2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
فاصوليا / Vicia Faba L. / نبات عشبي سنوي من عائلة البقوليات الكبيرة. يتم توزيعه في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. يُعتقد أن الفاصوليا معروفة منذ 5000 عام أخرى.
تم العثور على آثار زراعته في مصر القديمة والصين وأطلال طروادة. لقد كانت ذات قيمة عالية لأنها ، بالإضافة إلى كونها سهلة النمو ، فهي مفيدة وسريعة الشبع ، وهذا هو السبب في أنها تستهلك بشكل أساسي من قبل الطبقات الدنيا. في العصور القديمة ، كانت الفاصوليا تُستخدم كرمز للموت ، لذلك لم يكن الكهنة يستهلكونها.
في الوقت الحاضر ، تُزرع الفاصوليا بكميات محدودة ، بشكل أساسي كمحصول نباتي مبكر. في بلغاريا ، تم جلب الفول على الأرجح من اليونان.
الفاصوليا لها جذر مركزي متطور للغاية يصل إلى عمق متر واحد. أوراقها متقاربة والأزهار بيضاء ، مع بقعة داكنة مميزة. زهور الفاصوليا عطرة جدا وغنية بالرحيق. الحبة هي ثمرة الفلفل وهي في حالتها الناضجة هشة وخضراء ومناسبة للاستهلاك البشري.
يختلف طول الفلفل ، حيث يصل من 5 إلى 15 سم ، حسب نوع الفلفل فاصوليا. عندما ينضج ، يصبح الفلفل قاسياً وصلباً ، ويختفي اللون الأخضر تدريجياً ويتحول إلى اللون البني. بذور الفاصوليا مسطحة وكبيرة ولها شكل غير منتظم ولونها مختلف - من الأصفر الفاتح إلى البني والأخضر. يتغير لون البذور نفسها بمرور الوقت ، ويصبح في النهاية بنيًا-أسود.
فاصوليا هي واحدة من أكثرها مقاومة للبرد. يمكنه تحمل ما يصل إلى أربع درجات تحت الصفر. كما أنه يتحمل درجات حرارة عالية ، ولا يتطلب الأمر من حيث الضوء.
أنواع الفول
كبير المصنف فاصوليا - إنه متوسط مبكر وعالي الغلة. فروعها الجذعية في القاعدة تصل إلى ارتفاع 1.5 متر. الزهور والفواكه وبذور هذه الحبة كبيرة. يتراوح وزن 1 كجم من البذور من 800 جم إلى 2 كجم.
البذور الوسطى فاصوليا - إنه منتج للغاية.
ينتشر على نطاق واسع كثقافة حقلية ، ويحتل شكليًا موقعًا وسيطًا بين الحبوب الكبيرة والصغيرة البذور. تصل كتلة 1 كجم من البذور إلى 800 جم.
بذرة صغيرة فاصوليا - إنه أقل شيوعًا من الأصناف الأخرى. ينضج مبكرا ، لكنه منخفض الغلة. غالبًا ما يكون جذعها غير ممنوح ويصل ارتفاعه إلى متر واحد. ثمارها وبذورها صغيرة. يتراوح وزن 1 كجم من البذور من 200 إلى 500 جم.
تكوين الفول
تحتوي الفاصوليا على تركيبة متنوعة للغاية ، مما يجعلها غذاء قيمًا للصحة. تحتوي حبوب الفلفل الأخضر على من 16 إلى 20٪ مادة جافة ، تصل إلى 5.4٪ نيتروجين ، ما يصل إلى 0.3٪ دهون ، 2.6٪ سكريات ، حوالي 25 مجم من فيتامين سي. تحتوي الفاصوليا أيضًا على تركيبة معدنية غنية جدًا. يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكبريت ومجموعة من العناصر النزرة مثل المنغنيز والتي تعتبر قيّمة في تكوين الدم وأنظمة الإنزيمات الأخرى في الجسم. غني بالبروتين ، كاروتين ، فيتامين أ ، ب 1 ، ب 2 ، هـ.
100 جرام من الفاصوليا النيئة تحتوي على 72 سعرة حرارية و 0.6 جرام من الدهون و 11.7 جرام من الكربوهيدرات و 5.6 جرام من الدهون.
اختيار وتخزين الحبوب
يتم حصاد الفاصوليا عندما يكون الفلفل لا يزال طريًا وعصيرًا وخاليًا من الألياف وبذور قليلة التكوين. عندما تكون الفاصوليا خشنة ، فإنها تحصل على مذاق غير سار ولا ينصح باستهلاكها.
عند شراء الفاصوليا ، تأكد أيضًا من أنها ذات لون أخضر جميل ، لأن الفاصوليا البنية ناضجة بالفعل وقاسية وصلبة. الفاصوليا منتج متقلب للغاية ، لذا فهي لا تسمح بالتخزين الطويل جدًا. من الأفضل الطهي في يوم الشراء أو في اليوم التالي على أبعد تقدير. إنها مناسبة للتجميد في الفريزر.
الفول في الطبخ
كما اتضح ، اللذيذ هو الشاب فاصوليا. يمكن إضافته إلى الحساء والسلطات ، وكذلك أي أطباق تشمل البقوليات الأخرى ، مثل البازلاء والفاصوليا. هذا يعني أنه يمكنك استخدام الفاصوليا عن طريق استبدال البازلاء والفاصوليا. ميزته الكبيرة هي الطهي السريع.
من أسهل الطرق لعمل الفاصوليا هو غليها في ماء مملح مع القليل من الزيت. تستخدم الفاصوليا على نطاق واسع في المطبخ العربي ، ولهذا يمكنك العثور عليها في عدد من المتاجر العربية في صورة مجففة.
يكتمل طعم الفاصوليا جيدًا بالبصل والثوم والفلفل الحلو. يمكن طهي الفاصوليا الصغيرة مع قرون الحساء ، على غرار الفاصوليا الخضراء. في هذا الشكل يتكاثر بسرعة كبيرة ، لذلك يجب الحرص على عدم الإفراط في الطهي. يمكن استكمال الحساء اللذيذ بالفاصوليا بحفنة من الخردة ، والتي تضاف في نهاية الطهي. إذا كان لديك فاصوليا ناضجة جيدًا ، اطبخها فقط عن طريق إزالة الكبسولة لأنها صلبة جدًا وليست لذيذة.
فوائد الفول
فاصوليا لا يحتوي على الكوليسترول ، لذلك فهو مفيد جدًا في أمراض القلب والأوعية الدموية. ينظم عمل الجهاز الهضمي ، بفضل السليلوز الموجود فيه يسرع بشكل كبير عمليات التمثيل الغذائي.
تحدد الحقيقة الأخيرة استخدامه في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن. تحتوي الفاصوليا على الأحماض الأمينية الطبيعية L-dopa ، والتي تستخدم لعلاج مرض باركنسون. يمكن أن يساعد هذا الحمض الأميني في السيطرة على ارتفاع ضغط الدم.
الفاصوليا غنية جدًا بالتيرامين - وهو حمض يؤدي عند تناوله إلى تحفيز إفراز هرمون نورإبينفرين في الدماغ. هذا له تأثير مثير ومنشط. تناول الفاصوليا ضد النعاس ، ولكن فقط خلال النهار. في وقت متأخر من المساء سيكون له تأثير معاكس ويمنعك من النوم.
موصى به:
فاصوليا خضراء
فاصوليا خضراء (Phaseolus vulgaris) نبات سنوي يمتد موسمه من يونيو إلى أشهر الخريف من أغسطس إلى أكتوبر. الفاصوليا الخضراء هي في الواقع الفاكهة غير الناضجة للفاصوليا ، وهي عبارة عن قرنة وبذور مخبأة فيها. إنه نبات حساس للغاية للرطوبة الباردة والمحبة والشمس المعتدلة.
فاصوليا مخملية
الحبة المخملية / mucuna prurien / هي بقوليات غريبة ذات أزهار أرجوانية وقرون مشعرة. تزرع الفاصوليا في جنوب الولايات المتحدة وإفريقيا والهند وجزر الهند الغربية من أجل السماد الأخضر والرعي. كما أنها تستخدم كنبات للزينة. ومن المعروف أيضًا باسم atmagupta و kiwanch و alkushi و cowitch و cowhage و picapica و kapicachu و yerepe.
رحلة إلى المطبخ الصيني: فاصوليا سوداء مخمرة
الفاصوليا السوداء المخمرة عنصر شائع جدا في المطبخ الصيني. الفاصوليا السوداء المخمرة مصنوعة من فول الصويا المجفف والمخمّر بالملح ، وكذلك التوابل مثل الفلفل الحار و / أو النبيذ وربما الزنجبيل. غالبًا ما تظهر في أطباق مثل الجمبري مع صلصة جراد البحر.
لا ، هذه ليست حبة فاصوليا خضراء
في البداية ، نمت قرنة اللفت في جنوب شرق آسيا وانتشرت لاحقًا إلى أجزاء مختلفة من العالم. إنها مجموعة متنوعة من أنواع اللفت الشائعة التي نعرفها جميعًا. الفرق الرئيسي هو أنه بدلاً من أن يولد النبات محصولًا جذريًا ، كما اعتدنا أن نتخيل عندما نسمع كلمة اللفت ، تتشكل القرون فوق الأرض هنا بعد الإزهار.
