2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الحديد ضروري للصحة ويوجد في كل خلية بشرية ، ويرتبط بشكل أساسي بالبروتينات التي تشكل جزيء الهيموجلوبين الحامل للأكسجين. يحتوي جسم الإنسان على حوالي 4 جرام من الحديد.
الطعام حديد يوجد في شكلين ، أحدهما موجود فقط في لحوم الحيوانات ، حيث أنه مشتق من الهيموجلوبين الميوغلوبين ومن الأنسجة الحيوانية. يوجد الشكل الآخر للحديد في الأطعمة النباتية ومنتجات الألبان.
وظائف الحديد في جسم الإنسان
- توزيع الأكسجين - يعمل الحديد كنواة جزيء الهيموجلوبين ، وهو المكون الحامل للأكسجين في خلايا الدم الحمراء. تأخذ خلايا الدم الحمراء الأكسجين من الرئتين وتوزعه على أنسجة الجسم. تفسر هذه القدرة بوجود الحديد في جزيء الهيموجلوبين. في غياب حديد ، ينتج الجسم كمية أقل من الهيموجلوبين وبالتالي كمية أقل من الأكسجين لتوصيله إلى الأنسجة.
- يعتبر الحديد أيضًا مكونًا مهمًا لبروتين آخر يسمى الميوجلوبين. وهو أيضًا جزيء يحمل الأكسجين ويوزع الأكسجين إلى الخلايا في العضلات ، وخاصة عضلات الهيكل العظمي وعضلات القلب.
- إنتاج الطاقة - يلعب الحديد دورًا رئيسيًا في إنتاج الطاقة كمكون لبعض الإنزيمات ، بما في ذلك كاتلاز الحديد ، وبيروكسيداز الحديد ، وإنزيمات السيتوكروم. كما أنها تشارك في إنتاج الكارنيتين ، وهو حمض أميني أساسي مهم لامتصاص الدهون بالشكل المناسب. يعتمد عمل الجهاز المناعي أيضًا على توفر كمية كافية من الحديد.
كمية الحديد اليومية
حاجة مجموعات مختلفة من الناس من حديد مختلف. الحاجة إلى الحديد لكل 1 كجم من الوزن هي كما يلي: للبالغين - 0.1 مجم ، للأطفال - 0.6 مجم وللنساء الحوامل - 0.3 مجم. كميات الحديد المشار إليها هي ليوم واحد.
نقص الحديد
عجز حديد يمكن أن يكون ناتجًا عن عدم كفاية تناول الطعام وسوء الامتصاص والالتهابات الطفيلية والحالات الطبية التي تسبب النزيف الداخلي قد يكون الأشخاص الذين يتبرعون بالدم بانتظام ، والنساء اللائي يعانين من نزيف الحيض المفرط ، والذين يتعاطون الأدوية (مثل مضادات الحموضة) التي تتداخل مع امتصاص الحديد ، والنساء الحوامل والمرضعات معرضات لخطر الإصابة بنقص الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يعاني كبار السن والنباتيون والأطفال من نقص في هذا المعدن.
يسبب نقص الحديد فقر الدم المجهري ونقص اللون ، وهي حالة تتميز بعدم كفاية خلايا الدم الحمراء وانخفاض قدرة امتصاص الأكسجين. الأشخاص الذين لديهم مستويات منخفضة من حديد لديهم أعراض مختلفة في الجسم ، بما في ذلك التعب ، والضعف ، وانخفاض القدرة على التحمل ، وانخفاض القدرة على التركيز ، وزيادة التعرض للالتهابات ، وتساقط الشعر ، والدوخة ، والصداع ، وهشاشة الأظافر ، واللامبالاة والاكتئاب. قد يكون لديهم أيضًا سلوك غير عادي في تناول الطعام يسمى الحمضيات ، حيث يأكلون مواد غير مناسبة أو غير صالحة للأكل مثل الطين والطين والفحم والرصاص. في الأطفال ، يرتبط نقص الحديد بصعوبات التعلم وانخفاض معدل الذكاء.
جرعة زائدة من الحديد
يسبب التسمم بالحديد الناجم عن تناول كميات كبيرة من المكملات التي تحتوي على الحديد الغثيان والقيء وتلف بطانة الأمعاء والصدمة والفشل الكبدي وهو سبب رئيسي للوفاة بين الأطفال.
يوجد الكثير من الحديد الذي يتم الحصول عليه من الطعام في الحبوب وخاصة في النخالة والبذرة. نتيجة لطحن القمح الذي يزيل النخالة والبراعم ، يتم التخلص من حوالي 75٪ من محتوى الحديد الطبيعي. غالبًا ما يتم تقوية الحبوب المكررة حديد ، لكن الحديد المضاف أقل قابلية للامتصاص من الحديد الطبيعي.يضيف الطبخ في أواني الطهي الحديدية الحديد إلى الطعام ، مما قد يؤدي في النهاية إلى تسمم الحديد.
امتصاص الحديد
يزيد امتصاص الحديد عندما تكون هناك حاجة فسيولوجية متزايدة له حديد الذي يحدث عند الأطفال خلال فترات النمو السريع وأثناء الحمل والرضاعة.
ينخفض امتصاص الحديد لدى الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حامض المعدة ، وهي حالة تحدث عند كبار السن والذين يستخدمون مضادات الحموضة بشكل متكرر بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقليل امتصاص الحديد عن طريق الكافيين والتانين الموجودة في القهوة والشاي. يمكن أيضًا أن تقلل إنزيمات الفيتات الموجودة في الحبوب الكاملة والأكسالات الموجودة في السبانخ والشوكولاتة من امتصاص الحديد.
يمكن أن يؤدي استخدام الأدوية التالية إلى زيادة كمية الحديد التي يحتاجها الجسم: الأسبرين والعقاقير المضادة للالتهاب غير الستيرويدية ، وحاصرات الهيستامين ، والنيومايسين ، والمضادات الحيوية ، وستانوزولول - الستيرويد الابتنائي الاصطناعي الذي يرتبط بهرمون التستوستيرون الطبيعي ، الوارفارين.
فوائد الحديد
يمكن أن يلعب الحديد دورًا مهمًا في الوقاية و / أو علاج الأمراض التالية: إدمان الكحول ، والتهاب القولون ، والسكري ، ونزيف الحيض المفرط ، وفقر الدم الحديدي ، وسرطان الدم ، والالتهابات الطفيلية ، ومتلازمة تململ الساقين ، وقرحة المعدة ، والسل.
الأطعمة الغنية بالحديد
تحتوي معظم المكملات الغذائية على كبريتات الحديدوز. المضافات الأخرى التي يوجد فيها الحديد هي ferros fumarate و ferros succinate. مصادر طعام ممتازة من حديد هي السبانخ والزعتر والكركم.
المصادر الجيدة جدًا للحديد هي الخس ودبس السكر والتوفو والخردل واللفت والفول وفطر شيتاكي. المصادر الجيدة للحديد هي شرائح اللحم البقري والعدس وبراعم بروكسل والهليون ولحم الغزال والفول والبروكلي والكراث. تحتوي الأسماك والبيض والملفوف والسميد والخبز أيضًا على كميات تحسد عليها من الحديد.
موصى به:
الأطعمة التي تحتوي على حديد أكثر من لحم البقر
لا تريد أن تأكل اللحوم الحمراء؟ لا مشكلة! طعام في معرضنا أعلاه كثيرة جدًا غني بالحديد هذا سوف يساعدك احصل على جرعتك اليومية من الحديد بطريقة ممتازة. الحديد المعدني عنصر مهم للغاية. ينقل الأكسجين إلى جسمك ، ويساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء ويدعم عملية التمثيل الغذائي.
