الفواكه والخضروات: كنز حقيقي للفيتامينات

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يجب أن تحتل الخضراوات والفاكهة المرتبة الأولى في النظام الغذائي للناس ، وخاصة لمن هم في منتصف العمر وكبار السن.

الخضار والسلطات والفواكه غنية بالفيتامينات والمعادن ، والتي لها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي السليم وتدعم الهضم وامتصاص العناصر الغذائية الأخرى بشكل أفضل. في ظل وجود الخضار في النظام الغذائي ، يزيد إفراز العصارة المعدية ضعف ما يحدث عند تناول الخبز واللحوم والأسماك والبيض وغيرها من الأطعمة المماثلة فقط.

مع استخدام كمية أكبر من الخضار في النظام الغذائي ، يزيد امتصاص الجسم للمواد البروتينية من 75 إلى 85-90٪. لا يمتص الجسم السليلوز الموجود في الخضار والفاكهة ، ولكنه يساعد على إفراغ المعدة بشكل صحيح ، وهذا يؤدي إلى التخلص من الكوليسترول الزائد والمواد الضارة التي تكونت في المعدة أثناء عملية الهضم من قبل الجسم.

يحتوي عدد كبير من الفاكهة الناضجة وبعض الخضروات الجذرية ، مثل البنجر الأحمر واللفت والجزر والفجل الأحمر والمرمر وغيرها ، على البكتين. تقلل هذه المواد من شدة عمليات التخمير المتعفنة في المعدة ، وتمتص المواد الضارة وتساعد الجسم على التخلص منها بشكل أسرع. تحتوي بعض الخضروات الحارة ، مثل الثوم والبصل والفجل وما إلى ذلك ، على مبيدات نباتية لها تأثير مدمر على الكائنات الحية الدقيقة.

لا تحتوي الخضار والفواكه على دهون تقريبًا. الأطعمة النباتية غنية بأملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي في الجسم.

يحتوي عدد كبير من الخضروات أيضًا على مركبات غنية بالفوسفور والليسيثين والكولين ، والتي تمنع ترسب الكوليسترول على الجدران الداخلية للأوعية الدموية. تم العثور على الليسيثين والكولين بكميات كبيرة في البازلاء الخضراء والفاصوليا وفول الصويا والملفوف والجزر وغيرها.

تحتوي العديد من الخضار والفواكه على فيتامينات ب وفيتامين هـ وأملاح اليود ، والتي بفضلها تؤخر تطور تصلب الشرايين. حمض الطرطريك الموجود فيها يعيق ويبطئ تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ويحمي الجسم من السمنة. تعتبر الخضروات والفواكه من الناقلات الطبيعية لفيتامين ج ، وهو ذو قيمة كبيرة لصحة الإنسان.

المصادر الهامة لهذا الفيتامين هي الخس والسبانخ والبقدونس والليمون والبرتقال ووركين الورد والفراولة والتوت وريش البصل الأخضر والثوم الأخضر والطماطم والفلفل الأخضر والقراص الصغير والحميض والبازلاء الخضراء وغيرها الكثير. يوجد فيتامين سي في البطاطس الطازجة ومخلل الملفوف.

إلى جانب الخضار والفواكه ، يعتبر الفطر أيضًا غذاء نباتي قيمًا. وهي غنية بالبروتين والأملاح المعدنية بشكل خاص. تم العثور أيضًا على مواد مضادة للسرطان في بعض أنواع الفطر ، مثل الفطر.

جنبًا إلى جنب مع الخضار على مائدتنا ، يجب إعطاء مكان شرف للفواكه. كما هو معروف ، الفواكه غنية بالسكريات والأحماض العضوية والأملاح المعدنية والفيتامينات والبكتين والعناصر الغذائية الأخرى المفيدة للجسم. الخضار والفواكه من الأطعمة الموسمية وتخزينها طازجة ليس دائمًا ممكنًا في ظل الظروف العادية.

هذا هو السبب في أن الخضار والفواكه المعلبة عن طريق التعقيم أو بطرق أخرى لها أهمية كبيرة لمطبخ المنزل. يحافظون على جميع الصفات الغذائية للفواكه والخضروات الطازجة باستثناء فيتامين ج ، الذي ينخفض محتواه بشكل كبير في ظل ظروف التعقيم.ومع ذلك ، يتم حفظ فيتامين ج بشكل كامل تقريبًا في الخضروات المجمدة ، حيث يتم أيضًا الحفاظ على اللون والطعم والرائحة الطبيعية للخضروات الطازجة.

يتم حفظ فيتامينات الملفوف المجمدة والبطاطا المجمدة بشكل كامل. في الوقت نفسه ، فإن التلاعب بالخضروات المجمدة بسيط للغاية. إنها ببساطة في الحالة التي يتم تجميدها فيها ، وتوضع في الماء المغلي وتُغلى حتى تصبح طرية تمامًا. وتجدر الإشارة إلى أن الخضار المجمدة تنضج أسرع مرتين إلى ثلاث مرات من الخضار الطازجة ، لأن بعضها يُسلق في الماء المغلي أو بالبخار قبل التجميد.

الخضار والفواكه ، إلى جانب الحليب ومنتجات الألبان ، يمكن أن يطلق عليها "حماة الصحة" ، خاصة في منتصف العمر وكبار السن. بالنسبة للبالغين ، يتم تحديد متوسط استهلاك الخضار والسلطات لمدة 24 ساعة بحوالي 400-500 جم ، والفواكه - حوالي 300-400 جم.