ، زادت احتمالية فقدان الإنزيمات لخصائصها.
ترتبط العوامل التي تؤثر على عمل الإنزيمات بحقيقة اختلافها الانزيمات لديها درجة حموضة مثالية في النطاق الذي سيحدث فيه التفاعل الذي تحفزه بسرعة أكبر.
يمكن أن تؤثر درجة الحرارة على مستوى نشاط الإنزيم.تزيد درجة الحرارة المرتفعة من معدل الإنزيم الذي سيحفز التفاعل ، ولكن فقط إلى حد معين ، حيث أن درجات الحرارة المرتفعة جدًا ستسبب تغيرًا في خصائص الإنزيم. تعمل بعض المعادن الثقيلة ، مثل الباريوم والرصاص والزئبق ، على تثبيط نشاط الإنزيمات عن طريق مقاطعة التفاعلات التي تشارك فيها.
يساعد إنزيم البروميلين الموجود في الأناناس على زيادة امتصاص بعض المضادات الحيوية مثل الأموكسيسيلين والتتراسيكلين. لأن البروميلين والباباين (إنزيم موجود في البابايا) يعملان كمخففات للدم ، فقد اقترح أنهما قد يزيدان من تأثير الوارفارين والأسبرين والأدوية الأخرى المضادة للتخثر.
تناول كميات كبيرة من الطعام الانزيمات ، قد يلعب دورًا مهمًا في الوقاية و / أو العلاج من الأمراض التالية: قصور البنكرياس ، الإسهال الدهني ، عدم تحمل اللاكتوز ، مرض الجلطات ، التهاب الجيوب الأنفية الحاد ، التعافي بعد الجراحة ، الإصابات الرياضية ، الآثار الجانبية الغذائية.
طعام الانزيمات يمكن العثور عليها كمضافات غذائية أو كمكونات فردية ، أو في منتجات مجمعة تجمع بين أكثر من نوع واحد من الإنزيمات. بعض مكملات الإنزيمات مصنوعة من مصادر حيوانية ، والبعض الآخر من مصادر غير حيوانية. يعد Aspergillus oryzae أحد المصادر غير الحيوانية الشائعة والفعالة للإنزيمات - وهو نوع من الفطريات. البروميلين والباباين ، بدورهما ، هما مثالان على الإنزيمات المشتقة من النباتات ، أي الأناناس والبابايا.
تقريبًا جميع الأطعمة النباتية الطازجة والمزروعة عضوياً هي مصدر للإنزيمات.
نقص الانزيم
يعد نقص الإنزيم مشكلة خطيرة للغاية. عندما يعاني الكائن الحي من نقص في الإنزيمات ، يكون من الصعب جدًا التعافي من المرض والإرهاق والإصابة. يرتبط التعافي السريع ارتباطًا وثيقًا بعدد الإنزيمات في الجسم ونشاطها. العوامل الخارجية مثل الشيخوخة ، والنظام الغذائي ، والمرض ، والإجهاد ، والمشاكل الوراثية والجهاز الهضمي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي خطير على نشاط الإنزيم.
على سبيل المثال ، لا يستطيع بعض الأشخاص تناول الأسبارتام (مُحلي) لأنهم يعانون من نقص في إنزيم فينيل ألانين هيدرولاز. نتيجة لهذا النقص ، لا يمكن تفكيك الفينيلانين (أحد مكونات الأسبارتام) ويتراكم في الدم ، والذي بدوره يمكن أن يسبب عواقب وخيمة وحتى لا رجعة فيها.
حالة أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز مماثلة. يفتقرون إلى إنزيم اللاكتاز ، وهذا هو سبب فشلهم في معالجة اللاكتوز في الحليب. ونتيجة لذلك ، فإنه يمر دون علاج من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يقوم السكان بتفتيتها عن طريق إطلاق غازات كريهة الرائحة.
لمعرفة ما إذا كنت تعاني من نقص ، انتبه أولاً إلى عملية الهضم. آلام المعدة وعسر الهضم وانتفاخ البطن واضطرابات المعدة الأخرى كلها أعراض قد تشير إلى نقص إنزيم. الأطعمة مثل الفول يصعب هضمها أكثر من غيرها. عندما لا يمكن تفكيكها ، فإنها تبقى في الأمعاء وتبدأ في التعفن. في بعض الأحيان ، يمكن تغيير نقص الإنزيم عن طريق تناول مكملات إنزيمية محددة ، وفي حالات أخرى ، للأسف ، لا يمكن تغييره.
