2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سيكلامات (E952) (Cyclamate) (مرادفات: sodium N-cyclohexylsulfamate) هو مكمل غذائي ، بديل اصطناعي للسكر. إنه يحاكي تأثيرات طعم السكر ، مثل المحليات الأخرى ، مع اختلاف أنه يحتوي على طاقة أقل منه ، وفي النهاية 0 سعرة حرارية. ينتمي السيكلامات إلى مجموعة ما يسمى ب مُحليات عالية الفعالية - مواد أحلى بعشرات أو مئات المرات من السكر العادي ، والتي تشمل المجموعة الأسبارتام (E951) ، أسيسولفام K (E950) ، السكرالوز (E955) ، السكرين (E954) ، النوتام وغيرها.
تم تصنيع السيكلامات في عام 1937 واستخدم لاحقًا على نطاق واسع كبديل للسكر منخفض السعرات الحرارية ، وتم الاستشهاد به كبديل جيد لمرضى السكر. السيكلامات أحلى بحوالي 30-50 مرة من السكروز ، اعتمادًا على التركيز (الاعتماد ليس خطيًا) وعادة ما يكون مكونًا شائعًا لاتساق بدائل السكر المعقدة في الأقراص.
هناك نوعان من E952 - الصوديوم سيكلامات وسيكلامات الكالسيوم + حامض السيكلاميك. يستخدم سيكلامات الصوديوم بشكل شائع. كلهم ، على عكس السكرين ، ليس لديهم طعمه المعدني. ميزة الذوق الوحيدة على السكرين هي أن السيكلامات لا يحتوي على الطعم المعدني المتبقي الذي يبقى في تجويف الفم بعد تناول السكرين.
كقاعدة عامة ، تضاف المحليات إلى الطعام لتحسين الطعم. تضاف مواد التحلية غير السكر إلى الأطعمة أو المشروبات من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة المستهلكة ، أو بعبارة أخرى ، لتكون أقل في السعرات الحرارية. تقول الرواية الرسمية أن المحليات الاصطناعية مثل السيكلامات والسكرين والأسبارتام جيدة لمرضى السكر ، لكن هذه القضية أصبحت مثيرة للجدل بشكل متزايد.
الآن سيكلامات مع 30 إلى 50 مرة أحلى من السكروز ، فهو أضعف المحليات الصناعية المستخدمة. أظهرت الدراسات أنه يمكن أن يسبب السرطان. في الخمسينيات من القرن الماضي ، اشتملت مشروبات الحمية بشكل كبير على خليط من السكرين والسيكلامات.
ومع ذلك ، في عام 1969 ، أجريت دراسة معملية للسمية المزمنة في الفئران ، والتي أظهرت أن هذا الخليط يسبب السرطان في الفئران المختبرية. سارع الخبراء إلى شرح أن الفئران ليست مثل البشر وأنها معرضة بشكل عام لمثل هذه السرطانات ولديها عمومًا حياة أقصر من البشر.
على أي حال ، في عام 1970. سيكلامات محظور للاستخدام في الطعام والشراب والأدوية في الولايات المتحدة. داخل القارة القديمة ، يُحظر استخدام السيكلامات في المملكة المتحدة ، ولكن يُسمح به في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى ، بما في ذلك بلغاريا. اليوم ، لا تزال أكثر من 55 دولة توافق على استخدام السيكلامات.
جرعة يومية آمنة من سيكلامات
في بلغاريا ، يتم تنظيم المحليات المعتمدة للاستخدام في تحضير الأطعمة والمشروبات في المرسوم رقم 8 المتعلق بمتطلبات استخدام المضافات الغذائية. يحدد المرسوم المحليات المسموح بها وتركيزاتها القصوى. يسمح بتركيزات السيكلامات حتى 2500 مجم / كجم والسكرين بتركيز 3000 مجم / كجم ويعتبر أن الجرعة الآمنة للإنسان لا تزيد عن 0.8 جرام فى اليوم. الصيغة الكيميائية للسيكلامين هي C6H13NO3S. Na
حيث يتم احتواء السيكلامات
سيكلامات ، مثل معظم المحليات ، تستخدم على نطاق واسع كمادة خام رخيصة في صناعة المواد الغذائية. يمكنك العثور عليه في كل عنصر تقريبًا مع ملصق "0 سعرات حرارية" عليه. كما ذكرنا سابقًا ، فإن السيكلامات مقاوم للمعالجة الحرارية ، ويتحمل درجات الحرارة المرتفعة ويستخدم على نطاق واسع في الأطعمة التي يتطلب تحضيرها مثل هذا العلاج. إنه جزء لا يتجزأ من معظم محليات المائدة الموجودة في السوق.
يمكن العثور على السيكلامات في مجموعة متنوعة من الحلويات الرخيصة والفطائر والمشروبات الغازية والمخفوقات ومشروبات الطاقة والرياضة ومنتجات الألبان والمربى والمربى والشوكولاتة والشاي المثلج والحبوب وجميع أنواع المعجنات والمخبوزات والحلويات والهلام وحتى في عدد غير قليل من مستحضرات التجميل.
فوائد بخور مريم
الفوائد الصحية لاستخدام سيكلامات ليس من قبيل المصادفة أنه حتى مكة المكرمة للهندسة الغذائية - الولايات المتحدة ، حظرت استخدام المحليات. لسبب أو لآخر ، لا يزال السيكلامات مستخدمًا حتى اليوم في بلغاريا ، حيث يتم استخدامه في العديد من المنتجات.
كميزة إضافية عند استخدام سيكلامات يشار أيضًا إلى الحفاظ على قوة الأسنان وغياب الطعم المعدني المتبقي بعد استخدام السكرين. بالنسبة للبعض ، فإن الميزة الإضافية هي نقص السعرات الحرارية وحقيقة أن السيكلامات يذوب بسهولة في الماء ويمكنه تحمل درجات حرارة عالية جدًا. هذا يجعل بخور مريم مناسبًا للاستخدام في الطهي ، لأنه يمكن تحلية الطعام أثناء تحضيره.
ضرر من سيكلامات
من المنطقي أن يسأل كل شخص عادي كيف يمكن حظر التحلية في بعض البلدان والسماح بها في بلدان أخرى (خاصة في أوروبا الشرقية). ليس الضرر من ثابت السيكلامات في جميع أنحاء العالم وليس هناك خطر كامن من الأمراض الرهيبة مع مرور الوقت. لأن عمل المحليات ليس لحظيًا ، وتتراكم في أجسامنا حتى لحظة ظهور المرض.
الحقيقة هي أن المنتجين وأباطرة الطعام لا يهتمون بشكل خاص بالصحة الشخصية لكل واحد منا. ينصب التركيز على حقيقة أن السيكلامات رخيص ، وقبل كل شيء ، مناسب جدًا للاستخدام في جميع أنواع المنتجات الغذائية ، لأنه يمكن أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة.
مرة واحدة في أواخر الستينيات ، أصبح من الواضح ذلك سيكلامات قادر تمامًا على التسبب في الإصابة بالسرطان في فئران التجارب ، وقد أظهرت الدراسات اللاحقة أن المُحلي هو بطلان شديد للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي يتم الحصول على المُحلي عن طريق الاستخلاص من سيكلو هكسيل أمين وحمض السلفاميك ويتم استقلاب هذه المادة إلى حدٍّ محدود عن طريق البكتيريا الموجودة في الأمعاء. لقد قلل البعض منا الامتصاص من القناة الهضمية ويتم إطلاق المادة دون تغيير عبر الكلى.
السيكلامات ، مثل المحليات الاصطناعية الأخرى ، غير مناسب للاستخدام أثناء الحمل والرضاعة.
مرة واحدة في المعدة ، تحت تأثير البكتيريا التي تعيش هناك ، يتم تحويل السيكلامات إلى سيكلوهكسالامين. هذه مادة لم تتم دراستها ودراستها بشكل نهائي ، وهو على الأرجح سبب حظر بديل السكر هذا في الولايات المتحدة وبعض دول الاتحاد الأوروبي.
