استخدام زيت بذور العنب في الطهي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

ينتمي العنب إلى أحد أقدم المحاصيل التي زرعها الإنسان. بالإضافة إلى الفاكهة ، تُستخدم بذورها أيضًا على نطاق واسع - فهي تنتج زيتًا عالي الجودة.

تاريخ زيت بذور العنب

إذا ظهرت زراعة الكروم منذ آلاف السنين (وفقًا للعلماء ، فإن النبات معروف في بلاد ما بين النهرين منذ حوالي 6000 عام قبل الميلاد) ، إذن إنتاج زيت بذور العنب لا يمكن التباهي بهذا التاريخ الطويل. على الرغم من أنه مثير للإعجاب: فقد تم العثور على آثار للمنتج على أجزاء من الأواني التي تم العثور عليها أثناء عمليات التنقيب في المستوطنات المصرية القديمة واليونانية القديمة. عرف أطباء الشرق القدماء أيضًا الخصائص الفريدة لبذور العنب ، والتي تستخدم تقريبًا كل أنواع العنب ، بما في ذلك جميع أجزائها.

لكن إنتاج النفط يزدهر في أوروبا: في إيطاليا ، حيث يتم استخدامه للأغراض الغذائية بحتة ، وفي فرنسا ، حيث تقدر نسائها الأنيقات الخصائص التجميلية المذهلة للمنتج الجديد. من المعروف أن العطار خوسيه دي مال اخترع إكسير الشعر المعجزة على أساس زيت العنب. على الأرجح ، تم إثارة الاهتمام بالمنتج من قبل صانعي النبيذ المغامرين الذين قرروا التحول إلى الإنتاج الخالي من النفايات.

الآن يستخدم زيت بذور العنب في الطبخ ومستحضرات التجميل والأدوية والأدوية وإنتاج الصابون وغيرها من المجالات. مورديها الرئيسيين في السوق العالمية هم دول مثل إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والأرجنتين.

أنواع وأنواع زيت بذور العنب

في عملية صنع النبيذ أو عصير العنب ، هناك دائمًا كتلة متبقية ، جزء كبير منها من بذور العنب. بعد التحضير الأولي ، الذي يشمل التجفيف والسحق ، تتم معالجتها مرة أخرى للحصول على الزيت.

بذور العنب تحتوي على كمية قليلة من الزيت (من 9.9 إلى 25٪) ، أقل بكثير من بذور عباد الشمس أو بذور الكتان ، مما يعقد عملية الإنتاج تقنيًا. في النهاية ، يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة ومفيد للغاية. تعتمد خصائصه على نوع العنب المستخدم. يتم احتواء الكثير من الزيت والجودة الأفضل بذور العنب الأحمر. تعتمد جودة زيت بذور العنب أيضًا على عمر الكرمة وطريقة الإنتاج.

طرق استخلاص زيت بذور العنب

هناك طريقتان لـ استخراج زيت بذور العنب. الأول يسمى طريقة الضغط البارد. يسمح لك بالحصول على زيت يتم تخزين جميع المواد الفعالة فيه تقريبًا ، مما يجعله أكثر قيمة. لكن المنتج أغلى بكثير نظرًا لحقيقة أن عائده منخفض جدًا ، لذا فإن استخدام الطريقة لا يعتبر مبررًا اقتصاديًا.

في الآونة الأخيرة ، هناك طريقة أخرى تكتسب شعبية - الاستخراج بالمذيبات العضوية ، ثم التكرير ، وبفضل ذلك يمكن الحصول على المزيد من الزيت. يعتبر المنتج الناتج أيضًا ذا جودة عالية ومغذية للغاية ، على الرغم من أنه لا يحتفظ بجميع المواد بشكل كامل.

خصائص مفيدة لزيت بذور العنب

الضخمة فوائد زيت بذور العنب معروف: استهلاكه المنتظم هو وقاية ممتازة لتطور الأمراض المعدية والأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك المشاكل الشائعة مثل التهاب المفاصل وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

خصائص زيت بذور العنب تدرس بنشاط. يتزايد اقتناع العلماء الآن بأن هذا المنتج قادر على زيادة المناعة بشكل كبير والمساعدة في منع تكيسات المبيض والأورام الليفية الرحمية ، لذلك فهو ضروري لصحة المرأة. يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ومرض الزهايمر وضعف البصر وأمراض خطيرة أخرى.إضافي، زيت بذور العنب يحتوي على عدة مكونات ذات تأثير واضح مضاد للشيخوخة.

تكوين زيت بذور العنب

في زيت بذور العنب قامت الطبيعة بتركيز الأحماض الدهنية الأكثر قيمة أوميغا 3 وأوميغا 6 وتركيز عالٍ من الفيتامينات. أي أن الزيت يحتوي على أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية.

قيمة الطاقة: 100 جرام - 884 كيلو كالوري.

محتوى الدهون لكل 100 جرام - 99.9 جرام ، بما في ذلك:

- الأحماض الدهنية المشبعة - 9.6 جم (حمض البالمتيك - 7 ٪ ، حامض دهني - 4 ٪) ؛

- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 69.9 جم (أحماض أوميغا 3 الدهنية: حمض ألفا لينولينيك - 0.1٪ ، أحماض أوميغا 6 الدهنية: حمض اللينوليك - 69 ، 6٪ ، أوميغا - 9: حمض الأوليك - 16٪) ؛

- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 16.1 جرام (حمض بالميتوليك - 1٪ ، حمض الأوليك - 15.8٪).

فيتامين أ - 4.49 مجم

فيتامينات هـ - 2.1 مجم

يحتوي أيضًا على: ليسيثين ، بروسيانيدين ، كامبيسترول ، بيتاسيتوستيرول ، ستيغماستيرول ، سيلينيوم ، زنك.

صفات طعم زيت بذور العنب

زيت بذور العنب له لون أصفر فاتح مميز مع مسحة خضراء خفيفة. ليس لها رائحة واضحة ، فقط رائحة طفيفة ملحوظة من المكسرات المر ونكهات النبيذ ولها طعم خفيف جدا ، حلو وممتع. يتيح لك هذا المزيج من الصفات استخدام المنتج كمادة مضافة لجميع الأطباق تقريبًا دون التعرض لخطر تغيير رائحتها وطعمها الطبيعي. سيؤكد زيت بذور العنب فقط على المذاق الأصلي للطبق.

التطبيقات والطبخ بزيت بذور العنب

واحد من خصائص زيت بذور العنب هو له مقاوم للحرارة - نقطة التدخين 216 درجة مما يسمح باستخدامها لمختلف الأطباق المقلية في مقلاة أو مقلاة عميقة. في تحضير الأطباق المختلفة ، زيت بذور العنب يتناسب مع الثوم والتوابل والأعشاب الطازجة والفوندو والمخللات.

الحبوب والحبوب ، الزينة تكتسب رائحة غير عادية وحساسة للغاية. يوصي الطهاة المحترفون باستبدال زيت عباد الشمس أو زيت الفول السوداني الكلاسيكي زيت بذور العنب لبعض الأطباق. سيغير مذاق الأطباق المعروفة ويجعلها أكثر ثراءً وإشراقًا.

المحتوى العالي من حمض الأوليك ومقاومة التبخر تجعل ذلك ممكنًا استخدام زيت بذور العنب لقلي الخضار والأسماك واللحوم. تكتسب البطاطس العادية قشرة ذهبية جميلة جدًا ورائحة فاتحة للشهية ، وتحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. توفر أحماض أوميغا 3 مقاومة عالية للأكسدة وهذا يسمح زيت بذور العنب للاستخدام كمادة مضافة لزيت الزيتون وزيت بذر الكتان وما إلى ذلك. لزيادة العمر الافتراضي.

الأكثر ملاءمة للاستخدام ، ومع ذلك زيت بذور العنب في حالة خام أو بأدنى حد من المعالجة ، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، لا يزال العديد من العناصر الغذائية المفيدة يتم تدميرها.

ربما يستخدم زيت بذور العنب للنكهة من الوجبات الجاهزة ، لتتبيل السلطة ، والمخللات ، وتحضير الكوكتيلات ، والمايونيز محلي الصنع ، والبطاطا المهروسة ، والصلصات ، والتوابل ، إلخ سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والجبن والخضروات واليخنات والثوم والأعشاب. يمكن إضافته إلى المعجنات والحبوب.

على الرغم من أن زيت بذور العنب ليس خيارًا مناسبًا لميزانية مطبخك ، إلا أنه منتج مفيد للغاية يجب أن تجربه بالتأكيد!