مخلل كامبي محشي رائع! وصفة فريدة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

من أشهر الطرق وأكثرها تفضيلاً للحفاظ على الخضار في بلدنا وضعها في محلول من الخل والملح أو في الماء المالح فقط ، مما يتسبب في تخمير حمض اللاكتيك.

يُطلق على الطعام المعلب المحضر بهاتين الطريقتين اسم المخللات ، على الرغم من أنه عندما تكون المادة الحافظة عبارة عن خل وملح ، فإنها من حيث الصحة تكون أدنى بكثير من تلك التي قمنا بتكوين حمض اللاكتيك بها بالفعل.

المخلل يمكن تحضيرها بشكل موحد أو مع خضروات أخرى. لمزيد من المتانة ، تضاف أوراق الفجل أو العنب أو الكرز أو البلوط بين الخضار.

الفلفل أو الأمشاط في المخللات يمكننا استخدامه نيئًا أو متبلًا أو مخبوزًا أو مقليًا. في الحالة الأولى يفضل الخلط مع الخضار الأخرى مثل القرنبيط والملفوف والجزر والطماطم الخضراء ، مما يحسن الطعم ويسرع النضج - أي. تخمير المخلل.

هذا وصفة مخلل كامبي محشي التي أعدت في عائلتي لسنوات ، من جدتي. نختار لها الخضار الطازجة والصحية.

المكونات المطلوبة:

كامبي - 7 كجم.

ملفوف - قطعة واحدة ، أبيض ، أصغر حجمًا

ملفوف - قطعة واحدة ، أحمر ، أصغر حجمًا

الفلفل - 1 كجم ، أخضر وأحمر

قرنبيط - رأس واحد

جزر - 1 كجم.

كرفس - رأس واحد

Kervis - 2 اتصالات

فلفل أسود - 1/2 كيس

البهارات - 15 حبة

الفجل - 2 روابط

أوراق الكرز

اغصان الكرمة

ثلاثة لترات الجرار

للتتبيلة:

الخل - 2500 لتر

ماء - 3 لترات

ملح - 300 غرام

سكر - 400 غرام

فلفل أسود - 1/2 كيس

البهارات - 15 حبة

الفجل - 2 روابط

تحضير:

الصورة: سيفدالينا إيريكوفا

اغسل جميع الخضروات جيدًا واتركها تستنزف من الماء. الحدب وننظف الفلفل من البذور والسيقان مع الحرص على عدم تعكير صفو الفلفل. قم بالملح بعناية في تجويفها ورتبها رأسًا على عقب في أوعية واسعة. يبقون هكذا ليوم واحد.

نقوم بإعداد خليط لملئها بالملفوف والجزر والفلفل والكرفس. يفرم الكرنب جيدًا ، الأسرع في الخلاط المزود بملحق تقطيع مناسب. ابشر الجزر والكرفس وقطع الفلفل إلى مكعبات. نقطع القرنبيط إلى ورود صغيرة ، ونفصل البتلات عن السيقان عن وصلة الشيرفيل. نقطع الأوراق ناعماً ونضيفها إلى الخضار المفرومة الأخرى.

اخلطيهم جيدًا ورشيهم بالملح والسكر. غطي الطبق بمنشفة واتركيه في غرفة باردة لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي نستدير الحدب التخلص من المياه المالحة المصفاة منها. أصبحت سلامتها أكثر ليونة وأكثر عرضة للملء ، دون أن تنكسر أو تنفجر عند ضغطها في البرطمانات.

اغلي الماء في وعاء كبير. إنه لأمر جيد إذا تم تصفيته أو أصلي. يضاف إليها الخل والسائل المنفصل عن الخضار المقطعة. نضع حبيبات الروائح في الشاش ونطلقها لإثراء ماء مالح. اتركه ليبرد.

املأ كل كامبا بحشوة الخضار الملونة المفرومة. بالنسبة للغطاء ، نضع شريحة رقيقة من جزرة أكبر.

في الجزء السفلي من كل جرة مع مخلل الكامبي المحشو ، نضع 2-3 أوراق كرز ، وعصي فجل (بحجم جرو) و 2-3 سيقان شيرفيل.

رتب الكامبي المحشو بإحكام بحيث تكون الفتحة متجهة لأعلى ، وملء الفراغ بينهما بورود القرنبيط. اضغط على الوجه بإكليل صغير من أغصان العنب. املأ الجرة بالتتبيلة المبردة. اربطي بقطعة قماش قطنية وضعي الغطاء.

نضع الأواني الزجاجية مع الأواني الفريدة مخلل كامبي محشي في قبو بارد.

نسكب 3-4 مرات في الأيام الثلاثة الأولى ، ثم مرة واحدة يوميًا لمدة أسبوع.

كمبي محشي مخلل جاهز للاستهلاك في غضون أسبوعين.

إذا بقي لديك أي خضروات مفرومة ، املأها في وعاء واسع واسكب التتبيلة فوقها. سيكون لديك سلطة مختلطة للاستهلاك السريع.