2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
شنطة / Rhus coriaria L. / هي ثمار شجيرة صغيرة تنمو في البحر الأبيض المتوسط. توجد بشكل رئيسي في صقلية وجنوب إيطاليا ، وكذلك في بعض أجزاء الشرق الأوسط ، وخاصة إيران. الثمار صغيرة ومستديرة ، لونها أسود بني وقطرها حوالي 5 مم. عادة ما يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق أحمر أرجواني. يتم استخدامها لتحضير توابل شائعة جدًا في المطبخ العربي.
السماق ممثل من جنس الأشجار المتساقطة الأوراق أو الشجيرات Shmak / Rhus / ، والتي تغطي حوالي 250 نوعًا ، والتي تتوزع بشكل أساسي في المناطق ذات المناخ المعتدل والدافئ. كان السماق شائعًا في روما القديمة.
في اللغة العبرية القديمة السماق يعني أن تكون أحمر ، والاسم الألماني essigbaum في الترجمة يعني الخشب الملون ، ويترجم الاسم الهولندي لـ Sumac zuurkruid إلى بهارات حامضة. يتميز السماق بمذاق لاذع ، ويرجع ذلك إلى المكونين الرئيسيين اللذين يحتويان عليهما - التانينات والأحماض العضوية.
تم العثور على العفص في النبات بأكمله تقريبًا ، ولكن أعلى تركيز موجود في الجذور واللحاء. كانت هذه الأجزاء من السماق هي التي استخدمت في صبغ الجلد في العصور القديمة. لا يزال يستخدم للتلوين ، لكن اللوحة ليست دائمة. في أمريكا الشمالية ، تنمو أنواع مختلفة من السماق ، لكنها سامة ويمكن أن تسبب تفاعلات جلدية خطيرة عند لمسها.
تكوين السماق
في السماق واردة مكونان رئيسيان. هذه هي العفص والأحماض العضوية. هم الذين يعطونه طعمه القابض المميز. تتركز العفص بشكل كبير في لحاء وجذور النبات.
اختيار وتخزين السماق
يمكن العثور على هذه التوابل الشعبية في الدول العربية في بلغاريا. تجده في المحلات العربية. سعرها حوالي 4 ليفات (BGN) لكل 100 جرام ، احفظي الكيس في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس. يجب وضعها في ظرف أو جرة مغلقة بإحكام.
السماق في الطبخ
جيراننا في الجنوب الشرقي والعرب يعبدون طعم السماق ولا يوجد قدر تقريبًا لا يستخدمونه فيه. في مطبخ البحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى ، وخاصة في المطبخ اللبناني ، هو المكون الرئيسي لتحقيق المذاق الحامض للطعام. نرش الكباب به قبل خبزه أو نخلطه بالزبادي - لتزيين الكباب.
في إيران وتركيا يتبل الأرز بالسماق أو امزجه مع البصل المفروم الطازج وقدميه كوجبة خفيفة. في الأردن ، السماق هو جزء من خليط شهير من التوابل ، والتي تشمل الزعتر والأوريغانو والمردقوش والسماق وبذور السمسم والملح وربما القليل من الفلفل. تستخدم مخاليط مماثلة في إسرائيل وسوريا. يستخدم خليط الزعتر بشكل أساسي في اللحوم المقلية أو لحوم الشواء. اللحم يأكله بشهية حتى يرش على شريحة من الخبز بزيت الزيتون.
على طول البحر الأبيض المتوسط يتم تقديم السماق مع البهارات الأخرى التي ينضج بها الطعام يوميا. عند الطهي ، أضيفي السماق لإضفاء نكهة الفواكه الحامضة ولون الكرز الفاتح على الدواجن والأسماك والصلصات والسلطات واليخنات والبطاطس والملفوف الأبيض أو الصيني. السماق لذيذ للغاية ، يرش على الحمص. ومع ذلك ، يجب الحرص على الكمية ، لأن التوابل لها طعم قوي للغاية.
يحظى السماق بشعبية كبيرة في تركيا وإيران ، حيث يعد جزءًا من خلطات دونر كباب. في سوريا ومصر ولبنان ، تُغلى ثمار السماق في الماء للحصول على جوهر سميك وحامض يضاف إلى اللحوم والخضروات. يستخدم الخل وعصير الليمون في مناطق أخرى.
بالنسبة للعرب ، سلطة الطماطم لا يمكن تصورها تمامًا بدونها منكه بالسماق. نموذجي لهذا المطبخ هو سلطة الراعي / الطماطم والبصل الطازج والفلفل الأخضر / ، بالإضافة إلى سلطة فتوش / الخس والطماطم والفلفل الأخضر والزيتون والخيار والفجل والخبز المحمص المقلي /. بالطبع كلاهما اصنع مع السماق.
في أمريكا الشمالية ، اثنان من أصناف السماق - يستخدم المرجان والضوء لمشروب يسمى السماق أو عصير الليمون الهندي. يتم تحضيرها بنقع الثمار في ماء بارد وسحقها. لاستخراج الجوهر ، يتم ترشيح السائل من خلال قطعة قماش قطنية ويتم تحلية العصير الناتج. يستخدم السكان المحليون الفاكهة والأوراق مع تدخين التبغ.
الحقيبة قيد الاستخدام في ماء مالح أو صلصة أو يرش على الحمص. يمكن أيضًا تناوله في الزبادي أو مع البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس. حتى عندما يتعلق الأمر بالمشروبات اللذيذة ، فلا ينبغي استبعادها.
فوائد السماق
في الماضي ، كان الأرستقراطيين (عشاق تجارب الذواقة) يقدرون السماق ، ليس فقط بسبب مذاقه الرائع ، ولكن أيضًا بسبب خصائصه المدرة للبول. للسماق تأثير مفيد جيد على الهضم ، وفي الشرق الأوسط يتم مزجه مع مشروب حمضي يهدئ آلام المعدة. في بعض الأماكن يتم استخدامه لتقليل الحمى.
فيما يلي المزيد من فوائد السماق:
السماق هو أحد أشهر مكونات الطهي وقد استخدم لعدة قرون في الطب البديل. تم إجراء دراسات حول الآثار الصحية للسماق.
يتميز السماق بمظهر غذائي غني للغاية ، من بينها نذكر وجود الألياف والدهون الصحية وبعض الفيتامينات الأساسية. أظهر تحليل من عام 2014 أن السماق المجفف يحتوي على 71٪ كربوهيدرات و 19٪ دهون و 5٪ بروتين. تأتي معظم دهون السماق من نوعين من الدهون: حمض الأوليك المرتبط بصحة القلب ، وحمض اللينوليك المرتبط بصحة الجلد. كما أنه يحتوي على فيتامينات C و B6 و B1 و B2.
غني بمضادات الأكسدة
السماق غني بالعديد من المركبات المضادة للأكسدة. يعتقد الخبراء أن هذا هو السبب الرئيسي لاستخدامه لأغراض علاجية. يحتوي السماق على التانين والأنثوسيانين والفلافونويدات وتكافح مضادات الأكسدة هذه لحماية الخلايا وتقليل الإجهاد التأكسدي.
يلعب السماق أيضًا دورًا في إزالة السموم ، فهو قادر على إزالة المواد الضارة من الجسم. لذلك ، ستكون الصحة العامة أفضل بكثير وسيتحسن المظهر الجسدي بشكل ملحوظ. نظرًا لأن الجسم لم يعد يحتوي على سموم ، فسيكون الجلد أنظف وأكثر مرونة وأكثر شبابًا ، وسيكون الشعر أكثر مرونة ولامعة. السماق له تأثير مضاد للأكسدة أقوى من العديد من الخضار والفواكه.
كما تعلم على الأرجح ، تعمل مضادات الأكسدة بشكل فعال على تحييد الجذور الحرة ، وتمنع الشيخوخة المبكرة للجسم وفي نفس الوقت تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وبعض أنواع السرطان. من حيث القوة المضادة للأكسدة للسماق ، فهو في المرتبة الثانية بعد مسحوق القرنفل. لذلك ، لديك كل الأسباب لتضمين هذه التوابل في نظامك الغذائي.
له تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للميكروبات
حمض الجاليك ، الموجود بكميات كبيرة في هذه التوابل ، يحارب البكتيريا بشكل فعال. يحتوي السماق على مواد ذات خصائص قوية مضادة للالتهابات ، والتي تعد مساعدة حقيقية لمن يعانون من التهاب المفاصل والتهابات الجهاز التنفسي أو التهاب الجلد. إذا كنت تعاني من الحمى ، فيمكنك أيضًا بثقة استخدام السماق ، لأنه يمتلك القدرة على تقليل درجة حرارة الجسم بشكل كبير.
يوازن سكر الدم
هناك دراسات تشير إلى أن السماق قد يكون وسيلة فعالة للسيطرة على نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2.
ضرر من السماق
عموما السماق ليس له آثار جانبية ولكن نظرًا لارتباطه بالكاجو والمانجو ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذين النوعين من الأطعمة تجنب تناول السماق لتجنب تفاعلات الحساسية المحتملة. نظرًا لأنه يخفض مستويات السكر في الدم ، يوصى بعدم تناوله إذا كنت تتناول أيضًا حبوب السكر في الدم.
ومن الفوائد البارزة لهذه التوابل الآثار الإيجابية في حالة الحمى والبرد والتهاب المفاصل والتهاب الشعب الهوائية.
يحارب الانتفاخ
ينصح أولئك الذين يعانون من الانتفاخ بتناول السماق قدر الإمكان لمكافحته. كما أنه يساعد في حالة الغازات المعوية أو العدوى.
يساهم في الوقاية من السرطان
هذه بلا شك ميزة استثنائية للسماق. يتم استهلاكه بانتظام وعلى المدى الطويل لديه القدرة على الوقاية من السرطان.
يحارب السمنة بشكل فعال
حسنًا ، إذا كنت تريد أن تفقد أرطالًا زائدة أو تمنع تراكمها ، فمن المستحسن أن تدرج في نظامك الغذائي هذه التوابل المعجزة التي لديها القدرة على محاربة السمنة.
يقضي بسرعة على الالتهابات
نظرًا لتأثيره الميكروبي القوي ، فإن السماق يحارب بفعالية السالمونيلا والالتهابات ، ولديه أيضًا القدرة على منع العديد من الأمراض بسبب مسببات الأمراض.
يخفض نسبة الكوليسترول ويتحكم في نسبة السكر في الدم
أولئك الذين يعانون من السمنة أو السكري من النوع الثاني أو مقدمات السكري سيشعرون بتحسن إذا قاموا بتضمين السماق في نظامهم الغذائي. إن الاستخدام اليومي لـ 3 جرام فقط من مسحوق السماق لمدة حوالي 3 أشهر سيقلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم ، وكذلك الكوليسترول الضار ، في حين أن مستوى الكوليسترول الجيد سيرتفع بشكل ملحوظ.
