2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
أتساءل من أين أتت بالفعل مسقعة ؟ كان هناك دائمًا نزاع بين البلغار والأتراك واليونانيين والرومانيين والصرب حول هذا الطبق التقليدي لخطوط العرض لدينا. في لغات كل شعوب البلقان هذه ، كلمة مسقعة شائعة ويقودنا أصلها إلى الكلمة العربية مسقعة ، والتي تعني البرد.
في المطبخ العربي ، المسقعة عبارة عن طبق مبرد من الطماطم والباذنجان ، وهو أشبه بالسلطة ولا يكشف بأي حال من الأحوال عن أي صلة له بالمسقعة المعروفة لدينا. على الرغم من حقيقة أن أصل المسقعة غير واضح بشكل عام ، يعتقد الكثير من الناس حول العالم أنه طبق يوناني قديم.
يمكن العثور على هذا الرأي في مختلف موسوعات الطهي والكتب المرجعية ، وغالبًا ما يُعتقد أن بداية تاريخ هذا الطبق اللذيذ يعود إلى العصور القديمة الأسطورية.
في أوصاف الرحالة الغربيين الذين سافروا عبر البلقان بين القرنين السادس عشر والثامن عشر ، فإن هذا الطبق مفقود. إذا كان شيئًا شائعًا في البلقان ، فسيجرونه بالتأكيد ويصفونه في ملاحظات سفرهم. ومن الغريب أيضًا أن نلاحظ أنه في كتاب الطبخ لبيتكو سلافيكوف ، الذي نُشر عام 1870 ، لا يوجد في القسطنطينية مسقعة وصفة لها.
به وصفات ليخنات ، شوربات ، كرات لحم ، كباب ، دولما ، بيلاف وأشياء أخرى كثيرة من المطبخ الشرقي ، لكن مسقعة لا يوجد. على الرغم من كونه طبقًا شائعًا في منطقة البلقان ، فقد ثبت أن المسقعة عرضة لبعض التأثيرات الإقليمية والوطنية.
لكل من شعوب البلقان وجهة نظره الخاصة عن المسقعة. عادة ما يتم صنع المسقعة اليونانية والتركية من الباذنجان واللحم المفروم ، ويتم قلي المنتجات مسبقًا قبل خبزها. المسقعة اليونانية مبطنة بطبقات من الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم واللحم المفروم ، ويضاف جبن الكيفالوتيري المبشور إلى الحشوة.
في معظم النسخ البلغارية والصربية والرومانية من المسقعة ، فإن الخضار الأكثر استخدامًا هي البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي جميع المنتجات معًا.
هناك الكثير من أنواع مواقع الطهي والكتب مسقعة - مع السبانخ والفاصوليا الخضراء والفطر والملفوف والقرنبيط واليقطين واللحوم وبدون لحم ، إلخ.
