2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
عندما نشتري الآيس كريم لنشعر بالبرودة في أيام الصيف الحارة ، نادرًا ما ننظر إلى ملصقه. لكن من فعل ذلك رأى ما هو مكتوب عليها E412. يمكن أيضًا وضع علامة على هذه الإضافة كـ غار مطاطي (صمغ الغار). إنه يبطئ من تبلور الجليد ، وبالتالي يستخدم في صنع الآيس كريم ، وكذلك في كريمات الحلوى.
أولئك الذين يحبون قراءة ملصقات البضائع قد رأوها في النقوش على اللحوم ومنتجات الألبان والجبن والهلام والمربيات والطبقة. يتم استخدامه ك عامل استقرار في هذه الأطعمة. كما أنها موجودة في منتجات المخابز. فيهم محسن دقيق. في الصلصات ، يضاف الكاتشب والتوابل لمنحهم قوامًا ثابتًا.
المادة المضافة E412 كما أنها تستخدم في بعض السلطات والعصائر والحساء الجاف والأسماك المعلبة ، وعادة ما يتم دمجها مع المكونات الأخرى التي تجعل هيكل المنتجات مناسبًا للشبكة التجارية. عادة ما تتفاعل المكونات المختلفة ، كل منها يعزز عمل الآخر. ما هو صمغ الغار عمليا وكيف يتم الحصول عليها؟ هل هو ضار؟ للجسم؟
ما هي المواد الخام المستخدمة في صنع صمغ الغوار؟
يتم الحصول على مكمل E412 بعد استخلاص بذور البقوليات. المادة الخام لإنتاج صمغ الغار هي نبات كاسيات البذور مع الاسم اللاتيني Cyamopsis tetragonobola من جنس Cyamopsis من عائلة Fabaceae. اسمها الشائع هو غوار أو حبة الفول. هذه البقوليات شديدة التحمل ومقاومة للجفاف.
ينمو النبات في وضع مستقيم ، ويصل ارتفاعه الأقصى إلى 2-3 أمتار. هناك جذع رئيسي واحد بفرع جيد عليه. يمكن لجذور الغوار الوصول إلى رطوبة التربة في الأعماق المنخفضة وينمو نظامها الجذري بالقرب من البكتيريا المرتبطة بالنيتروجين في التربة.
الصورة: RikkyLohia / pixabay.com
ساقها وأوراقها مشعرة ، حسب الصنف الأوراق جيدة ولها شكل بيضاوي ممدود ، بطول 5 إلى 10 سم. يزهر النبات بأزهار بيضاء إلى زرقاء. قرونها مسطحة ورقيقة وتحتوي على من 5 إلى 12 بذرة بيضاوية صغيرة يصل طولها إلى 5 ملم. البذور الناضجة بيضاء أو رمادية اللون ، ولكن إذا كان هناك رطوبة زائدة يمكن أن تتحول إلى اللون الأسود ولن تنبت بعد ذلك.
أثمن شيء في النبات هو البذور. لديهم ميزة رائعة. تتكون نواتهم من جرثومة غنية بالبروتين. كما أنها تحتوي على كميات كبيرة من الجالاكتومانان. وهو عبارة عن عديد السكاريد يحتوي على بوليمرات المانوز والجالاكتوز بنسبة 2: 1. وهذا يعطيه نشاط ارتباط عالي ، مما يؤدي إلى تأثير لزج في السوائل.
غوار مقاوم للجفاف ويحب الشمس ، عرضة للصقيع. يمكن أن يتحمل قلة هطول الأمطار ، ولكنه يتطلب رطوبة التربة قبل الزراعة وأثناء نضوج البذور. يمكن أن تؤدي فترات الجفاف المتكررة إلى تأخر النضج. تؤدي الرطوبة الزائدة خلال المرحلة المبكرة من الإزهار وبعد النضج إلى انخفاض جودة البذور. ينمو الغوار بشكل أفضل في التربة القلوية المعتدلة ، الخصبة والرملية ، جيدة التصريف.
توزيع الغوار
يزرع الغوار بشكل رئيسي في شمال غرب الهند وباكستان. مجزأة في أجزاء من ولاية تكساس في الولايات المتحدة وأستراليا وأفريقيا. أهم منطقة للغوار تقع في راجستان ، الهند. هذا البلد هو أيضًا المنتج الرئيسي للحبوب ، حيث يوفر 80 في المائة من الإنتاج العالمي. كما تنمو إندونيسيا وماليزيا والفلبين في المناطق المدارية وشبه الاستوائية الأكثر جفافاً. في الولايات المتحدة ، تم تطويره كمحصول صناعي لمضغ العلكة خلال الحرب العالمية الثانية.
استخدام صمغ الغوار
تقليديا ، يعتبر الاستخدام الرئيسي للغوار كمحصول تغطية وكمصنع مظلل للزنجبيل والكركم. تستهلك قرونها الحلوة والعطاء كخضروات في شمال غرب وجنوب الهند. تناول وجبة الإفطار بعد تجفيفها وقليها. البذور الناضجة خيار جيد لنقص الغذاء.يزرع الغوار أيضًا كمحصول علف جاف وطازج.
في بقية العالم ، خارج الأماكن التقليدية حيث ينمو القوار ، تكون البذور هي الأكثر قيمة. إنها مصدر مهم لراتنج جالاكتومانان المصنع الصناعي ، والذي لديه القدرة على زيادة سماكة 5 إلى 8 مرات أقوى من النشا. لذلك فهو يستخدم كمكثف ومثبت في السلطات والآيس كريم واللبن والخضروات المعلبة ومنتجات المخابز وفي تحضير الجبن وكذلك منتجات التبغ.
يستخدم صمغ الغوار لتقوية هيكل المنتجات الغذائية.
إنه أيضًا مرشح في صناعة التعدين. يتم استخدامه كمادة مضافة في سوائل الحفر وعمليات الحفر.
يعتبر المنتج الثانوي لاستخراج صمغ الغوار مصدرًا مهمًا لتغذية الحيوانات ، حيث يحتوي على نسبة بروتين تبلغ حوالي 40 بالمائة.
يتم اختبار مستخلصات بذور الغوار كدواء لمرض السكري غير المعتمد على الأنسولين ولفرط كوليسترول الدم. تؤكل أوراق النبات كعلاج للعمى الليلي ، بينما القرون ملين.
محتوى المواد المفيدة في الجوار
في 100 جرام قرون الغار الخضراء يحتوي على 82 جرام ماء ، 4 جرام بروتين ، 0.2 جرام دهون ، 10 جرام كربوهيدرات ، 2.5 جرام ألياف ، 1.5 جرام رماد ، 0.1 جرام كالسيوم ، 6 ملليجرام حديد ، فيتامينات أ ، ج ، حمض الهيدروسيانيك.
يشكل راتنج Galactomannan الموجود في الماء البارد مادة هلامية ذات لزوجة عالية للغاية بتركيزات منخفضة. تعتمد اللزوجة بشكل عام على درجة الحرارة والتركيز. يتم تحقيق اللزوجة القصوى عند 25-40 درجة.
غار المطاط التجاري يحتوي على نسبة 78-82 في المائة من الجالاكتومانان مع بعض البروتينات والشوائب الأخرى من السويداء. صمغ الغوار آمن ، تم اعتماده عام 1974 من قبل وكالة الغذاء حول العالم.
الحصول على صمغ الغوار
يتم الحصول على صمغ الغوار من بذور نبات الغار بالطحن الجاف. يتبع ذلك عملية متعددة المراحل من الطحن والنخل ، حيث تتم إزالة الفلقات ويحدث الانقسام. يتم إنتاج صمغ الغوار الغذائي عن طريق طحنها إلى حجم حبيبات دقيقة في البذور. يتم طحن معظم البذور لإنتاج صمغ الغوار في بلد الصنع.
تمت تنقية صمغ الغوار عن طريق تعقيم خليط الراتينج في الماء لإعطاء تشتت بنسبة 0.8 في المائة ، متبوعًا بالإضافة التدريجية للإيثانول إلى تركيز 40 في المائة والطرد المركزي عدة مرات لترسيب الجالاكتومانان النقي.
يمكن تعديل المطاط المنقى كيميائيًا لتكييف خصائصه في أخذ الهلام واحتواء الماء مع التطبيقات المختلفة للمادة المضافة.
آثار صمغ الغار على جسم الإنسان
لصمغ الغوار نشاط بيولوجي ممتاز ويلعب دورًا مضاد التخثر. يحتوي هذا المكمل على نشاط مضاد للأورام والفيروسات ويساعد على إزالة المعادن الثقيلة من الجسم. شكرا لجهودكم الممتازة خصائص E412 لا يُضاف إلى المنتجات الغذائية الأساسية فحسب ، بل يُضاف أيضًا إلى متطلبات أكثر تحديدًا مثل متطلبات النظام الغذائي وأغذية الأطفال. وجود القوار يجعل أي طعام مفيدًا.
لا توجد جرعة محددة موصى بها من هذه المادة عند إضافتها إلى الطعام. لا ينتمي E412 إلى مسببات الحساسية ولا يسبب تهيج المعدة والأغشية المخاطية الأخرى في الجسم. موصى به كمكمل ومثبت في صناعة المواد الغذائية.
ويعتقد أن الاستخدام المنتظم صمغ الغار في الطعام يقلل الشهية ، ويخفض الكوليسترول ويحسن امتصاص الكالسيوم ، ويساعد على طرد السموم من الأمعاء. يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير ملين. وهي مناسبة لقوائم النظام الغذائي لأنها تخلق الشعور بالشبع.
انظر أيضًا حول صمغ الزانثان وأيها أكثر ضررًا.
