2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يعتبر الزعفران من أقدم التوابل المستخدمة ، وقد اشتهر منذ 3000 عام. يُعرف اليوم بـ "ملك البهارات" زعفران هي واحدة من أغلى التوابل وأكثرها قيمة ومحددة من حيث المذاق في العالم. إنه يمنح الأطباق مذاقًا فريدًا وغالبًا ما يكون الكثير منا على استعداد لدفع المزيد لتقديم تجربة تذوق رائعة.
بحكم طبيعتها الزعفران هو بهار ، والتي يتم الحصول عليها من زهور الزعفران (Crocus sativus) - وهو نوع مزروع من الزعفران من عائلة Iris (Iridaceae). يتميز الزعفران بطعمه المر ورائحة اليودوفورم أو القش.
هم بسبب المواد الكيميائية picrocrocin والزعفران. يحتوي الزعفران أيضًا على كروسين الصبغة الكاروتينية ، والتي تعطي لونًا أصفر ذهبيًا غنيًا للطعام. بسبب هذه الصفات ، يعتبر الزعفران مكونًا مطلوبًا كثيرًا في العديد من الأطعمة حول العالم.
كما أنها تستخدم في الطب ، وفي الطبخ يجب أن تستخدم بكميات قليلة بسبب مذاقها ورائحتها القوية. يأتي اسم "الزعفران" من الكلمة العربية "زعفران" والتي تعني "أصفر". الاسم اللاتيني للزعفران هو "safranum". يرتبط مصطلح "Safranum" أيضًا بكلمة "zafferano" الإيطالية و "azafrán" الإسبانية.
تاريخ الزعفران
يزرع الزعفران لأول مرة في منطقة اليونان. في الشرق الأوسط ، اشتهر الزعفران منذ فترة طويلة ، حيث ذكرت النصوص الطبية المصرية عام 1500 قبل الميلاد. تم العثور على المزيد من الآثار القديمة للزعفران في المصادر المكتوبة القديمة للحضارة السومرية. رسم Minoans الزعفران في اللوحات الجدارية للقصر حوالي 1500-1600 قبل الميلاد ، مما يدل على استخدامه كدواء. حتى كليوباترا الأسطورية استخدمت الزعفران في حماماتها لإضفاء المزيد من المتعة عند ممارسة الحب.
استخدم المعالجون المصريون الزعفران لعلاج جميع أنواع أمراض الجهاز الهضمي. يستخدم الزعفران ولصباغة الأقمشة في مدن بلاد الشام مثل صيدا وصور. وصف العالم الروماني أفل كورنيليوس سيلسوس الزعفران كأدوية للجروح والسعال والمغص والجرب. كان الرومان من عشاق الزعفران المتحمسين. جلب المستعمرون الزعفران عندما استقروا في جنوب بلاد الغال ، حيث كان يزرع على نطاق واسع حتى سقوط روما عام 271. تقول النظريات المتنافسة أن الزعفران لم يعد إلى فرنسا حتى القرن الثامن مع المور أو البابوية في أفينيون في القرن الرابع عشر.
يتم سرد أساطير مثيرة للاهتمام حول الزعفران. يأتي اسمه من العصور القديمة ويرتبط باسم شاب رائع اسمه Crocus. وفقًا للأسطورة ، هناك نسختان من مظهر النبات. يخبر المرء كيف وقع الإله هيرمس في حب شاب قتل في حادث غبي. في المكان الذي سُفك فيه دمه ، نمت نبات الزعفران الجميل. وفقًا لإصدار آخر ، كان Crocus واقعًا في حب حورية كان لا ينفصلان عنها. حول هرمس الحورية إلى شجيرة والشاب إلى نبات جميل أطلقوا عليه فيما بعد الزعفران.
تكوين الزعفران
يحتوي الزعفران على الكاروتينات ، وهي أصباغ طبيعية مشتقة من الفواكه والخضروات ، وكذلك أملاح الكالسيوم والفيتامينات B1 و B2 والشمع والزيوت الأساسية. البهارات الساحرة يحتوي الزعفران أكثر من 150 مركبًا عطريًا أساسيًا ، ولكنه غني أيضًا بالعديد من المكونات النشطة غير الأساسية.
معظمهم من الكاروتينات ، بما في ذلك زياكسانثين والليكوبين ومختلف الكاروتينات ألفا وبيتا. يعود طعم الزعفران إلى غلوكوزيد بيكروكروسين المر ، والذي يشكل 4٪ من الزعفران الجاف. الزياكسانثين هو أحد الكاروتينات الموجودة في التوابل ، وهي ذات لون ضارب إلى الحمرة وموجودة بشكل طبيعي في شبكية العين البشرية.
يعتبر الزعفران من الزيوت الأساسية التي ترجع إلى حد كبير إلى رائحته الخاصة.يتميز الزعفران بأنه أقل مرارة من البيكروكروسين ويمكن أن يشكل 70٪ من الجزء الأساسي من الزعفران الجاف.
اختيار وتخزين الزعفران
بصرف النظر عن كون الزعفران أحد أقدم التوابل ، فهو أيضًا أحد أغلى التوابل. للحصول على 1 كجم من المنتج النهائي ، من الضروري معالجة حوالي ألف لون - وهي حقيقة تحدد سعره الباهظ. سعر الكيلوغرام الواحد يصل إلى 6000 دولار.
اختر كارب الألياف فقط من العلامات التجارية الخاضعة للرقابة. قم بشراء الكارب فقط ، وهو لطيف وناعم الملمس ، ذو ألياف طويلة ولون مشبع لطيف / أحمر ، وأحيانًا أصفر /. يجب أن يكون الزعفران عبقًا جدًا وذوقًا لطيفًا.
قم بتخزين الزعفران في صندوق محكم الغلق وغير شفاف. احتفظ بها في مكان جاف ومظلم.
استخدام الزعفران في الطهي
الغريب القوي رائحة الزعفران وقدرته على تلوين الأطباق تضمن استخدامه على نطاق واسع كتوابل. يتم استخدامه في صناعة الحلويات في تحضير البسكويت والكعك والحلويات والمعجنات والكعك. يضاف إلى الجيلي الفاكهة والكريمات والموس والآيس كريم.
يتم استخدامه لتلوين المرق الفاتح (الخضار ، الأسماك) ، الحساء النباتي. في الشرق الأوسط وجنوب أوروبا ، يتم استخدامه لتنكيه وتلوين أطباق الأرز (بيلاف ، الباييلا ، إلخ). كما يضاف إلى أطباق لحم الضأن والأسماك والدواجن لزيادة الرائحة واللون. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والهليون.
مثل الزعفران من التوابل القوية ، يجب استخدامه بكميات قليلة. يمكن لجرعة زائدة أن تجعل الأطباق مريرة. من الجيد إذابة الزعفران في القليل من المرق الساخن أو الماء أو الحليب مسبقًا. يتم الحصول على المحلول المائي بإضافة 1 جرام من التوابل إلى 120 جرام من الماء الساخن. يمكن استخدام المحلول بعد 20 دقيقة على الأقل.
في الأطباق الساخنة ، يضاف الزعفران قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، وفي العجين - عند العجن.
فوائد الزعفران
الزعفران ذو قيمة كبيرة للطبخ ، وكذلك للطب ، لأنه من وجهة نظر طبية ، تم استخدام هذه التوابل منذ زمن بعيد في الطب التقليدي والشفاء. حتى اليوم ، يؤكد الطب الحديث على خصائص الزعفران المضادة للسرطان والمضادة للطفرات والمضادة للأكسدة.
ثبت أن تناول مصاصة واحدة من الزعفران مع كل وجبة يساعد في علاج الهستيريا والبواسير. يساعد الزعفران أيضًا في علاج الاكتئاب. يخفف الاكتئاب لأنه يساعد على إنتاج هرمون السعادة السيروتونين.
المعجون المصنوع من الزعفران له تأثير مضاد للالتهابات. يساعد في التآكل ولدغ الحشرات والتهابات الجلد المختلفة. بفضله ، يتم تسريع التئام وشفاء الجلد نفسه عدة مرات. لتحضير هذا المعجون ، تحتاج إلى خلط قليل من الزعفران مع القليل من الزيت النباتي أو الماء. بعد الحصول على عجينة سميكة ، يمكنك وضعها مباشرة على المناطق الملتهبة من الجلد.
خذ خمس أو ست أسدية واسكب عليها كوب شاي من الماء الدافئ. لا تستخدم الماء المغلي بأي حال من الأحوال ، لأنه سيدمر الخصائص المفيدة لشاي الزعفران حرفيًا. يتم شرب رشفة أو رشفتين من الشاي المحضرة بهذه الطريقة ليوم واحد. يساعد شاي الزعفران أيضًا في علاج أمراض العيون ، وخاصة التهاب الملتحمة الخبيث.
الزعفران مفيد للغاية لصحة القلب. يقلل من تكوين البلاك على جدران الأوعية الدموية المسؤولة عن تطور تصلب الشرايين. يحفز شاي الزعفران التعرق ، وبالتالي يساعد على تطهير الجسم من السموم.
من حيث صحة العين الزعفران له خصائص علاجية فريدة. Zeaxanthin والكاروتينات الخاصة به لها تأثير مفيد على صحة العين لأنها قريبة جدًا من تلك الموجودة في شبكية العين البشرية. هذا ما يفسر و قدرة الزعفران لإبطاء تطور التنكس البقعي وتنظيم فرط تصبغ الشبكية.
تعود الخصائص العلاجية الفريدة للزعفران إلى مزيج من العناصر الغذائية القيمة التي لها تأثير مفيد على أعضاء وأنظمة مختلفة في جسم الإنسان.
ضرر من الزعفران
الزعفران من التوابل غير الضارة نسبيًا وليس لها أي آثار جانبية إذا تم تناولها بالجرعات الموصى بها. ومع ذلك ، من الجيد ملاحظة أن بعض الأشخاص قد يعانون من عدم التسامح الفردي. أيضًا ، عند استخدامها في الأطباق ، لا ينبغي المبالغة فيها ، لأن الطعم قوي جدًا ويمكن أن يكون غير سار.
