2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كيانتي (كيانتي) هو نبيذ أحمر جاف يُنتج في منطقة توسكانا الأسطورية (إيطاليا). كيانتي هو أحد أقدم أنواع النبيذ ، وقد تم إنتاجه منذ 700 عام على الأقل. يلخص الاسم مجموعة من النبيذ الأحمر ، من بينها 7000 صنف.
يهيمن على كيانتي مجموعة Sangiovese ، والتي تكملها أنواع cannailo الغنية بالألوان وأنواع أخرى. على زجاجة كيانتي ملصق ديك أسود يرمز إلى أصالة النبيذ.
كيانتي هو أحد أكثر أنواع النبيذ الإيطالي ، وخلف شهرته مذاقه الرائع ، وسنوات من الخبرة في إنتاجه ، وأخيراً وليس آخراً ، حقيقة أنه يتم إنتاجه في واحدة من أجمل المناطق في إيطاليا.
تم تحديد المناطق السبع التي يمكن أن تنتج كيانتي في عام 1932 من قبل لجنة خاصة. هذه هي Chianti Montalbano و Chianti Classico و Chianti Rufini والأربعة الأخرى هي تلال مدن توسكان المذهلة في سيينا وبيزا وأريزو وفلورنسا.
في عام 1967 ، تم إنشاء تصنيف DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) و شيانتي أصبح جزءًا منه مع الأنواع المحددة كولي فيورنتيني ، كلاسيكو ، كولي سينيسي ، كولين بيسان ، كولي أريتيني ، روفينا ، مونتالبانو ومونتيسبيرتولي. كل نوع من أنواع النبيذ هذه مصنوع في أحد المجالات المذكورة أعلاه ويتم تنظيمه بشكل مختلف. يتم تنظيم Chianti Classico بشكل أكثر صرامة من الأنواع الأخرى.
تاريخ كيانتي
مما لا شك فيه شيانتي هو واحد من أكثر أنواع النبيذ الإيطالي شهرة وشعبية في العالم ، ولكن تاريخه غير معروف حتى لشعب إيطاليا. تم ذكر شيانتي لأول مرة في عام 1300 البعيد ، ولكن بعد ذلك تم وصفه بأنه نبيذ أبيض منخفض الجودة. بعد حوالي 30 عامًا ، تمت كتابة شيانتي بالفعل كنبيذ أحمر عالي القيمة.
لم يكن حتى عام 1800 عندما وصف البارون بيتينو ريكازولي بالتفصيل نسب أنواع العنب المختلفة المستخدمة في صنع النبيذ الرائع.
مرتكز على شيانتي مصنوع من عنب سانجيوفيزي ، الذي يضاف إليه مالفاسيا نيرا وكانيولو بكميات صغيرة. يعمل النوعان الإضافيان من العنب على تليين خصائص طعم السانجوفيز الأكثر تحديدًا وتحسين لون النبيذ.
في وصفته ، أضاف بارون ريكاكولي أنه إذا سعى المرء للحصول على نبيذ أخف ، فيجب إضافة مزيج من نبيذ Trebiano Toscano و Malvasia Bianca. مع إضافة هذا النبيذ الأبيض ، الذي حدث في الماضي ، يتحول كيانتي إلى نبيذ وردي سيئ.
يعود تقليد مزج نسبة صغيرة من الأصناف البيضاء إلى القرن التاسع عشر ، ويعتبر مؤسسها هو البارون. الغرض الرئيسي من ذلك هو تليين مادة العفص شديدة العدوانية.
ومع ذلك ، بسبب سعره المناسب شيانتي لا يزال الطلب مرتفعًا ، ولكن ليس بين خبراء النبيذ. ثم يضاف الميرلو والجبن وكابيرنت ساوفيجنون إلى السانجيو لتحسين مذاق النبيذ. كانت نتيجة كل هذه التحسينات على مر السنين واحدة - وحتى يومنا هذا لا يعرف معظم الإيطاليين بالضبط ما هو كيانتي.
خصائص كيانتي
وفقًا للقواعد الحديثة لإنتاج الكيانتي ، فإن هذا النبيذ الأحمر المذهل مصنوع من 80٪ سانجيوفيز على الأقل ، ويتم توزيع الـ 20٪ المتبقية عن طريق الاختيار من بين أصناف العنب الأخرى. هذا يعني أنه إذا اشترى الشخص عدة زجاجات من الكيانتي من منتجين مختلفين ، فيمكنه تجربة العديد من أنواع النبيذ المختلفة.
الخمور ذات المنشأ الخاضع للرقابة والمضمونة من شيانتي يجب أن تفي بالعديد من المتطلبات الأساسية. هذه نكهة مكثفة قليلاً من التانين. لون روبي مشرق رائحة حساسة مع ظلال جديدة من البنفسج.
تنوع نبيذ كيانتي رائع حقًا ويمكن أن يكون التنقل صعبًا حقًا. الخمور التي تم تصنيفها على أنها Chinati هي نبيذ مائدة عادي ليس له ادعاءات جودة خاصة. إنها مناسبة للاستهلاك الأسرع وبأسعار معقولة.أفضل أنواع نبيذ كيانتي هي Chianti Classico و Chianti Rufina. هذه هي كلا المناطق الفرعية في كيانتي ، والذي يأتي منه حاليًا أفضل أنواع النبيذ من هذا النوع.
يخدم في كيانتي
وفقًا للسقاة ، فإن الصفات المذهلة لنبيذ كيانتي تظهر بوضوح عندما يتم دمجه مع الأطعمة ذات الحموضة العالية ، وكذلك مع أطباق اللحوم مع الصلصات السميكة.
يمكن أن يكون كيانتي في حالة سكر عندما يكون صغيرًا وكبيرًا. يمتزج كيانتي الصغير تمامًا مع اللحم المشوي ، كما أن شيانتي المسن الأكثر كثافة وتعقيدًا مدهش مع اللعبة والجبن.
كيانتي الأصغر هي شركة جيدة من معكرونة مارينارا أو غيرها من الصلصات الحمراء وشرائح الدجاج وسندويشات اللحوم والبيتزا. مناسبة هي بيتزا مارغريتا والنقانق والجبن مثل بارميزان وبيكورينو. تُقدم سلطة القيصر مع شيانتي الصغيرة ، وهي متعة حقيقية للحواس.
يتم الجمع بين الأنواع الأكثر نضجًا مع باستا بريمافيرا والدجاج المشوي والباذنجان المشوي وشرائح اللحم البقري. تُظهر Chianti Classic ظلالًا أكثر أناقة وتطورًا من الأعشاب والجلود المجففة. سارت الامور بشكل جيد مع الريزوتو بالفطر أو الدجاج ، مزين بصلصة كريمة خفيفة مع الفطر وزينة من البروكلي المطهي.
كيانتي الكلاسيكية تتكشف مذاقها المذهل مع طبق بسيط مثل شرائح اللحم المخبوزة مع البطاطا المهروسة والمالحة. السمك المشوي ، معجون البولونيز مناسب أيضًا.
يعتبر Chianti Classico Reserve أحد أفضل ممثلي هذا النبيذ والنبيذ الإيطالي بشكل عام. لذلك فلا عجب أنه يتناسب بشكل أفضل مع الطعام الإيطالي الكلاسيكي. يصبح الفيتوتشيني مع صلصة الطماطم وشرائح اللحم والرافيولي مع الفطر واللحوم المشوية وأطباق الخنزير البري واللازانيا ولحم الضأن المشوي لا يقاوم مع كوب من محمية كيانتي.
