2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
خردل ديجون هو أشهر أنواع الخردل الفرنسي في العالم. في مدينة ديجون الفرنسية ، التي اشتهرت بفضل إنتاج الخردل الرائع ، تمت الموافقة في عام 1634 على قانون منتج الخردل.
لتحضيره ، تحتاج إلى مسحوق بذور الخردل الأسود النظيف. لا يخلط مع الماء أو الخل ، ولكن مع الفرجس - عصير حامض من العنب غير الناضج أو النبيذ الأبيض.
عبرت شهرة خردل ديجون حدود فرنسا لعدة قرون. لطالما طالب ملوك فرنسا بذلك على مائدتهم. على سبيل المثال ، كان لويس الرابع عشر يحمل معه دائمًا جرة من الخردل.
حتى يتمكن من تتبيل كل وجبة بالخردل المفضل لديه عندما يذهب لتناول غداء أو عشاء احتفالي. عندما ذهب دوق بورغندي إلى الحرب ، أخذ كمية كبيرة من خردل ديجون.
كان الخردل معروفًا في الصين القديمة منذ ثلاثة آلاف عام ، وقد استخدمه الإغريق والرومان كدواء. نصح أرسطو بضرورة تلطيخ الطعام بالخردل قبل الاستهلاك.
نصح بليني بتشويه الخردل على لدغات الثعابين والعقارب. حتى القرن التاسع عشر ، كان الخردل يُشترى طازجًا ، حتى ظهرت المواد الحافظة.
في المطبخ الفرنسي ، يستخدم خردل ديجون لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات وتوابل السلطة ، كما يتم تقديمه مع اللحم المشوي.
في المطبخ الفرنسي ، هناك مصطلح dijones ، والذي يستخدم للإشارة إلى الأطباق التي تحتوي على خردل ديجون أو يتم تقديمها مع صلصة الخردل ديجون.
هذا الخردل قوي جدًا وذو مذاق حامض قليلاً. وصفتها يحفظها القانون. بالإضافة إلى الخردل وعصير العنب أو النبيذ ، يستخدم الملح والخل وحمض الستريك والجذور المختلفة أيضًا في تحضيره.
هو نوع من التوابل الكلاسيكية للحم المشوي واللحوم المشوية. إنه مثالي للصلصات ، خاصة إذا كنت ترغب في إنعاش المايونيز للحصول على سلطة ذات مذاق مختلف.
