ما مدى واقعية الشوكولاتة في المتاجر المحلية؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يحب الجميع تناول الطعام اللذيذ وأن يدللوا بمختلف الإغراءات الحلوة. واحدة من يعامل المفضلة هي الشوكولاته ، وبطبيعة الحال ، هناك معايير معينة يجب على جميع الشركات المصنعة الالتزام بها في إنتاجها.

هنا يمكنك أن تجد رائعة مجموعة متنوعة من الشوكولاتة المختلفة من حيث العلامات التجارية والأنواع ، ولكن حتى وقت قريب لم يتم عمل المزيد من التفاصيل دراسات الجودة أو السلامة.

في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، تم إجراء دراسة غيرت هذا جذريًا ، بالنظر إلى مكونات منتجات الشوكولاتة المعروضة في بلغاريا.

الانواع الشوكولاته في المتاجر المحلية كثيرة جدًا ، وفي عملية الإنتاج يتم استخدام مكونات مختلفة ، مثل الحليب ، أو مسحوق الكاكاو ، أو السكر ، أو زبدة الكاكاو. هذه كلها مواد خام مختلفة يمكن تخزينها بسهولة ، ولكن أيضًا نقلها وتداولها ، بما في ذلك.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن زبدة الكاكاو ومسحوقها مصنوعان من "شوكولاتة ليكيور". وهي بدورها مصنوعة من حبوب شجرة الكاكاو المحمصة. في وصفات الشوكولاتة الأصلية للعلامات التجارية الرائدة ذات المعيار المثبت في الإنتاج ، تصنع الشوكولاتة من هذا المسكر ، وليس من زبدة الكاكاو أو مسحوق الكاكاو.

بالنظر إلى المواد الخام المستخدمة في إنتاج الشوكولاتة ، يمكننا تمييز 4 مجموعات مختلفة في هذه المنتجات الحلوة:

- شوكولاتة الحليب - لا تستخدم فقط زبدة الكاكاو ومسحوقها ، ولكن أيضًا يتم إضافة الحليب أو مسحوق الكريمة والمكثفات إلى المواد الخام للعملية. كما أنه يحتوي على دهون الحليب المختلفة.

- الشوكولاتة الداكنة - المعايير في الولايات المتحدة الأمريكية هي أنه يجب أن تحتوي على 70٪ من كتلة الكاكاو على الأقل ، وعدم إضافة الحليب أو السكر أثناء إنتاجه. ومع ذلك ، لم يتم تضمينه في الدراسة ، وذلك بسبب عدم وجود معايير موحدة لجودة المنتج على المستوى الوطني أو الأوروبي ؛

- "المرة" / الشوكولاتة الخام (وتسمى أيضًا غير محلاة) - هذه مجموعة متنوعة من الشوكولاتة الداكنة ، التي تفتقر إلى السكر في المحتوى وتزيد كتلة الكاكاو الإجمالية عن 70٪. هذا النوع من الشوكولاتة هو الأقرب إلى محتوى المنتجات الأصلية ، حيث يتم استخدام مسكرات الشوكولاتة في الإنتاج ؛

- الشوكولاتة البيضاء - يتم تصنيفها في فئة المنتجات منخفضة الجودة ، لأنه لا يتم استخدام مسحوق الكاكاو في عملية الإنتاج ، بل يتم استخدام الزبدة فقط.

بعد الدراسة ، وجد أن 2 فقط من 27 شوكولاتة تفي بمعايير معينة من الاتحاد الأوروبي لهذه المنتجات وتحتوي على محتواها كتلة الكاكاو أكثر من 35٪ كما ينبغي أن يكون مع المنتجات عالية الجودة. الإغراءات الحلوة التي اجتازت الدراسة بنجاح هي Ritter Sport - شوكولاتة الحليب الجميلة و Ritter Sport - اختيار الكاكاو. هذه شوكولاتة من المصنع الألماني Alfred Ritter GmbH. في 25 علامة تجارية أخرى تمت دراستها كان محتوى الكاكاو أقل من المعتاد ، أي في حدود 25-35٪ ، وهو مطلب شوكولاتة الحليب.

ما هي المعايير الأوروبية لجودة الشوكولاتة؟

- يجب أن يحتوي المنتج على 35٪ على الأقل من كتلة الكاكاو (زبدة أو مسحوق) ؛

- في منتجات الألبان ، هذا الرقم أقل ، وبالتحديد يجب ألا يقل محتوى كتلة الكاكاو فيها عن 25٪ و 20٪ في بعض الأنواع ؛

- لا يمكن أن تزيد نسبة الدهون النباتية المستخدمة في عملية إنتاج منتجات الشوكولاتة هذه عن 5٪ كما هو الحال مع زيت النخيل.

استنتاجات حول جودة الشوكولاتة في بلدنا

كشف التحقيق أنه لا توجد علامة تجارية واحدة تمتثل تمامًا معايير الشوكولاتة من الاتحاد الأوروبي ، والتي يتم إنتاجها حسب الوصفة الأصلية وهي مشروب الشوكولاتة الليكيور. في منتجات الألبان ، كان المحتوى مرة أخرى أقل من المعتاد.يتم إجراء الاستنتاجات في كثير من الأحيان مع العلامات التجارية و أنواع الشوكولاتة التي تباع في بلادنا ، يتم استخدام نسبة عالية من السكر ، أي أكثر من 50٪ ، والتي بدورها تنطوي على مخاطر صحية جسيمة. بالإضافة إلى ذلك ، وجد أن ما يصل إلى 17 من أصل 27 تمت دراستهم يستخدمون مكونات غير نمطية ، بما في ذلك زيت النخيل والمواد المضافة E476 - polyglycerol polyricinoleate. إلى جانب هذا ، وجد أنه في جزء كبير من تسميات الشوكولاته تمت كتابتها بمعلومات غامضة وغير مقروءة عن المستخدم النهائي للمنتج.

من الأهداف 27 قطعة شوكولاتة مفحوصة حددت علامة تجارية واحدة فقط بلد المنشأ ، مع 7 علامات تستخدم الدهون النباتية ، وخاصة زيت النخيل. بالإضافة إلى ذلك ، E476 (polyglycerol polyricinoleate) هو مادة مضافة شائعة الاستخدام في ما يقرب من 1/3 من الشركات المصنعة ، وقد وجد أن إحدى الشوكولاتة تحتوي على E492 (سوربيتان ثلاثي السوربيتان).

كما أن هناك مخاطر عالية لحدوث رد فعل تحسسي لدى بعض المستهلكين ، لأن 4 من العلامات التجارية تستخدم معجون البندق ، وهذا لم يذكر بأي شكل من الأشكال في اسم المنتج. في 6 من الأنواع تم استخدام اللاكتوز في الإنتاج. في الوقت نفسه ، للأسف ، لم تقم أي علامة تجارية محددة بوصف المحتوى المحدد لزيت النخيل ، ووفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي ، يجب ألا تتجاوز هذه الكمية 5٪ في منتجات الشوكولاته.

يرى مؤلفو التحليل أن المستخدمين النشطين تضليل المستهلكين لأنهم ينجذبون إلى شراء المنتج بتصميم جذاب وجذاب. من ناحية أخرى ، فإن الجزء الخلفي مليء بمعلومات غامضة وغير مقروءة ، وهو أمر غير مفهوم أيضًا للعميل العادي.

لقد وجد أن محتوى الكربوهيدرات مرتفع للغاية ، وخاصة السكر. في 22 علامة تجارية في الدراسة ، وجد أنها 50٪ ، وحتى في 4 منها ، فإن كمية السكر تزيد عن 60٪ الخطير بالفعل على الصحة.

وجدت 5 فقط من 27 قطعة شوكولاتة في الدراسة أن كمية السكر كانت أقل من 50٪. وجدت الدراسة أن شوكولاتة ريتر سبورت - الكاكاو المختارة فقط تحتوي على سكر أقل في تركيبتها من كتلة الكاكاو الكلية.

توصيات للمستهلكين عند اختيار الشوكولاتة

النصيحة للمستخدم النهائي هي الرهان على المنتجات حيث تتم كتابة الملصقات بشكل مقروء. بهذه الطريقة ، سيكونون قادرين على توجيه أنفسهم إلى محتوى كتلة الكاكاو في منتج الشوكولاتة المحدد. وبناءً على ذلك ، كلما زاد محتواها ، زادت جودة الشوكولاتة. في محتوى هذه الإغراءات الحلوة ، تكون جميع المكونات غير ضرورية باستثناء زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو والسكر ومسحوق الحليب / الكريمة.

بالطبع ، هذا لا يشمل المكونات مثل المكسرات والزبيب والكراميل وغيرها ، والتي هي بالأحرى اختيار العميل الشخصي سواء كان موجودًا في الشوكولاتة التي يشترونها. من المهم أيضًا أن توجه نفسك شراء الشوكولاتة ، والتي تحتوي على نسبة كربوهيدرات أقل ، وهي حوالي 35٪ وأقل.

تلقت بلادنا بالفعل 10 تحذيرات رسمية من أن العديد من المنتجات معروضة للبيع في سلاسل البيع بالتجزئة ، والتي لم يتم تصنيفها بشكل صحيح وفقًا لـ معايير الاتحاد الأوروبي ، بالنظر إلى المكونات الموجودة فيها. تم تلقي آخر تحذير من هذا القبيل في مارس من العام الماضي ، ولكن لا توجد معلومات رسمية حول كيفية رد فعل BFSA بالضبط على هذا وما هي الإجراءات التي اتخذتها ضد هذه التحذيرات الرسمية.