2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تشتمل رتبة Anguilliformes على 4 فئات فرعية و 20 عائلة و 111 جنسًا وحوالي 800 نوع من الثعابين. يتم تجميع ثعابين المياه العذبة في عائلة Anguillidae ، مع 18 نوعًا و 2 نوع فرعي مدرج في جنس Anguilla. ما مجموعه 4 أنواع ذات أهمية اقتصادية من الثعابين - الأمريكية الجريث والأنقليس الياباني والأنقليس الأوروبي والأنقليس الأسترالي.
جميع أنواع الثعابين لها جسم سربنتين ممدود ، ومن هنا جاءت تسميتها. الثعابين لها زعنفة بطنية وظهرية ، والظهرى والشرج يندمجان فى الذيل. يختلف طول الجسم. تعيش الثعابين في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة في نصفي الكرة الأرضية ، ولكن بدون جنوب المحيط الأطلسي.
تقضي ثعابين السمك معظم حياتها في المياه العذبة ، ولكنها تتكاثر في مياه المحيطات المالحة لهجرات طويلة جدًا. ترتبط الهجرة التناسلية المعقدة للثعبان بتغير بيئي خطير وتغيير في الموائل وبيئات فسيولوجية مختلفة. كل هذه التغييرات ناتجة عن دورة حياة معقدة وتحول.
عندما نتحدث عن الجريث ، ثعبان البحر الياباني ، وهو نوع اقتصادي مهم للغاية في الأجزاء الشرقية من آسيا ويتم زراعته في الاستزراع المائي الاصطناعي في العديد من البلدان في المنطقة ، لا يمكن تفويته. في اليابان ، يُطلق على ثعبان البحر اسم unagi وهو جزء مهم للغاية من ثقافة الطعام الياباني. يتم استيراد ما يصل إلى 70٪ من صيد ثعبان البحر في العالم إلى اليابان من أجل الغذاء. يوجد في كيوتو وحدها أكثر من 100 مطعم تقدم ثعبان البحر المُعد خصيصًا. يتم الاحتفال بيوم ثعبان البحر في منتصف الصيف.
صيد ثعبان البحر
ثعبان البحر إنه ليس شائعًا في بلدنا ، لكنه لا يزال نوعًا غائبًا تمامًا. في بلدنا يتدفق من بحر إيجه على طول نهري ميستا وستروما. في حالات نادرة ، توجد في Kamchia و Veleka و Danube و Maritsa و Ropotamo. توجد في سدي Ivaylovgrad و Ovcharitsa ، وفي السد الثاني يتم تسمين ثعابين السمك الصغيرة المستوردة من فرنسا والمجر.
عادة ما يكون ثعبان البحر سمكة ليلية ومفترسة. يتم اصطياده من أوائل الربيع ، عندما يتم تسخين المياه بالفعل إلى 10 درجات ، حتى تبريد الخريف. يتم البحث عن معظم الثعابين في القاع ، بالقرب من الملاجئ ، وفي المساء - في المناطق الضحلة. يتم صيد ثعبان البحر على عوامة وعلى طعم صغير. يجب أن يكون الخط الرئيسي 0.3 مم والخطافات رقم 6. غالبًا ما يكون طُعم المصيد دودة أو سمكة صغيرة أو ضفدع. من المهم جدًا أن يقع الطعم في القاع.
تلدغ ثعبان السمك بشكل أكثر نشاطًا بعد غروب الشمس ، لأنها تخرج بعد ذلك إلى المياه الضحلة لمطاردة الأسماك الصغيرة. يلدغ ثعبان السمك ببطء وحذر ، لذلك يجب ألا تنتظر طويلاً ، لكن لا يجب أن تؤخر اكتشافه ، لأن ثعبان السمك يبتلع الخطاف بعمق. بمجرد أن تعلق على الخطاف ، فإنها تلتوي كثيرًا وغالبًا ما تتشابك مع الألياف.
طبخ ثعبان البحر
ثعبان البحر هي واحدة من أكثر الأسماك اللذيذة الموجودة في خطوط العرض لدينا. أول شيء يجب فعله عند طهي ثعبان البحر هو تقشيره. لهذا الغرض ، يتم تعليقه على الرأس للتعليق ، ويتم قطع الجلد حول الرأس ، ويتم إجراء شق طولي صغير ، ويتم لف الجلد وسحبه إلى ذيول. ثم يتم إزالتها وتنظيفها.
كما ذكرنا ، يعد ثعبان البحر جزءًا مهمًا للغاية من ثقافة الطعام في اليابان. خلال يوم الأنقليس ، يقوم اليابانيون بإعداده بطريقة معينة على الشواية وإضافة الصلصات. الطبق يسمى كاباياكي.
عادة ما يتم تحضير كبد الأنقليس في الحساء ، ويشارك اللحم في السلطات والأطباق المختلفة. يتم تجفيف جلد ثعبان البحر المقشر وتحويله إلى تذكار - عادة في شكل شيء مألوف ويتم تقديمه للعميل كتذكار من الطبق الغريب الذي تذوقه.
في خطوط العرض لدينا ، غالبًا ما يتم طهي ثعبان البحر أو قليه. لحمها لذيذ جدا ودسم وخالي من العظم. يمكن طهيه في النبيذ الأحمر ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمه مدخنًا أو متبلًا.
نقدم لكم وصفة سهلة جدا لثعبان البحر البقدونس.
المنتجات الضرورية: 1 كوب من النبيذ الأبيض والبقدونس المفروم والفلفل والملح
طريقة التحضير: قشر ثعبان البحر واقطعه إلى قطع. أضف الملح واتركه لفترة من الوقت. ثم جفف وترتيبها في مقلاة. نرش الفلفل الأسود والبقدونس المفروم ناعماً. نضيف النبيذ الأبيض ونتركه يغلي على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر. لا تحتاج إلى إضافة الدهون ، لأن ثعبان السمك يطلق ما يكفي من الدهون.
هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لطهي ثعبان البحر في إنجلترا. يصطاد ثعبان السمك الإنجليزي الشهير في المياه العكرة عند مصب نهر التايمز ، ويغلى بالبهارات والملح ويترك ليبرد ، ثم يُغطى بطبقة سميكة من الجيلي اللزج المتبل بالخل الساخن. الطبق ليس لطيفًا للغاية عند النظر إليه ، لكنه يعتبر أحد رموز العاصمة الإنجليزية لندن.
فوائد ثعبان البحر
يحتوي لحم ثعبان البحر اللذيذ على 15٪ بروتين و 30٪ دهون مفيدة ومركب خطير من المعادن والفيتامينات. يعتبر ثعبان البحر مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و B1 و B2 و E و D. وهناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن الطلب على ثعبان البحر في اليابان يتزايد بشكل خطير مع اقتراب أشهر الصيف. ويفسر ذلك حقيقة أن لحمها يساعد في التغلب على إجهاد الحرارة بسهولة أكبر.
زيت السمك الغني بثعبان السمك هو وسيلة ممتازة للوقاية من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الأساسية ، فإن ثعبان السمك غني بالصوديوم والبوتاسيوم وأوميغا 3.
ثعبان البحر مصدر غني للغاية لعدد من الفيتامينات - أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، حمض الفوليك ، فيتامين ب 12 ، فيتامين ج ، فيتامين هـ ود ، فيتامين ب 4. من بين المغذيات الكبيرة ، يتم تمثيل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور بشكل أفضل. العناصر النزرة في ثعبان البحر هي الحديد والزنك والسيلينيوم والنحاس.
بفضل جميع مكوناته المفيدة ، يخفض لحم الثعبان مستويات الكوليسترول ، وينظم ضغط الدم ، ويحمي من أمراض الدورة الدموية ، ويعزز الرؤية الجيدة ، ويحمي من مرض السكري من النوع 2
في اليابان ، يتم طحن جلد وعظام ولحم ثعبان البحر إلى مسحوق لصنع مكمل غذائي يستخدم على نطاق واسع في أوروبا. يوصى بهذا المكمل لكبار السن لاستعادة توازن الجسم والطاقة.
