2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كالفادوس (كالفادوس) هو براندي التفاح الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير عصير التفاح. يتم إنتاجه تقليديا في منطقة باس نورماندي الفرنسية. هناك تفسير منطقي لحقيقة إنتاج الكالفادوس - تشتهر نورماندي بأكثر من 150 نوعًا من التفاح الذي ينمو هناك. ومع ذلك ، فإن الخبراء يصرون على أن صعود كالفادو يمكن التنبؤ به وسيغزو حتما الناس من جميع أنحاء العالم.
ما يميز كالفادوس عن نبيذ البراندي هو لهجة الفانيليا القوية وطعم التفاح الطازج. يتميز كالفادوس بمذكرات شيقة وأنيقة للغاية من المكسرات والفواكه الحمراء أو العسل ، حسب نوعه والعمر. في جميع المقطرات عالية الجودة ، بما في ذلك كالفادو ، هناك 3 و 10 و 12 و 20 عامًا من كالفادو.
كعدد من المنتجات الفرنسية ذات التقاليد الفريدة في الإنتاج ، هكذا مع كالفادوس تنطبق قواعد تسمية المنشأ الأصلي. في عام 1997 ، تم تحديد ثلاث مناطق خاضعة لرقابة صارمة (نداءات) لإنتاج كالفادو. هؤلاء هم AOC كالفادوس ، كالفادسو دومفرونيه ، كالفادوس باي دوج. يتم إنتاج كالفادو في العديد من المناطق الفرنسية ، ويحق لما مجموعه 1572 مستوطنة بيع براندي التفاح ، الذي يحمل اسم كالفادوس.
كالفادوس يدفع الثمن - يوجد 2500 منتج مسجل في هذا النداء. من المعتاد في هذه المنطقة أن يتم استخدام التفاح فقط لإنتاج كالفادو ، ويجب تخمير عصير التفاح لمدة نصف عام على الأقل. هنا ، يتم الحصول على الكالفادو عادة عن طريق التقطير المزدوج ، مما يعطي كحولًا أكثر ليونة مناسبًا لشيخوخة أطول.
AOC كالفادو - هذا هو أكبر نداء ، حيث تم تسجيل 6000 منتج ، منهم 400 منتج كبير. يتميز هنا بعدم وجود قواعد صارمة ، ونتيجة لذلك تكون المشروبات بتنوع كبير في الجودة والأناقة. يتم إجراء الكالفادو في هذا النداء بتقطير واحد.
كالفادوس دومفرونتيس - تم تسجيل 1500 منتج في الاستئناف ، 5 منهم أكبر. يستخدم التفاح والكمثرى في إنتاج كالفادو ، حيث أن كحول الكمثرى لا يقل عن 30٪ ، وعمليًا يمكن أن يحتوي المشروب على ما يصل إلى 50٪ من نواتج تقطير الكمثرى.
تاريخ كالفادو
أصل الاسم كالفادوس من المثير للاهتمام جدا. في عام 1588 ، قرر الملك فيليب الثاني ملك إسبانيا غزو الإنجليز وأرسل إلى الجزيرة ما يسمى الأسطول الذي لا يقهر. تحطمت إحدى السفن ، المسماة El Calvador ، قبالة الساحل الفرنسي.
بدأ السكان المحليون في استدعاء مقاطعة كالفادوس بعد السفينة ، وفي عام 1790 سجلت الدولة الفرنسية رسميًا المنطقة بهذا الاسم. تم إنتاج براندي التفاح تقليديًا في هذا المجال ومن المنطقي أيضًا أنه اعتمد اسم المقاطعة. من ناحية أخرى ، نشر شارلمان كتيبًا يتضمن إرشادات مفصلة حول زراعة أشجار التفاح واستخراج العصير من ثمارها. في عهد هنري الرابع ملك نافار ، أنشأ العمال الذين كانوا يقطرون براندي عصير التفاح أيضًا شركاتهم الخاصة.
إنتاج كالفادو
يستخدم مزارعو كالفادوس التفاح الصغير فقط ، الذي يتميز برائحة قوية جدًا ومكثفة. على عكس النبيذ ، المصنوع فقط من أنواع معينة من العنب ، يتطلب كالفادو اختيارًا دقيقًا لأنواع مختلفة من التفاح.
كالفادوس يتم إنتاجه عن طريق خلط أنواع مختلفة من الكحوليات ، كما أن الخلط المناسب يجعل من الممكن الحفاظ على نفس الطعم لسنوات عديدة ، بغض النظر عن التغيرات السنوية في جودة التفاح والكمثرى. لتحقيق هذا التأثير ، ينمو كل مزارع ما بين 20 إلى 40 نوعًا مختلفًا من التفاح.
اعتمادًا على محتوى السكريات والعفص ، ينقسم التفاح إلى أربع فئات: الحلو والمر والحلو المر والحامض. تستخدم عادة في إنتاج الكالفادو 10٪ أصناف مريرة و 20٪ حامضة و 70٪ حلوة مر.
تصنيف الكمثرى يشبه تصنيف التفاح. يتم حصاد أنواع مختلفة من التفاح في أوائل الخريف. بمجرد حصادها ، تُترك في الهواء الطلق لبعض الوقت لتنضج تمامًا. تتم معالجتها بعد ذلك في معامل التقطير ، حيث يتم تمريرها في معصرة التفاح ، ويتم ترشيح الخليط الناتج للحصول على خلاصة سميكة ، والتي تُترك لتتخمر لعدة أسابيع إلى عدة أشهر.
يضاف السكر إلى المستخلص مما يحوله إلى كحول هذه هي الطريقة التي يتم بها تقطير عصير التفاح. يُستخرج الكحول من عصير التفاح بعد غليان النبيذ في مرجل نحاسي ، حيث يتم تبخير الكحول المركز في منشآت مُكيَّفة خصيصًا ثم تبريده.
يتم الحصول على لتر واحد فقط من 22 لترًا من سائل الفاكهة كالفادوس. بعد التقطير نفسه ، لا يزال المشروب بلا لون. يتحول إلى calvados المطلوب بعد التقادم في براميل من خشب البلوط الموجودة في أقبية مظلمة لفترة معينة من الزمن وعند درجة حرارة معينة. تمتلئ البراميل بمواد التقطير لحوالي 60-70٪ من حجمها الإجمالي.
مع نضوج كالفادوس ، يتغير لونه تدريجيًا من الذهبي إلى الكهرماني. يكمن سر هذا المشروب الشهير في الخلط المتطور لنواتج التقطير القديمة.
ينتج السادة في الأقبية المتخصصة كالفادوس بطريقة محددة بدقة ، مزج البراندي الكمثرى والتفاح من مختلف أنواع العنب والسنوات. طريقة خلط الكالفادوس المنتهية منطقيًا يتم الاحتفاظ بها سرًا تامًا ، والذي يتم تناقله من جيل إلى جيل في كل شركة.
اعتمادًا على الوصفة نفسها ، تحتوي كالفادو على نسبة كحول تتراوح بين 30 و 50٪ ، وغالبًا ما تكون حوالي 40٪. يتميز كالفادوس الجاهز للأكل بطعم التفاح الطازج ، ونكهة الفانيليا القوية ، بالإضافة إلى ملاحظات لطيفة من الفواكه الحمراء أو المكسرات أو العسل.
أنواع كالفادو
يمكن للناس معرفة عمر وجودة كالفادوس وفقًا للإشارات الموجودة على الملصقات الموجودة على الزجاجات. فترة التقادم الموضحة على الملصق تعني أن كل كحول في تركيبة الكالفادوس له فترة شيخوخة لا تقل عن تلك المحددة.
يتم التعرف على العديد من التعيينات: Fine ، Trois etoiles ، Trois pommes - calvados ، عمرها في البراميل لمدة عامين على الأقل ؛ Vieux and Reserve - استحقاق لا يقل عن 3 سنوات ؛ V. O. محمية Vieille ، VSOP - استحقت لمدة 4 سنوات على الأقل ؛ إضافي ، X. O. نابليون ، Age Inconnu ، Hors d'Age ، - على الأقل 6 سنوات ؛ العمر 12 ans و 15 ans - يعني أنه قد نضج لمدة لا تقل عن 12 أو 15 عامًا. عندما تشير التسمية إلى عام 1946 أو 1973 أو عام آخر - فهذه كالفادو يتم إنتاجها من محصول سنوي معين.
خدمة كالفادو
كالفادوس هو مشروب في حالة سكر نقي ، خالي من العصائر الطبيعية أو الماء. لا يحتاج إلى مزيد من التبريد وعادة ما يتم تقديمه بعد الوجبة. يحدد الخبراء مذاقه بين طعم البراندي والبراندي. يعتبر كالفادوس أيضًا أحد مكونات عدد من الكوكتيلات.
من بين أنجح المشروبات التي يشارك فيها Calvapirinya - عصير التفاح ، كالفادو والليمون ؛ بوكاج - كالفادو ، شراب البرتقال ، مشمش ليكيور وشراب الرمان ؛ نورماندي - عصير الليمون وعصير التوت وكالفادو. بالنسبة لهم ، يجب على السقاة استخدام كالفادو البالغ من العمر 3 سنوات.
