سر السلامي الإيطالي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

السلامي ليس اسم سجق معين. إنه مصطلح عام يصف جميع أنواع منتجات اللحوم "المغلفة". في الإيطالية ، مصطلح هذا النوع من المنتجات المحلية هو insaccati. أصل الكلمة يأتي من الكلمة اللاتينية "Salumen" ، التي تصف مزيجًا من اللحوم المملحة.

سلامي علامة تجارية لفن الطهي الإيطالي لعدة قرون. مثل العديد من منتجات لحم الخنزير الإيطالية الأخرى ، يتمتع السلامي بتاريخ طويل يعود إلى ما قبل الإمبراطورية الرومانية العظيمة بوقت طويل.

على مر القرون ، أدت الاختلافات الإقليمية والإنتاج التكنولوجي لمختلف أنواع النقانق الإيطالية إلى ظهور العديد من أنواع السلامي ، والتي تعتبر اليوم من الأطعمة الشهية.

يعد فيلينو أحد أشهر أنواع السلايمي التقليدية. عادة ما يتم صنعه في منطقة بارما الغنية بإغراءات الطهي والماجستير. سوف تتعرف على هذا السلامي الجاف من خلال شكله غير المستوي ، والذي يكون أصغر في أحد طرفيه عن الطرف الآخر. عادة ما يستغرق تحضير هذه الأطعمة الشهية حوالي 3 أشهر ، ويحتاج فيلينو إلى نفس الميزات المناخية مثل Prosciutto di Parma الشهير.

يتميز Finocchiona salami برائحته من البذور (finocchio) ، والتي يتم دمجها في مزيج من التوابل. عبق للغاية وشهية ، هذا النقانق مقاس 10 بوصات مع العديد من الأشكال المختلفة مصنوع من لحم الخنزير المفروم ناعماً والدهون ، والتي يتم تجفيفها لمدة 3-4 أشهر تقريبًا. سوف تتعرف على Finocchiona من خلال طعمها الحار والشرائح السميكة التي يتم تقديمها بشكل تقليدي.

تتميز عبادة السلامي نابوليتانو بصغر حجمها ولونها المحمر ومذاق الفلفل الحار. إنه مشابه جدًا للبيبروني المألوف ، ولكن على عكس هذا الاختلاف من السلامي الإيطالي ، فإن نابوليتانو مصنوع فقط من لحم الخنزير النقي والقليل من الدهون ، بينما يحتوي بيبروني على لحم الخنزير ولحم البقر والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يذكرنا كثيرا بالنقانق البلغارية ، وله شكل حدوة حصان ومتوفر بأشكال عديدة بدرجات متفاوتة من البهارات.

Ventrichina هي لؤلؤة في تاج السلامي الإيطالي. يتم إنتاجه في قرية كرونياليتو التي تقع في مقاطعة تيرامو. يصنع فينتريتشينا من لحم الخنزير النقي مضاف إليه الخبز والثوم وقشر البرتقال والفلفل الحلو والحار وإكليل الجبل. كان الطعم الرائع لهذا السلامي مفضلًا لدى الإيطاليين لعدة قرون. في الماضي ، كان يحبه أيضًا الفلاحون العاديون وملوك نابولي.

Kulatello هو اسم طعام شهي لحم الخنزير من أعلى مستويات الجودة. يتم إنتاجه تقليديًا في الجزء الشمالي من مقاطعة بارما ، المعروفة باسم باسا بارمنسي. تشتهر القرية بمناخها الرطب والضباب الكثيف ، وهما أحد العوامل الرئيسية للطعم الفريد لكولاتيلو.

على مر القرون ، قارن الشعراء هذا السلامي بالأشكال المثيرة للشابات. كان كولاتيلو من بين الأطباق الشهية المفضلة لأسماء مثل جوزيبي فيردي وبيل كلينتون وتوني بلير وأوسكار لويجي سكالفارو والبابا يوحنا بولس الثاني.