2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بهارات ناعمة المظهر مع رائحة غنية ، الزعتر إضافة رائعة إلى الفاصوليا الخالية من الدهون والبيض واللحوم وأطباق الخضار. يتوفر الزعتر المجفف على مدار السنة في المتاجر ويضمن رائحة فريدة لها تطبيقات في الطبخ والعلاج بالروائح.
الزعتر له فوائد والتطبيقات كثيرة. جنبا إلى جنب مع حوالي ستين نوعًا ، بما في ذلك الزعتر الفرنسي والليمون والزعتر والزعتر الفضي ، فمن المؤكد أن هذه التوابل ستضيف رائحة إلى حياتنا.
الزعتر هو جنس من حوالي 350 نوعا من النباتات العشبية المعمرة المعطرة والشجيرات الصغيرة.
يصل ارتفاعها إلى 40 سم وتوجد في البرية في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا. أوراق الزعتر مجعدة ، بيضاوية الشكل وصغيرة الحجم. الورقة العلوية رمادية مخضرة في الأعلى والجزء السفلي أبيض اللون. لها سيقان رفيعة ، ويمكن أن تكون الألوان أرجوانية ، بيضاء ، وردية وهي عبارة عن أزهار طرفية كثيفة ذات أكواب غير متساوية مع شفة علوية من ثلاثة أجزاء وشفة سفلية مشقوقة.
تاريخ الزعتر
يأتي الزعتر من مناطق مثل آسيا وجنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط. يُعرف الاسم اللاتيني للزعتر الفرنسي باسم Thymus vulgaris. يستخدم الزعتر منذ العصور القديمة لخصائصه الطهوية والعطرية والطبية. استخدمه المصريون القدماء كعامل تحنيط للحفاظ على الفراعنة المحنطين.
في اليونان القديمة ، كان الزعتر شائعًا جدًا ويستخدم على نطاق واسع لخصائصه العطرية ، حيث يحترق مثل البخور في المعابد المقدسة. عُرفت هذه التوابل أيضًا كرمز للشجاعة والشجاعة ، والتي استمرت حتى نهاية العصور الوسطى. قدمت النساء لفرسانهن وشاحًا مطرزًا بنحلة وساق من الزعتر ملفوفًا كرمز لشجاعتهن.
أنواع الزعتر
- الزعتر الشائع (T. vulgaris) - بهار أخضر واسع الاستخدام قادم من البحر الأبيض المتوسط. ينمو بشكل أفضل في التربة جيدة التصريف والأماكن المضاءة بأشعة الشمس ؛
- زعتر كيم (T. herba-barona) - له تطبيق ثنائي ، حيث يتم استخدامه في كل من الطبخ كتوابل وفي البستنة كنبات للزينة. يتميز برائحة الكمون القوية والواضحة.
- زعتر الحمضيات (T.x citriodorus) (T. يتم اختيار أصناف الزعتر برائحة ثمار الحمضيات المختلفة ؛
- زعتر بري (Thymus serpyllum) والزعتر (T. pseudolanuginosus) - لا يستخدمان في التوابل ، ولكنهما يستخدمان على نطاق واسع كنباتات زينة وطبية.
تكوين الزعتر
الزعتر من التوابل غني بالعناصر الغذائية المختلفة. إنه مصدر جيد جدًا للحديد والمنغنيز ، وكذلك الكالسيوم والألياف الغذائية. يحتوي الزعتر أيضًا على مجموعة متنوعة من مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك Apigenin و Naringenia و thymonin. إنها تزيد من قدرة مضادات الأكسدة في الزعتر ، وبالاقتران مع وضعها كمصدر جيد للمنغنيز ، فإنها تمنحه مكانة عالية في قائمة الأطعمة المضادة للأكسدة.
الزعتر غني بالزيوت الأساسية ، الثيمول ، جليكوسيدات الفلافونويد ، الأملاح المعدنية ، العفص وغيرها.
اختيار وتخزين الزعتر
- كلما كان ذلك ممكنا ، اختر الزعتر الطازج بدلا من المجفف لأنه أكثر عطرا.
- يجب أن تكون أوراق الزعتر الطازج طازجة وذات لون رمادي مائل إلى الاخضرار ، والسيقان صلبة ؛
- يفضل الزعتر المزروع عضويا.
- يجب تخزين الزعتر الطازج في الثلاجة في منشفة ورقية ؛
- يخزن الزعتر المجفف في وعاء زجاجي بغطاء في مكان جاف وبارد ومظلم.
استخدام الزعتر في الطهي
الزعتر من التوابل برائحة ومذاق خاص ودقيق ، وربما يكون هذا هو السبب في أنه محبوب من قبل خبراء الطهي الفرنسيين. يحب الفرنسيون مزيج الزعتر مع غصن من البقدونس وورق الغار ، وهو مفضل للمرق المنكه ويخنات اللحوم وشوربات الخضار.
عند استخدام الزعتر في الطبخ:
- أضيفي الزعتر دائمًا في بداية أو منتصف الطهي للسماح له بإفراز زيوته العطرية ؛
- أضف الزعتر إلى الصلصة المفضلة لديك من أجل المعكرونة أو المعكرونة أو أي نوع آخر من المعكرونة ؛
- يعتبر الزعتر الطازج إضافة رائعة لأي طبق فول.
- تبلي الحساء واليخنات بالزعتر.
- عند طهي السمك أو تبخيره ، أضف بضعة أغصان من الزعتر الطازج ؛
- يعتبر الزعتر من التوابل الجيدة للحم المشوي إذا كنت ترغب في إعطائه جرعة من الرقي.
فوائد الزعتر
الزعتر معروف في تاريخنا في الاستخدام في الطب الشعبي فيما يتعلق بمشاكل الجهاز التنفسي وآلام الصدر ، بما في ذلك السعال والتهاب الشعب الهوائية وتدفق الدم إلى الصدر ؛
- غني بالمكونات القيمة ومضادات الأكسدة. الثيمول هو المكون الرئيسي ل زيت الزعتر المتطاير تم توثيق آثارها الداعمة للصحة منذ فترة طويلة. أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن الثيمول يحمي ويزيد بشكل كبير من نسبة الدهون الصحية الموجودة في أغشية الخلايا وبنى الخلايا الأخرى.
- يقي من الجراثيم. لقد ثبت أن مكونات زيت الزعتر المتطاير لها نشاط مضاد للميكروبات ضد بعض البكتيريا والفطريات. Staphalococcus aereus و Bacillus subtilis و Escherichia coli و Schigella sonnei ليست سوى بعض الأنواع التي أثبت الزعتر تأثيره المضاد للبكتيريا ضدها.
- يستخدم نقيع الزعتر للغرغرة أو الغرغرة في الحلق. يساعد في علاج التهاب اللثة والتهاب الحلق وآلام الأسنان والتهاب دواعم السن. زيت الزعتر كثيرا ما تستخدم في طب الأسنان.
- يعتبر نقيع الزعتر أيضًا مساعدًا مهمًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة والتهاب القولون ؛
- بالنسبة للصداع ، ينصح أخصائيو العلاج بالنباتات بالاستحمام على الرأس مع صبغة دافئة من الزعتر. بعد الحلاقة ، يمكن للرجال استخدام مغلي الزعتر ، لأنه بالإضافة إلى النظافة ، له تأثير مطهر ومنعش.
فيما يلي بعض التأثيرات العلاجية الأكثر شيوعًا للزعتر:
في السعال والتهابات الجهاز التنفسي والتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي.
الزعتر معروف في ألمانيا كعلاج رسمي لنزلات البرد والتهابات الجهاز التنفسي والتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي. يحتوي الزعتر على مركبات الفلافونويد التي تعمل على إرخاء عضلات القصبة الهوائية المرتبطة بالسعال والالتهابات.
وصفة الشاي للسعال المستمر: ضعي ملعقتين صغيرتين من الزعتر الطازج أو المجفف في كوب من الماء المغلي. يترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يصفى ويشرب شاي الزعتر.
يقول عالم النبات الشهير جيمس ديوك ، مؤلف كتاب الصيدلة الخضراء ، إن زيت الزعتر الأساسي ساعد في تقليل تقلصات الظهر.
غالبًا ما تحدث أمراض القلب بسبب الالتهابات المزمنة ، والزعتر هو أحد الحلول الفعالة التي تحارب هذه المشكلة في جميع أنحاء الجسم من خلال الحماية القوية المضادة للأكسدة التي يتمتع بها.
الزعتر له وخصائصه المضادة للالتهابات محددة ومكثفة للغاية ، مما يجعله وسيلة فعالة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. تكفي ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف يوميًا للاستفادة من هذه الفوائد.
يمكنك وضعها في السلطات ، في الزبادي ، على شرائح الخبز مع القليل من الزبدة. وهي مناسبة لأي شطائر أو قضمات ساخنة.
نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا مع مجموعة واسعة جدًا من الإجراءات ، فإن الزعتر مفيد في علاج مشاكل الجلد وخاصة حب الشباب. بل إنه أكثر فعالية من كريمات حب الشباب ويمكن تحمله بشكل أفضل. الفائدة الكبيرة هي أنه منتج طبيعي ولا يسبب الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكون المضاد للالتهابات الموجود في الزعتر يعمل بشكل جيد للغاية.
صحة العظام مهمة جدا.يعتبر الزعتر مصدرًا ممتازًا لفيتامين K والكالسيوم والحديد والمنغنيز والفيتامينات والمعادن الأخرى التي تساعد في الحفاظ على صحة العظام. إن تناول ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف يوميًا هو السر الأكبر.
نقص الحديد هو أحد الأسباب المهملة للإرهاق. يؤدي نقص الحديد إلى حالة التعب التي لا يمكن تفسيرها. الزعتر مصدر موثوق من الحديد والاستهلاك اليومي من الزعتر يحافظ بشكل فعال على هذه الحاجة.
يوصي بعض الخبراء كمادات مع شاي الزعتر وفي الحالات الخفيفة من التهاب الملتحمة ، تهيج العين الناجم عن المواد الكيميائية أو العدسات اللاصقة. يهدئ الشاي الالتهابات والحرقان ويهدئ العيون الحمراء.
موانع لاستخدام الزعتر
يجب على النساء الحوامل والمرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة أو الذين يخضعون للعلاج بأدوية معينة التحدث إلى الطبيب قبل استخدام شاي الزعتر.
على الرغم من عدم وجود آثار جانبية خطيرة ، اعتمادًا على صحة الإنسان ، إلا أن هذا يمكن أن يسبب بعض الأعراض غير السارة.
