2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
المارجرين هو بديل اصطناعي للدهون الحيوانية والنباتية الطبيعية. في الواقع ، في المفهوم سمن إدخال الدهون المختلفة التي تم إنشاؤها صناعيا. بعد الإعلان الضخم على مدار القرن الماضي ، أصبح المارجرين أكثر أنواع الدهون استخدامًا في العالم. على مدى العقد الماضي ، ظهرت أضرار هذا المنتج للضوء.
نتيجة لهذه الحقيقة ، يسعى المصنعون في جميع أنحاء العالم باستمرار إلى تحسين المنتج من خلال إثرائه بمختلف الفيتامينات وخلطه بالدهون الطبيعية ، إلخ. اليوم ، يُصنع المارجرين من مجموعة متنوعة من الدهون الحيوانية أو النباتية وغالبًا ما يتم خلطه مع الحليب الخالي من الدسم والملح والمستحلبات. هناك أيضًا منتجات تدعي أنها تحتوي على دهون نباتية 100٪.
حقيقة قصة المارجرين بدأ في عام 1869 على يد كيميائي فرنسي ، حاول ، في محاولة لاختراع المنظف ، وضع الأساس لما يستخدمه اليوم للدهن على شرائحه المحمصة. في ذلك الوقت ، كان المارجرين بديلاً مثاليًا للزبدة الباهظة الثمن والنادرة بسبب وباء الطاعون.
يروي الإصدار الرومانسي لقصة صنع المارجرين كيف أعلن الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث في الستينيات من القرن التاسع عشر عن جائزة لمن ابتكر بديلاً مرضيًا للزبدة ، وهو مناسب للاستخدام من قبل الجيش والطبقات الدنيا. اخترع الكيميائي الفرنسي هيبوليت ميج موريس مادة تسمى "الأوليومارجرين" ، والتي تم اختصارها لاحقًا إلى "المارجرين".
من فرنسا ، تم نقل "الاكتشاف الثوري" إلى الولايات المتحدة ، وبحلول عام 1873 كانت الأعمال التجارية البديلة للنفط ناجحة للغاية. منذ منتصف الثمانينيات ، فرضت الحكومة الفيدرالية الأمريكية ضريبة قدرها سنتان لكل رطل ، بالإضافة إلى ترخيص باهظ الثمن لإنتاج المارجرين وبيعه. بدأت بعض الدول في المطالبة بتسميتها بوضوح وعدم انتحال صفة النفط الحقيقي.
يمر التاريخ المضطرب لقبول ورفض المارجرين كغذاء صحي بمراحل مختلفة ، والرفض ، والتحسينات ، والحظر والإعلان عن المارجرين ، للوصول إلى اليوم ، عندما يكون هذا المنتج هو المنتج الأكثر انتشارًا مبيعًا في بعض أنحاء العالم.
أصل الاسم من اليونانية ويعني اللؤلؤ ، لأنه في البداية كان قاسيًا وأبيض ولامعًا. كان يصنع من دهن البقر والحليب وقطع الضرع والأغنام. تدريجيا ، بدأ استخدام الزيوت النباتية والسمكية في إنتاجه. مع تقدم الكيمياء ، بدأت إضافة الإضافات التي حسنت المظهر وقدرتها على التزليق ورائحتها.
لمنعه من الذوبان ، يتم معالجته بإضافة ذرات الهيدروجين وجزيئات الدهون ، مما يجعله أكثر تشبعًا ويزيد من درجة انصهاره. مهدرج سمن لا تفسد ولا تتعفن ولا حتى غذاء مغري للحشرات والقوارض.
كيفية صنع المارجرين
الاغلبية العظمى من أنواع المارجرين تبدأ الحياة في السوق كزيوت (سائلة) متعددة غير مشبعة مستخرجة من مصادر نباتية مختلفة ، مثل الذرة وعباد الشمس والفول السوداني ، إلخ. بعد تنقيتها لتصبح صلبة ، يتم تسخين الزيوت إلى درجة حرارة عالية جدًا تحت الضغط. ثم يتم إدخال الهيدروجين في الخليط في وجود النيكل والألمنيوم كمحفزات. تتحد جزيئات الهيدروجين مع الكربون لتكوين كتلة زيتية صلبة تسمى المارجرين.
هذه الطاولة في شكلها الأصلي داكنة اللون ورائحتها كريهة للغاية. لصنع المارجرين الذي نشتريه في المتاجر ، نمر بعملية التبييض (على غرار تبييض الغسيل) ، والتلوين ، وإضافة المواد الحافظة ، والتعطير ، وأحيانًا إضافة الفيتامينات.
كنهاية ، بحيث يمكن أن يكون الزيت تتحول إلى مارجرين ، يمر بعملية الهدرجة ، والتي تحول كيميائيًا بعض الدهون (السائلة) المتعددة غير المشبعة إلى مشبعة (صلبة). وتحول هذه العملية أيضًا الأحماض الدهنية المفيدة "رابطة الدول المستقلة" إلى أحماض دهنية غير مفيدة جدًا "غير المشبعة" ، وهي آفة على صحة الإنسان.
مكونات المارجرين
يحتوي المارجرين على القليل من الدهون المشبعة وغالبًا ما يحتوي على سعرات حرارية أقل من الزبدة. يعتبر مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و E وكذلك الأحماض الدهنية الأساسية. غالبًا ما يفضل الأشخاص الذين يأكلون المارجرين بانتظام على الزبدة لأن البديل له طعم أخف وأقل دهنية.
لسوء الحظ ، تخلق عملية الهدرجة دهونًا متحولة في المارجرين لا يستطيع المرء هضمها بشكل صحيح. هذا يؤدي إلى تحفيز جسم الإنسان لإنتاج الكوليسترول. كما تم العثور على آثار للمعادن السامة المستخدمة في العملية.
إن وجود النيكل في إنتاج المارجرين حقيقة مخيفة للغاية. يصر الكيميائيون على أنه لا يمكن ترشيح النيكل بالكامل ، بغض النظر عن الطريقة المستخدمة. متي إنتاج المارجرين ويتم حقن النيكل في جزيئات صغيرة جدًا. نسبته من 0.5 إلى 1 في المئة. تعتبر طريقة الإنتاج الرخيصة أكثر إثارة للخوف - حيث يتم استخدام مزيج متساوٍ من النيكل والألمنيوم ، ومع ذلك ، من أجل إحداث تأثير ، يتم زيادة الكمية المستخدمة من واحد إلى عشرة في المائة من وزن المنتج.
يحتوي 100 غرام من المارجرين عادة على:
السعرات الحرارية 719 كيلو كالوري بروتين 0.9 جم ؛ الكربوهيدرات 0.9 جم ؛ دهون 80.5 جم.
اختيار وتخزين السمن
اختر السمن النباتي الذي تحتوي عبوته على معلومات واضحة عن الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية. قم بتخزينه في صندوق مغلق بإحكام في الثلاجة.
المارجرين في الطبخ
استخدام المارجرين في الطبخ مشابه لاستخدام الدهون الأخرى. بعض أنواع المارجرين غير مناسبة تمامًا للقلي ، لأنها لا تذوب تمامًا وتبدأ في الرش بقوة. كبديل لزبدة البقر ، s سمن يمكن تحضير جميع أنواع المعجنات والبسكويت التي تتطلب استخدام الدهون تقريبًا.
بشكل غير إرادي أو بغير قصد ، غالبًا ما نستهلك المارجرين دون الرغبة في ذلك ، ونشتري بعض الرقائق أو المنتجات شبه المصنعة.
يتم إنتاج الغالبية العظمى من السلع في صناعة المواد الغذائية من الدهون المهدرجة - المعجنات والبسكويت والرقائق وجميع أنواع الحلويات والمنتجات شبه المصنعة ، وما إلى ذلك). هذا هو السبب في أنه من الجيد التفكير في المرة القادمة التي تريد فيها تقديم كعكة أو وجبة خفيفة لشخص ما.
ضرر من المارجرين
تعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة على تقليل الكوليسترول الجيد ، مما يعني أن الدهون التي يتم الحصول عليها عن طريق الهدرجة أكثر ضررًا من الدهون المشبعة ، والتي يعرّفها جميع الأطباء بأنها ضارة. هناك أدلة على أن الدهون المتحولة يمكن أن تسبب تراكمًا بيولوجيًا في الجسم ، حيث يجد الجهاز الهضمي صعوبة في معرفة ما يجب فعله بها. نتيجة لذلك ، أقل ما يمكن أن يحدث هو زيادة الوزن.
ارتبط استخدام المنتجات المهدرجة بمرض السكري وأمراض القلب التاجية والسمنة. يتفق جميع المهنيين الطبيين على أنه يجب الحد من استهلاك المنتجات المهدرجة أو تجنبها إن أمكن لتقليل التعرض للدهون غير المشبعة. يحتاج الناس إلى تناول الطعام الصحي مع الدهون الصحية لحماية أنفسهم من الآثار الجانبية غير المرغوب فيها والعديد من أنواع الأمراض.
في جوهرها ، الهدرجة هي التسخين الشديد والمعالجة اللاحقة للزيت تدمر جميع الفيتامينات والمعادن ، مما يغير تكوين البروتينات. بالإضافة إلى ذلك ، تم تغيير الأحماض الدهنية الأساسية (الأحماض الدهنية الأساسية) وتحويلها أحيانًا إلى مكونات معادية - بدلاً من أن تكون مفيدة ، أصبحت ضارة.
وبحسب البحث الذي أجراه الدكتور هيو سينكلير ، رئيس مختبر التغذية البشرية في جامعة أكسفورد ، فإن نقص هذه الأحماض الدهنية "يساهم في أمراض الأعصاب وأمراض القلب وتصلب الشرايين وأمراض الجلد والتهاب المفاصل والسرطان".
النيكل ، والذي يستخدم في عملية إنتاج سمن ، حتى في الجرعات الصغيرة ، هو مادة مسرطنة. علاوة على ذلك ، تمت دراسة المعادن غير المتأصلة في جسم الإنسان ، مثل النيكل ، كأسباب لتصلب الشرايين.
