2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
شرود (Fugu) هو نوع غريب للغاية من أسماك البالون ، والمعروف أيضًا باسم أسماك القنفذ. للأسماك شكل غير عادي للغاية ويمكن العثور عليها في المياه حول كوريا واليابان.
يصل طول أسماك الفوغو البالغة إلى 50 سم وتعيش حوالي 5 سنوات. في حالة الخطر أسماك الفوجو يملأ معدته بالماء ، ويكتسب شكل دائري لتخويف مطارده.
يحتوي Fugu على العديد من الأشواك المخفية التي تبرز عندما يتورم الجسم ، ويصبح شائكًا ، وبالتالي يصعب ابتلاعه. تحتوي الأعضاء الداخلية والجلد للأسماك على سم قاتل.
هناك حقيقة مثيرة للاهتمام للغاية وهي أن السم ، الموجود في سمكة واحدة فقط ، يمكن أن يتسبب في وفاة 30 إلى 40 شخصًا. عند ابتلاعه بكميات قليلة جدًا ، يكون للسم تأثير مخدر ويسبب دغدغة وإحساسًا بالوخز الخفيف يستمر لثوانٍ بعد تناوله.
ومع ذلك ، إذا استمر الإحساس لفترة أطول ، فإن الموت مؤكد لأنه لا يوجد ترياق. السم الخطير في أسماك الفوجو أقوى 1250 مرة من السم الموجود في السيانيد. السم عبارة عن سم رباعي ويوجد بشكل رئيسي في الكبد والغدد التناسلية وجلد الأسماك.
الطريقة الوحيدة لإنقاذ حياة السم رباعي هي الحفاظ على وظائف القلب والرئة حتى زوال المادة الخطرة. يُعتقد أنه إذا نجا الضحية في اليوم الأول من الاستهلاك ، فسيكون قادرًا على التعافي.
بعد كل ما قيل حتى الآن ، ستخبر نفسك أنك لن تجرب مثل هذه السمكة أبدًا وستتساءل من الذي سيحاول ذلك على الإطلاق ، لكنك ستكون مخطئًا. سمك الفوجو هو أحد الأطباق الشهيرة التي يشتهر بها المطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم.
يحق فقط للطهاة المرخصين بشكل خاص تحضير أسماك الفوغو ، دون أي استثناءات. هنا تأتي النقطة الأخرى المثيرة للاهتمام - إذا مات العميل بعد تناول سمك الفوجو ، فإن الطاهي ملزم بإعداد hara-kiri. لكن في الوقت الحاضر ، تقوم الشرطة باعتقال الطاهي ، على الرغم من أن الجمارك المحلية تلزمه بأكل ما تبقى من السمك ، وهو ما يعادل الانتحار.
يكمن سر مثل هذا السم الخطير في الطريقة التي تتغذى بها الأسماك نفسها. وفقًا لبعض العلماء اليابانيين ، يتراكم التترادوتوكسين في لحومه بعد تناول المحار ونجم البحر ، وهما سامان بحد ذاته.
إذا أكلت السمكة طعامًا غير سام فلن يشكل خطرًا على الإنسان ، ولن يؤثر نقص السم على مذاقه بأي شكل من الأشكال. حتى أن بعض المزارعين اليابانيين المغامرين يزرعون بالفعل مواد غير سامة أسماك الفوجو لكن العشاق المتحمسين يعتقدون أن السحر والذوق يضيعان بهذه الطريقة.
وفقا للإحصاءات ، الطهاة المرخصين في اليابان الذين لهم الحق في الطبخ فوجو ، ما يقرب من 70000 شخص. من أجل الحصول على ترخيصه ، يجب أن يمتلك الطاهي عددًا من المهارات ، بما في ذلك القدرة على تحديد السمية في أجزاء مختلفة من الأسماك.
التدريب جاد للغاية والامتحان النهائي صعب للغاية. يلتزم الشيف المرشح بتنظيف الأسماك ومعالجتها أمام لجنة خاصة ، ثم تحضير أطباق متنوعة معها وأخيراً - تناولها أمام الآخرين. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام للغاية وهي أن لكل شخص الحق في استهلاك أسماك الفوجو على مسؤوليته الخاصة ، لكن إمبراطور اليابان لديه حظر رسمي على القيام بذلك.
تحضير الشرود
كما اتضح مما سبق تجهيز الأسماك فوجو هي عملية معقدة وحساسة للغاية تعتمد عليها حياة العميل حرفيًا. تتم معالجة الأسماك في عملية من 30 خطوة ، والهدف منها هو تقليل تأثير السم الخطير.
بالإضافة إلى إزالة التأثير السام ، يلتزم الطاهي بتشكيل الطبق من الناحية الجمالية عن طريق تقطيع السمك إلى سمك لوح. يسمى الطبق فوجوساشي وهو طبق جميل جدا يشبه صورة على شكل فراشة أو طائر أو منظر طبيعي.
شرود يتم استهلاكها عن طريق إذابة القطع الرقيقة للغاية في صلصة خاصة مع البهارات. من الممكن تقديم أسماك الفوجو كمرق مع البيض والأرز النيئ. يُستهلك الفوجو ويُقلى قليلاً.
يذكرنا طعم أسماك الفوجو قليلاً بالدجاج مع تلميحات ممتعة من المأكولات البحرية. الاتساق يشبه الجيلاتين. من المؤكد أن أسماك Fugu استثنائية في الذوق ، لكن المخاطر حقيقية للغاية. وفقًا لمكتب طوكيو للرعاية الاجتماعية والصحة العامة ، كان هناك ما بين 20 و 44 حالة تسمم بالأسماك في فترة 10 سنوات من 1996 إلى 2006.
ومع ذلك ، حدث عدد قليل جدًا منهم في منطقة مطعم. إن خطورة السمكة لا تمنع اليابانيين من الاستمتاع بمذاقها ، حيث يتم تناول أطنان منها سنويًا - حوالي 20 ألفًا سنويًا.
النقطة الأخرى المثيرة للاهتمام للغاية هي سعر السمك - في مطاعم طوكيو سعره رائع - أكثر من 700 دولار لربع الساشيمي فقط مع فوجو.
وعلى الرغم من الخطر والسعر الباهظ ، تعد أسماك الفوجو واحدة من أكثر الأطباق الشهية المميتة التي يقدمها فن الطهي ، وتحتل المرتبة الأولى في تصنيف الأطعمة الخطرة.
