2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
فستق / Pistacia vera / هي شجرة شجيرة منخفضة تتميز بالمناطق الجبلية في غرب أفغانستان وإيران وتركمانستان. يعتبر الفستق من أقدم المكسرات المعروفة في تاريخ البشرية. تم العثور على المعلومات الأولى عنهم في سوريا وإيران ، ثم في اليونان ودول أوروبية أخرى.
يزرع الفستق الحلبي اليوم في اليونان وإسبانيا وإيطاليا وإيران والولايات المتحدة الأمريكية وتركيا وآسيا وأستراليا. ما يقرب من نصف الإنتاج العالمي في السوق يأتي من تركيا.
يصل ارتفاع الشجرة إلى 10 أمتار. هذا نبات صحراوي يتميز بقدرته العالية على تحمل التربة المالحة. كما أنها مقاومة لتقلبات درجات الحرارة. الثمرة عبارة عن حجر أبيض صلب يحتوي على جوز ممدود صالح للأكل. الجوز له قشرة خارجية أرجوانية شاحبة ولحم أخضر فاتح.
فستق يتراكم في مجموعات على الشجرة. عندما تنضج الثمرة ، تتشقق قشرة الجوز بصوت مميز. يتم قطف الفستق في الليل لأن الشجرة تفرز زيوتًا عطرية خلال النهار تسبب الدوار. كل عامين ، تنتج الشجرة ما معدله حوالي 50 كجم من المكسرات.
تكوين الفستق
وبحسب عدد من الخبراء ، الفستق هو الأكثر السعرات الحرارية مقارنة بالمكسرات الأخرى. يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. تحتوي المكسرات على 55-60٪ دهون ، من بينها الأحماض الدهنية غير المشبعة ونسبة 18-25٪ بروتين. الفستق غني للغاية بفيتامين هـ - أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.
الفستق هو مصدر جيد جدا للفوسفور وفيتامين ب 1. محتوى فيتامين ب 6 في الفستق هو نفسه الموجود في كبد البقر. ينتمي الفستق إلى مجموعة المنتجات ذات أعلى قيمة مضادة للأكسدة. هذه هي المكسرات الوحيدة من نوعها التي تحتوي على كمية كبيرة من اللوتين والزياكسانثين - وهي مواد تعمل على تحسين الرؤية.
اختيار وتخزين الفستق
اشترِ فقط المكسرات المعبأة جيدًا ، والتي يوجد على العبوة الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية المحدد بوضوح. مثل كل المكسرات الأخرى ، يتطلب الفستق التخزين المناسب.
نظرًا لارتفاع كمية الدهون في المكسرات ، فإن أي ارتفاع في درجة الحرارة يعد شرطًا أساسيًا لتزنخها وتطورها الفطري. تخزين الفستق في مكان بارد وجيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة. يوصي بعض الطهاة حتى بعد تفريغ الأمتعة فستق احفظه في الثلاجة.
لا تشتري المكسرات المقشرة أبدًا ، لأنها تفقد مذاقها بسرعة ، وتصبح مبللة وحتى زنخة. بالإضافة إلى المذاق غير السار الذي يحدث ، من الممكن الإصابة بتسمم غذائي خطير للغاية. تجنب تناول المكسرات ذات المذاق المتغير - المر أو الحامض ، وكذلك المكسرات ذات المظهر السيئ وآثار العفن والرطوبة.
الفستق في الطبخ
في الطبخ فستق تستخدم لأكثر من 2500 سنة. في الشرق القديم ، على سبيل المثال ، كان يعتبر رمزًا للثروة والنجاح. اليوم في جميع أنحاء العالم ، أطباق مع فستق تعتبر من النخبة. في ستوكهولم ، على سبيل المثال ، يتم التعامل مع الحائزين على جائزة نوبل بآيس كريم الفستق.
يعتبر الزيت المستخرج من هذه المكسرات من أصح الزيوت في الطبخ. لها مذاق ورائحة لطيفة للغاية ، ويعتقد أن لها خصائص مهدئة جيدة للغاية. بالإضافة إلى الطهي ، يمكن استخدام زيت الفستق في التدليك والعلاج العطري ومستحضرات التجميل.
فستق تستخدم لتحضير أطباق غير تقليدية وتوليفات طعم غير عادية. تستخدم في صناعة الحلويات والآيس كريم والمنتجات الغذائية الأخرى.
يضاف إلى الشوكولاتة والحلويات. يثري الفستق طعم الدجاج ولحم الخنزير والبط وحساء الكريمة.يضاف الفستق المطحون إلى الكعك والمعجنات والكريمات وأطباق اللحوم. تقدم مطاعم النخبة مع الشمبانيا أو نبيذ الحلوى الطازج الفستق المحمص في عصير الليمون.
فوائد الفستق
نظرا لقيمته الغذائية العالية ، يوصى باستخدام الفستق لاستعادة الكائنات الحية المستنفدة. المكسرات مفيدة للإجهاد العقلي والجسدي القوي لأنها تقضي على التعب وتحسن الثقة بالنفس. الفستق له تأثير مفيد للغاية على الدماغ.
يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويقضي على نبضات القلب ، ويقلل من الاستعداد للإصابة بأمراض القلب. مع الاستهلاك المنتظم فستق يحسن وظائف الكبد. يساعد الفستق في علاج اليرقان ويزيل مغص المعدة والكبد ويعالج فقر الدم ويعزز الفاعلية. يفيد في أمراض الجهاز التنفسي.
يُعتقد عمومًا أن مستويات الكوليسترول في الدم يتم الحفاظ عليها عند مستوياتها الطبيعية باتباع الأنظمة الغذائية أو الأدوية المختلفة. أظهرت الدراسات التجريبية أن الفستق أكثر فعالية بسبع مرات من العلاجات التقليدية.
الفستق مفيد جدا في مرضى السكري ، وفقًا لدراسة حديثة. عندما يتم تناول الفستق مع الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، فإن الأول يبطئ من معدل امتصاص الكربوهيدرات ، مما قد يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم.
تثبت دراسة أخرى أن استهلاك 50-100 جم فستق يخفض ضغط الدم يومياً في حالة الإجهاد. يرتبط خفض ضغط الدم بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يقلل الاستهلاك اليومي للفستق من الالتهابات المزمنة ، مما يقلل بدوره من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
لقد أتضح أن الفستق تحسن بشكل ملحوظ الأداء مع السرير. يُعتقد أن الجوز مفيد للغاية للرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب وبعد 2-3 أسابيع من تناوله ، تقل المشاكل في هذا المجال.
الفستق مفيد للغاية وعند اتباع نظام غذائي. يحتوي على أعلى محتوى من الألياف لجميع المكسرات. يساعد الاستهلاك المنتظم للألياف على إنقاص الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم. من ناحية أخرى ، تساعد الألياف على خفض الكوليسترول والحفاظ على وظيفة الأمعاء السليمة. يحمي من الإمساك وينظم الهضم.
نسبة عالية من فيتامين E في المكسرات تجعلها غذاء ممتاز للحفاظ على شباب البشرة وجمالها. يمتص الفيتامين أيضًا الجذور الحرة التي تسبب الشيخوخة المبكرة. كما أنها مصدر لغاما توكوفيرول - أحد مضادات الأكسدة المهمة القابلة للذوبان في الدهون والتي تحافظ على قوة أغشية الخلايا للأغشية المخاطية والجلد.
يوصي الخبراء بتناول هذه المكسرات للتعب واستعادة الجسم المنهك. إنها مفيدة لكل من الإجهاد البدني والعقلي. إذا كان أمامك يوم حافل أو كنت بحاجة إلى التحضير لامتحان ، فإن حفنة من الفستق الحلبي ستساعدك على تهدئة الدماغ وتحسين التركيز. بعد 20 دقيقة فقط ، يمكن ملاحظة التأثير المعجزة لهذه المكسرات اللذيذة.
مثل تحتوي الفستق كميات كبيرة من حمض الفوليك والبيوتين ، يمكن تناولها في وقت النوم. أنها تساعد في قلة النوم ومشاكل النوم والاستيقاظ ليلا. إنها تعطي إحساسًا بالشبع وتحسن نوعية النوم بشكل كبير. بالطبع ، لتحقيق أقصى استفادة منها ، عليك أن تأكلها نيئة ، لأن المكسرات المحمصة بالكثير من الملح ليست مفيدة ويمكن أن تكون ضارة.
ضرر من الفستق
على الرغم من كونها مفيدة جدًا ، يمكن أن يسبب الفستق ردود فعل خطيرة لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. إنها من أكثر أنواع المكسرات حساسية ، لذا كن حذرًا في تناولها إذا كنت معرضًا لمثل هذه الظروف. من ناحية أخرى ، حتى لو لم يكن لديك حساسية ، فإن الفستق مالح للغاية ، مما يجعله ضارًا أيضًا في بعض الفئات من الناس.يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة من الملح ارتفاع ضغط الدم والغثيان والدوار. لا تفرط في تناول هذه المكسرات ، لأنها على الرغم من قلة السعرات الحرارية فيها ، إلا أن الملح فيها ضار.
