2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
مدري (شيري) هو نبيذ ليكيور يتم تقطيره حول مدينة خيريز دي لا فرونتيرا بإسبانيا. في الإسبانية ، يُطلق على النبيذ اسم vino de Jerez ووفقًا لتشريعات شيري الريفية تسمى تلك المشروبات التي تنشأ من المثلث الذي تشكله مدن Jerez و Sanlucar de Barrameda و El de Santa Maria.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التربة في المنطقة تزرع فيها المزارع مدري:
تربة رملية - تحتوي على نسبة عالية من الحديد مما يجعلها بلون بني صدئ. محتوى الحجر الجيري مهم أيضًا. من السهل التعامل مع Arena وهي منتجة للغاية ، لكن الخمور التي تزرع عليها غالبًا ما تعاني من نقص في الأناقة.
البريسة - تربة ذات محتوى عالٍ من الحجر الجيري ونفاذية مياه جيدة جدًا. وعندما تكون رطبة تكون زلقة وطينية وعندما تجف تصبح قشرة صلبة لا تسمح للماء بالتبخر. يتم زراعة نبيذ شيري عالي الجودة عليه.
بارو - هذا هو النوع الثالث من التربة في المنطقة وهو طين غامق. كما أنها أكثر أنواع التربة خصوبة ، حيث توفر غلات عالية جدًا. نبيذها يتميز بكثافة قوامه ، ولكنه أقل جودة من تلك المزروعة في تربة الباريسا.
تاريخ شيري
هناك عدة نظريات حول أصل اسم هذا النبيذ المسكر وحتى يومنا هذا ليس من الواضح ما إذا كان اسم شيري يأتي من مدينة هيرا ، التي تقع بالقرب من أعمدة هرقل ، التي ذكرها المؤلفون اليونانيون القدماء ، أم من مدينة سيريتيوم الرومانية.
في وقت مبكر من عهد هنري الأول ، كانت إنجلترا عميلًا رئيسيًا ومستهلكًا للنبيذ المنتج في هذه المنطقة. في عام 1530 ، حُكم على تاجر إنجليزي بالسجن لمدة نصف عام وغرامة شديدة لمحاولته التنافس مع التجار المحليين. في القرن الثامن عشر ، زاد التجار الإنجليز في المدينة وبحلول القرن التاسع عشر زاد عددهم بشكل ملحوظ. منذ عام 1850 ، كان حوالي 40 ٪ من النبيذ المستورد إلى إنجلترا مدري.
لا تزال المملكة المتحدة سوقًا مهمًا اليوم ، لكن شيري ، مثل معظم أنواع نبيذ ليكيور ، فقد بالفعل بعض شعبيته. أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو أنه في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، غمر السوق بنبيذ منخفض الجودة ، مما أضر بشكل خطير بسمعة منطقة النبيذ.
أصناف شيري
في بداية القرن التاسع عشر ، تمت زراعة أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من العنب ، وهي تقتصر اليوم على 3 أنواع فقط:
بالومينو - هذا هو الصنف الأكثر أهمية لإنتاج نبيذ شيري. يمثل أكثر من 90٪ من إجمالي الإنتاج. بالومينو هو نوع ولد فقط من أجل إنتاج مدري. على التربة حول مدينة Jerez ، تقدم Palomino أهم مساهمة في إنتاج الشيري. في أماكن أخرى من العالم ، لا يمكنه صنع نبيذ جيد.
بيدرو خيمينيز - وفقًا للأسطورة ، تم تسمية هذا التنوع على اسم جندي من جيش تشارلز الخامس بيتر سيمنز ، الذي جلب المجموعة المتنوعة من ألمانيا. على الأرجح ، حدث العكس - تم إحضار الصنف من الأندلس إلى ألمانيا. بعد قطف العنب يترك ليجف في الشمس حتى يتركز السكر فيه. يتم استخدام النبيذ الناتج من هذا الصنف للتحلية.
Moscatel - هذا هو نوع العنب الثالث. إنه ذو أهمية قليلة لإنتاج الشيري ، ويتم استخدام دفعات صغيرة منه للتحلية.
شيري للإنتاج
يتم حصاد العنب في الأسبوع الأول من شهر سبتمبر ، ولتجنب الإصابات المحتملة ، يتم الحصاد يدويًا. تم نثر عنب بيدرو جيمينيز في الشمس لتركيز السكر ، وعصر عنب بالومينو على الفور. غالبًا ما يتم الضغط على مزرعة العنب نفسها ، نظرًا لارتفاع درجات الحرارة أثناء الحصاد ، فهناك خطر حقيقي من الأكسدة.
يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى العنب ويترك لمدة 24 ساعة حتى يمكن تصفيته.ثم يتم وضعها في خزانات ، حيث تبدأ عملية التخمير بمساعدة خميرة معينة. وتجدر الإشارة إلى أن شيري هو نبيذ جاف وأي تحلية تتم في مرحلة لاحقة.
هناك ثلاثة أنماط رئيسية مدري - فينو ، أولوروسو ، بالو كورتادو. يعتمد ما إذا كان النبيذ من نوع Oloroso أو Fino على كل من الموارد الطبيعية وصانعي النبيذ. بعد الانتهاء من عملية التخمير في شهري ديسمبر أو يناير ، يتم تذوق وتصنيف كل خزان أو برميل.
يعد وجود الخميرة النباتية أو عدم وجودها أحد التفاصيل المهمة للغاية لتحقيق نوع معين من الشيري. هذه هي أنواع الخميرة التي تتغذى على الكحول والجلسرين والأكسجين ، مع تقليل الحموضة في النبيذ.
يتم تحقيق الأسلوب بدقة مع وجود الخميرة النباتية ، و Oloroso على العكس - مع غيابها وبمساعدة الأكسدة ، التي يتعرض لها النبيذ في عملية النضج.
بمجرد تصنيف الخمور بطريقة أو بأخرى ، يتم تحميصها بمزيج محدد من نواتج تقطير النبيذ 95.5٪ والنبيذ القديم في أجزاء متساوية. النبيذ القديم ضروري لتقليل صدمة التعزيز.
خصائص الشيري
كما ذكرنا ، تطورت على مر السنين لوحة ملونة للغاية من الأنماط مدري ، ومع ذلك ، والتي يمكن تخصيصها للمجموعات الرئيسية الثلاث - Fino و Oloroso و Palo Cortado ، والتي تقع فيما بينها.
جيد - هذا نبيذ شاحب اللون وخفيف ونظيف وجاف. يتم استهلاكه صغيرًا ، لأنه بعد تعبئته يفقد نضارته بسرعة. هناك ثلاثة أنواع من هذا النمط:
مانزانيا - جيدة ، وقد نضجت في أقبية مدينة سانلوكار دي باراميدا. لها رائحة أنيقة جدا ، مالحة قليلا.
Amontiado - هذا جيد النضج ، وهو أقوى من الغرامة الكلاسيكية ويمكن تحليته أو تجفيفه. لها لون كهرماني وطعم المكسرات. يأتي اسمها من منطقة النبيذ المجاورة في مونتيا.
كريم شاحب - هذا هو أصغر أفراد الأسرة مدري. له جسم خفيف ولون دقيق.
Oloroso هو النمط الرئيسي الثاني للشيري. هذا نبيذ سميك ذو لون صدئ وطعم جوزي شديد وإمكانية شيخوخة ممتازة. غالبًا ما يقوم المصنعون بتعديل مذاقه ، اعتمادًا على السوق. وبالتالي ، يتم الحصول على 4 أنواع رئيسية:
أموروسو - Oloroso المحلى قليلاً ، والذي يوجد غالبًا تحت الاسم التجاري حليب بريستول.
كريم - Oloroso ، الذي يتم تحليته بإضافة نبيذ من أصناف Moscatel أو Pedro Jimenez.
شيري بني - هذا شيري كريم ، يضاف إليه سميك.
Pedro Jimenez - نبيذ حلويات أنيق للغاية ، يمكن أن يصل محتواه من السكر إلى محتوى سكر يصل إلى 400 جم / لتر.
Palo Cortado هو أسلوب نادر جدًا من الشيري ، وهو مشابه في الرائحة لـ Amontiado ، ولكنه يحتوي على قوام كثيف من Oloroso الجاف.
خدمة شيري
بعد تعبئتها مدري لا ينضج ، لأنه بمرور الوقت لا تتحسن صفاته. ومع ذلك ، لا توجد مشكلة في التخزين لفترة طويلة ، لأنها لا تتدهور. يتم تقديم شيري في أكواب خاصة على شكل خزامى.
شيري ، مثل أنواع نبيذ الحلوى الأخرى مثل نبيذ بورت ، لا ينبغي خلطها بأطعمة أكثر حلاوة من النبيذ نفسه ، لأنه بهذه الطريقة سيضيع طعمها. يمكن تقديم شيري مع مجموعة متنوعة من الأطعمة - اللوز والزيتون وحتى الآيس كريم. لا داعي للقلق بشأن التجريب للعثور على المجموعة التي تفضلها.
يقدم ناعما عند درجة حرارة 4-7 درجات ويقدم فاتح للشهية. يتناسب بشكل رائع مع الحساء والجبن والمأكولات البحرية والكافيار والمحار والسلمون المدخن ولحم الخنزير. يتم تقديم Manzania بنفس الطريقة التي يتم تقديمها بشكل جيد.
يتم تقديم Oloroso في درجة حرارة الغرفة - حوالي +15 درجة. سارت الامور بشكل جيد مع اللحم واللحوم الحمراء.
شيري بيدرو جيمينيز تشرب أيضًا في درجة حرارة الغرفة وتتناسب جيدًا مع الشوكولاتة الداكنة والحلويات الحلوة وآيس كريم الفانيليا.
يتناسب Amontiado بشكل جيد مع اللحوم البيضاء والمأكولات البحرية والجبن الفاخر.
