2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كلنا نحب صنع الفطائر والكعك والكب كيك وما شابه. ومع ذلك ، يجب أن ينفجر الخليط لكل منهم.
معظم الناس يستخدمون الخميرة أو في أغلب الأحيان بيكربونات الصودا للحصول على تأثير منتفخ على العجين والمنتج النهائي بالطبع. تستخدم الصودا كعامل تخمير لأنها واحدة من المواد الطبيعية القليلة. شكرا ل إخماد صودا الخبز يتم إطلاق كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون للسماح للعجين بالارتفاع.
لكي تكون قادرًا على فصل كمية كافية من نشبع ، يجب أن نطفئ الصودا أولاً. عادة ما يتم تسقية الصودا ببعض الأحماض - خل والليمون وحامض الستريك والجير وما شابه ذلك.
يجب أن تتم عملية الإطفاء نفسها في الدقيق. من الجيد ألا يحدث الإنطفاء في وعاء منفصل ، لأنه بهذه الطريقة يحدث التفاعل بعيدًا عن المنتج الرئيسي الذي نحتاج للوصول إليه. يجب خلط المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل. ثم امزج الاثنين واخلط المكونات بسرعة كبيرة. بمجرد أن نحصل على العجينة ، يجب وضعها في الفرن في أسرع وقت ممكن ، لأنه في بيئة دافئة يتحسن تفاعل الحمض والصودا.
حسنًا ، هناك العديد من الخيارات المختلفة لـ إخماد صودا الخبز بمنتجات مختلفة تحتوي على حامض. يمكن استخدام الخل ، لكن في هذه المقالة سوف تفهم لماذا من الأفضل التركيز على منتج آخر.
كما ذكرنا سابقًا ، عندما نخلط المكونات ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. إذا قررنا لإخماد الصودا بالخل ، الكثير من ثنائي أكسيد هذا يتبخر ولن يكون التأثير جيدًا كما هو الحال مع الليمون على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطعم اللاحق ليس ممتعًا للغاية ، ولا أحد يريد أن يأكل الخبز أو الكعك الذي له طعم غير عادي وغير سار.
الخيار الأفضل هو اختيار الليمون أو حامض الستريك. بفضلهم ، يطلق التفاعل الكمية اللازمة من الغاز (ثاني أكسيد الكربون) لجعل العجين منتفخًا بما يكفي لصنع كعكة لذيذة.
بالإضافة إلى منتجات التبريد بالصودا المذكورة أعلاه ، يمكنك استخدام بدائل أخرى للحصول على منتج جيد. تشمل هذه الخيارات الكفير والقشدة الحامضة والزبادي وما شابه. هذه المنتجات مناسبة لأنها تحتوي على ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل خليطنا منتفخًا بدرجة كافية.
إذا كنت لا ترغب في إطفاء الصودا على الإطلاق لسبب أو لآخر ، يمكنك أيضًا اللجوء إلى مسحوق الخبز أو خميرة الخبز (الجافة أو الحية).
موصى به:
بيكربونات الصودا
بيكربونات الصودا ، المعروف أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم أو ببساطة صودا الخبز هو منتج له تطبيقات مفيدة لا حصر لها في حياتنا اليومية. لا غنى عن الصودا كعامل تخمير في الطهي ، لأنها عندما تتفاعل مع مواد أخرى ، فإنها تطلق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون - السبب الحقيقي لانتفاخ الكعك والمعجنات وبعض أنواع الخبز والكعك وغيرها من المعكرونة صودا الخبز (NaHCO3) هي في الواقع ملح صوديوم غير مشبع لحمض الكربونيك (H2CO3).
في المعجنات ما تستخدم الأمونيا الصودا
في إعداد المعجنات المفضلة ، تستخدم معظم ربات البيوت مسحوق الخبز كعامل تخمير ، وللخبز ومنتجات المخابز - الخميرة. في الواقع ، مسحوق الخبز عبارة عن صودا الخبز (صودا الخبز) ممزوجة بالليمونتوز ، ولكن ما هي صودا الأمونيا وما هي المعجنات التي تستخدم فيها.
متى تستخدم الصودا ومتى - البيكنج بودر؟
في تحضير الكعك والمعجنات والبسكويت والكعك ، يستخدم كل طاهٍ يحترم نفسه الخميرة. تحتوي على الخميرة مما يجعل العجينة طرية ومنتفخة. ومع ذلك ، عندما يحين وقت صنع الكعك ، يلجأ الجميع إلى أحد عاملي التخمير الكيميائي - صودا الخبز أو مسحوق الخبز. اسم مسحوق الخبز يأتي من الألمانية ويعني مسحوق الخبز.
بشهية طيبة - لا ترتكب هذا الخطأ مرة أخرى
أتمنى لك وجبة شهية - نسمعها كثيرًا وفي كل مكان ، نتمنى ذلك في المنزل وللأصدقاء ونحن على يقين من أن هذه بداية جيدة لتناول غداء أو عشاء لطيفين. لكن الأمر ليس هكذا…! هذه الرغبة لم تعد مهذبة. الفرنسيون ، الذين هم حكامه المطلقون ، يتخلون عنه. بالعافية يقولون ، إنه خطأ ويضيفون:
هذا الخطأ يمنعك من فقدان الوزن
نكتسب أرطالًا إضافية بسبب سلوكنا في وقت معين من اليوم. هذا رأي باحثين من أستراليا والمملكة المتحدة أجروا دراسة حديثة في هذا المجال. وفقًا للعلماء ، تدفعنا بعض العمليات في الدماغ إلى الوصول إلى الفطائر والكعك ورقائق البطاطس والوجبات الخفيفة وغيرها من الأطعمة الغنية بالدهون أو السكر الأبيض في فترة ما بعد الظهر.
