2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الشعير / Hordeum vulgare / هو محصول علف تقني مهم جدًا ، وهو أيضًا غذاء في بعض البلدان. يُزرع الشعير في المناطق المعتدلة من العالم ، وأكثرها قيمة هي حبوبه. يُزرع حوالي 800 مليون دونم من هذا المحصول في جميع أنحاء العالم - نصفها في الصين وروسيا.
الشعير هو نبات حبوب منخفض أو متوسط الارتفاع يتراوح ارتفاعه من 35 إلى 130 سم وله فترة نمو قصيرة يزرع في أكتوبر ويحصد قبل نهاية الصيف - في أوائل أغسطس.
الشعير من أفضل النباتات التي تتكيف مع أي ظروف. يمكن أن ينمو في درجات حرارة منخفضة للغاية والجفاف ، ويتغذى على التربة الفقيرة بالمعادن.
في بلدنا ، وصلت المساحات المزروعة بالشعير إلى ما يقرب من 5 ملايين دونم ، ولكن بسبب التغيرات المناخية الناشئة وانخفاض عدد الحيوانات المنتجة ، في بداية القرن الحادي والعشرين ، تقلصت المساحة مرتين تقريبًا.
الشعير هي واحدة من أقدم الحبوب التي عرفتها البشرية. يُعتقد أنه قبل 10000 عام ، كان سكان الصحاري في جنوب غرب آسيا يطعمون أنفسهم وحيواناتهم بحبوب الشعير. تظهر بعض الأبحاث الحديثة أن الشعير ظهر لأول مرة في المناطق الجنوبية الشرقية من آسيا أو في المناطق الجبلية في إثيوبيا الحالية.
في الوقت الحاضر ، فقد الشعير مكانته بشكل كبير فيما يتعلق بالذرة. بينما كانت في العصور الوسطى تحظى بشعبية كبيرة ، فهي ليست كذلك اليوم.
تكوين الشعير
الشعير غني بالفيتامينات القيّمة B1 و B2 و B3 و B6 و B9. أفضل تمثيل للمعادن هو المغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك. الشعير غني بالأحماض الأمينية وخاصة الليسين. 100 جرام من الشعير تحتوي على 354 سعرة حرارية ، 9.45٪ ماء ، 17.3 جرام ألياف ، 0.8 جرام سكريات ، 2.3 جرام دهون ، 12.5 جرام بروتين ، 73.5 جرام كربوهيدرات و 0 مجم كوليسترول.
اختيار وتخزين الشعير
هناك العديد من المنتجات الرئيسية من شعير الموجودة في السوق. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف هذا الشعير. في ذلك ، تتم إزالة القشرة الخارجية فقط للحبوب ، ولكن هناك طلاء السليلوز الداخلي والجراثيم. يتم فقد جزء صغير فقط من الألياف والمكونات. هذا هو الشكل الأكثر تغذية من الشعير.
يعتبر طهي الشعير نظيفًا ثلاث مرات ، مما يعني أنه فقد الكثير من خصائصه المفيدة.
يتم تقشير الشعير اللؤلؤي من أربع إلى ست مرات ، مما يعني أن جميع المواد المهمة تقريبًا مفقودة.
حبوب الشعير أقل شعبية من دقيق الشوفان ، لكنها ليست أقل شأنا بأي شكل من الأشكال. دقيق الشعير أغمق من القمح وله طعم جوزي خفيف.
عند شراء هذه المنتجات ، ابحث عن أي تلف في العبوة وتأكد من التحقق من ملاءمة الملصق.
ابحث عن المكسرات أو الدقيق من شعير التي تحتوي على محتوى على الملصق. فيما يتعلق بالتخزين ، يكفي اتباع التعليمات الموجودة على العبوة ومراقبة تواريخ انتهاء الصلاحية. احفظ منتجات الشعير في مكان جاف ومظلم وبارد.
الشعير في الطبخ
الشعير لا تحظى بشعبية كبيرة في الطهي ، بسبب الاعتقاد السائد بأنه لا يمكن استخدامها إلا لتغذية الحيوانات. هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، لأن الشعير المطبوخ بشكل صحيح لا يمكن أن يكون لذيذًا فحسب ، بل يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا.
الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير جوز الشعير عن طريق الطهي. يتم غليها في الحليب أو الماء لمدة 20 دقيقة وتكون جاهزة للاستهلاك. يمكن تناولها في شكل موسلي مع الفواكه المجففة أو المكسرات / وجبة فطور مغذية للغاية / أو كعصيدة مع الجبن والخضروات.
يتم طهي حبوب الشعير لفترة أطول بكثير من حبوب الشعير ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب نقعها مسبقًا في الماء لعدة ساعات.يُنقع الشعير ويُخبز ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ويمكن استخدام مكسرات الشعير أو الدقيق لعمل بعض المعجنات. يمكن استخدامها في عجينة الخبز أو ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالحمية الغذائية والكعك. في المطبخ الآسيوي الخام شعير تستخدم لصنع عجينة ميسو الشهيرة.
وفقًا لعدد من خبراء التغذية ، يجب نقع الشعير وغليه ببطء شديد ، لأنه بهذه الطريقة فقط يمكن إثراء النشا والألياف الموجودة فيه ، مما يضمن امتصاصه الكامل وهضمه جيدًا. يوصي الطهاة البارزون بالجمع بين الشعير والأرز في السلطات الباردة ، والتي تحتوي أيضًا على خضروات طازجة.
فوائد الشعير
الحمض الأميني ليسين ، وهو جزء من الشعير ، له تأثير مضاد للميكروبات ومضاد للفيروسات واضح المعالم ، خاصة على الميكروبات ، والهربس وفيروسات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك اللايسين بنشاط في تكوين الكولاجين ، مما يعطي الجلد مظهرًا ناعمًا ومرنًا. مجموعة فيتامينات B هي المسؤولة عن حسن سير عمل الجهاز العصبي ، وكذلك عن صحة الشعر والجلد.
محتوى الفسفور في الشعير أعلى بمرتين مما هو عليه في الحبوب الأخرى ، وكما هو معروف ، فهو يعتبر "عنصر التتبع للرياضيين" لأنه يحدد قوة وسرعة تقلصات العضلات. تحتوي عصيدة الشعير على الألياف التي تطهر الجسم من السموم ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على مواد تمنع ترسب الدهون على الخصر. لهذا السبب يوصي خبراء التغذية بعصيدة الشعير لأي شخص يريد إنقاص وزنه.
رجيم الشعير
بمجرد أن نجد أن الشعير يساعد في تقليل الدهون ، فلنلق نظرة على نظام غذائي سليم. إنه فعال وسهل للغاية لأنه لا يتطلب الكثير من الجهد لإعداد المنتج.
اسلقي عصيدة الشعير بدون أي إضافات من الملح أو السكر أو البهارات الأخرى. يجب غلي الفاصوليا جيدًا. يتم تخزين العصيدة في الثلاجة. يتم استهلاكه بكميات غير محدودة لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ، والمنتجات الأخرى الوحيدة المسموح بها هي الشاي والقهوة / بدون سكر / وكذلك الماء.
