2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يُعرف الحمص أيضًا باسم الحمص والحمص. إنه نبات سنوي من عائلة البقوليات. يعتبر الحمص (Cicer arietinu) من أقدم المحاصيل التي زرعها الإنسان. أظهرت الحفريات الأثرية أن الإنسان يستخدم الحمص منذ العصور القديمة. بذور حمص من 5450 قبل الميلاد ، وتم العثور على بذور تعود إلى العصر البرونزي في العراق.
تعتبر موطن هذه البقوليات منطقة ماليزيا وخاصة في محيط مدينة أريحا التوراتية القديمة. وفقًا للبيانات الأثرية ، استخدم شعب أريحا الحمص كغذاء قبل 7500 عام. كمحصول مزروع ، بدأ زراعة الحمص منذ 5000 عام في البحر الأبيض المتوسط ، وفي الهند انتشر النبات بعد ألف عام فقط.
على مدى آلاف السنين والقرون ، للحمص جذور عميقة في مطبخ الدول المختلفة. البقوليات هي المفضلة لدى العديد من الحضارات - الإغريق والرومان والمصريون. لطالما كان للحمص مكانة في تقاليد الطهي في العديد من البلدان حول العالم. في شمال إفريقيا والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط (إسبانيا وجنوب فرنسا) ، تعد الهند تقليديًا تخصصات حمص. انتشار الحمص في جميع أنحاء العالم ليس مسؤولاً فقط عن التجار الإسبان والبرتغاليين ، ولكن أيضًا عن العديد من المهاجرين الهنود الذين جلبوه إلى المناطق شبه الاستوائية.
تكوين الحمص
- الليسيثين
- الفوسفور
- البوتاسيوم
- فيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 9 ، ب ، أ.
- فيتامين ج - يختلف من 2 ، 2 - 20 مجم لكل 100 جرام من الكتلة الحيوية ، وفي البذور النابتة يزيد إلى 147.6 مجم لكل 100 جرام من المادة الجافة.
- الدهون - حسب الصنف يختلف 4 ، 1-7 ، 2٪ وفي هذا المؤشر يتفوق الحمص على البقوليات الأخرى باستثناء فول الصويا.
- البروتينات: تتراوح بين 20 ، 1-32 ، 4٪.
- أحماض أمينية. أنها منخفضة جدا في الحمص. يحتوي فول الصويا والبازلاء على المزيد من البروتين ، ونوعية وتوازن تركيبة الأحماض الأمينية ، والحمص متفوق على البقوليات الأخرى.
في 100 جم حمص يحتوي على العناصر الغذائية التالية:
بروتين - 19 جم ، كربوهيدرات - 60 جم ، دهون - 6 جم
المعادن: كالسيوم - 100 مجم ، حديد - 6 مجم ، مغنيسيوم - 115 مجم ، فوسفور - 366 مجم ، بوتاسيوم - 875 مجم ، صوديوم - 24 مجم ، زنك - 3 مجم ، نحاس - 0.8 مجم ، منجنيز - 2 مجم ، سيلينيوم - 8 ملغ
يحتوي الحمص على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (10) ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (3). وهذا يجعله غذاءً غذائياً ممتازاً ومناسب للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن.
أنواع الحمص
عادة ما يكون الحمص شجيرة سنوية كبيرة يصل ارتفاعها من 20 إلى 70 سم ، وتكون البذور مستديرة مع نتوء وتشبه رأس الخروف ، وهذا هو السبب في أنها تعرف في كثير من الأماكن باسم "بازلاء الأغنام" أو "بازلاء الطيور" ". تستخدم الأصناف ذات الحبوب البيضاء والأصفر والوردي والأصفر الباهت للطعام. الحبوب الملونة الداكنة حمص تتميز بنسبة عالية من البروتين وتستخدم لتغذية الحيوانات. الاسود حمص ومع ذلك ، فهو ذو قيمة عالية في المطبخ الهندي وغالبًا ما يتم تحضيره على شكل طبق Kala Chana.
ومع ذلك ، هناك نوعان رئيسيان من الحمص - ديسي وكابولي ، والتي تعطي عشرات الأصناف المعروفة ، تختلف في اللون ، والطعم ، ونعومة الفول ، والملمس ، والكثافة ، إلخ يعطي الحمص المطبوخ حبوبًا صغيرة وداكنة ذات سطح خشن ويزرع بشكل أساسي في الهند والمكسيك وإثيوبيا وإيران. يعطي "كابولي" حبوبًا بيج أكبر حجمًا وأخف وزنًا مع سطح أملس. يزرع بشكل رئيسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا وشمال إفريقيا وأفغانستان وتشيلي.
اختيار وتخزين الحمص
تأكد من التحقق من العمر الافتراضي للحمص عند شرائه في مظاريف أو حاويات محكمة الغلق. سواء كنت تشتري حمصًا نيئًا جافًا أو محمصًا ، تحقق من وجود آثار أو رائحة العفن.عادة يتم تقديم الحمص الخام ، المستورد من تركيا ، وكذلك المخبوز في أكياس مفرغة من الهواء ، وكذلك الخام والمجفف أو المعقم في برطمانات.
إذا كنت تشتري الخام حمص افحصها بعناية لمعرفة ما إذا كانت الفاصوليا قد أكلت. إذا أمكن ، تحقق من وجود مناطق فاسدة في القلب عن طريق كسر حبة التوت. من الأفضل تخزين الحمص في مكان مظلم وبارد وجاف حتى لا ينبت. مجففة حمص يمكن تخزينها بهذه الطريقة لمدة عام. إذا نبت الحمص - فمن الأفضل عدم تناوله.
طبخ الحمص
غالبًا ما يضاف الحمص إلى الحساء والبيلاف والأطباق الجانبية والسلطات والفطائر وكرات الحمص (الفلافل). يتم استخدامه لصنع الدقيق ، والذي عند إضافته (حوالي 10-20٪) إلى القمح يحسن الصفات الغذائية للمخابز والمعكرونة ومنتجات الحلويات.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من عصيدة الأطفال والأطعمة من دقيق الحمص النقي أو الممزوج بالحليب المجفف. من عند حمص حتى القهوة مصنوعة ، مذاقها قريب جدًا من المشروب الأصلي ، لكنها لا تحتوي على مادة الكافيين. عندما يخبز ، يصبح حمصًا ويتم تخميره كشرب القهوة. يعتبر الحمص ممتازًا لإعداد أطباق اللحوم والعصيدة واليخنات وما إلى ذلك.
وصفات بالحمص
فوائد الحمص
منذ العصور القديمة ، تم استخدام الحمص كدواء - كان من المفترض أن يكون له تأثير مفيد على المعدة. كان يعتقد أن كمادات النباتات الصغيرة تعالج الالتهابات والقرح والسرطان وتحسن لون الجلد وتحمي من الأمراض الجلدية وتدمير الثآليل يعتبر الحمص مثيرًا للشهوة الجنسية وقد استخدمه المصريون القدماء والعرب على حدٍ سواء.
ضرر من الحمص
يحتوي الحمص على مستويات عالية من البيورينات ، وهي مركبات طبيعية توجد في النباتات والحيوانات ، بما في ذلك البشر. يرتبط تناولهم المتزايد بإنتاج حمض البوليك. وهو بدوره يرتبط بظهور النقرس وترسب حصوات الكلى.
هذا هو السبب في أن الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو مشاكل في الكلى هم الأفضل لتجنب الاستهلاك المنتظم للحمص. يمكن أن يسبب الحمص أيضًا ردود فعل تحسسية أو حتى ما يسمى. التسمم بالبروتين ، والذي يحدث بعد الإفراط في تناول الحمص المحمص ، ولكنه نادر الحدوث.
