2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
من زمن الفراعنة المصريين عبر العصور الوسطى حتى يومنا هذا الكمون من أشهر أنواع البهارات التي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. للكمون رائحة قوية جدًا وطعم تدخلي محدد ، وهو مناسب جدًا لطهي أطباق اللحوم. في الوقت الحاضر ، يضاف الكمون بانتظام إلى أنواع مختلفة من النقانق من اللحم المفروم والمفروم ، وكذلك إلى النقانق والنقانق محلية الصنع.
من الأفضل إضافة الكمون إليها مطحونًا أو مسحوقًا. يمكن الشعور بطعم الكمون كعنصر في الكاري وجارام ماسالا ، مما يوحي بأن الكمون هو أحد التوابل المفضلة والمفضلة لدى الهنود. الأمريكيون اللاتينيون والعرب لديهم أيضًا ميل إلى المذاق الفريد للكمون.
بحكم طبيعتها الكمون كل سنتين أو نبات الزيت العطري المعمر - البرية والمزروعة. الاسم اللاتيني هو Cuminum cyminum ، وينتمي الكمون إلى عائلة البقدونس والجزر - Apiaceae. جذر الكمون سمين وله جبل على شكل مغزل. في السنة الثانية يصل سمكها إلى 1-2 سم وطولها 10-20 سم. يبلغ ارتفاع ساق الكمون حوالي 20-30 سم ، متفرعة بشدة ، مجوفة ولها أضلاع طولية رفيعة. الأوراق من النوع الريشي.
زهور الكمون تتميز بصغر حجمها ، كونها بيضاء أو زهرية شاحبة اللون. عادة ما تكون الثمرة بنية اللون ، ومسطحة على الجانبين بأضلاع طولية ، وبعضها ذو نمو مدبب ، يتكون من نصفين. عندما تنضج ، يتم فصل نصفي الثمرة عن بعضهما البعض ، ويتم تثبيتهما في الجزء السفلي فقط من الساق. من الأفضل استخدام ثمار الكمون الناضجة فقط. بمجرد أن يصلوا إلى مرحلة النضج ، فإنهم يسقطون بسهولة وبالتالي لا ينبغي توقع نضجهم بالكامل
يزهر الكمون بشكل رئيسي في مايو ويونيو. الثمرة جاهزة للقطف بمجرد أن تصبح بنية داكنة اللون. تتمتع بذور الكمون المجففة برائحة مميزة ورائحة للغاية وطعم لاذع. محتواه الكيميائي هو 3-7٪ زيت أساسي ، 13-16٪ زيت دهني ، بروتين وأكثر.
تاريخ الكمون
كانت شعبية الكمون كتوابل معروفة في مصر القديمة. والدليل على ذلك هو ثمار الكمون الموجودة في المقابر المصرية القديمة. حتى أن بذور الكمون مذكورة في الكتاب المقدس. علاوة على ذلك ، في عهد الأباطرة الرومان ، كان الكمون يُعامل كتوابل وكنبات طبي.
يروي بليني كيف خدع موضوعه نيرو ، الذي ابتلع لبعض الوقت مغلي من الكمون ، مما تسبب في بشرة شاحبة شديدة. جعل المظهر الشاحب المعذب لجلد الشخص الروماني نيرون يوافق على جميع مطالبه.
يعود أصل الكمون إلى آسيا الوسطى ، ولكنه يُزرع اليوم بشكل رئيسي في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، حيث تمت زراعته في الأصل. توجد أكبر مزارع للكمون في المغرب ومصر والهند وسوريا وأمريكا الشمالية وتشيلي.
تكوين الكمون
يحتوي الكمون على زيت أساسي ، وبروتينات ، ودهون ، وحمض الخليك ، ومواد راتنجية ، وفلافونويدات كايمبفيرول وكيرسيتين. يحتوي الجزء الأرضي من النبات أيضًا على kaempferol و quercetin ، وكذلك isoramnetin.
الطبخ بالكمون
يستخدم الأمريكيون اللاتينيون ، وكذلك العرب ، الكمون بانتظام لتتبيل أطباقهم. الكمون جزء من أنواع عديدة من الكاري وجارام ماسالا. كما أنها تستخدم في صناعة النقانق لما لها من خصائص حافظة جيدة.
في بلغاريا ، يشتهر الكمون أيضًا على نطاق واسع. غالبًا ما يضاف الكمون كنكهة إلى المعكرونة. الكمون هو بهار إلزامي لطهي أطباق اللحوم المفرومة ، وكذلك مخلل الملفوف باللحم ، والملفوف مع الأرز ، والمنتجات المشوية ، والبسكويت المالح وغير ذلك.يستخدم الكمون أيضًا كعنصر في تحضير المشروبات الكحولية المختلفة.
فوائد الكمون
لطالما طبق الطب الشعبي الآثار المفيدة للكمون على جسم الإنسان. لقد ثبت أن للكمون خصائص مهدئة للغازات ومفرز الصفراء والأعصاب. ترتبط الخصائص المفيدة للكمون في المقام الأول بالجهاز الهضمي.
يحفز الشهية ، وكذلك إفراز المعدة والبنكرياس والصفراء ، بينما يهدئ التشنجات ويزيل الغازات من الأمعاء. يمكن أن يزيد الكمون من حليب الثدي وله تأثير مضاد للالتهابات على الجهاز التنفسي. يعتبر زيت الكمون الأساسي المستخرج من النبات أداة مفيدة لتقوية وتنسيق دفاعات الجسم.
زيت الكمون الأساسي مفيد جدًا في حالات الحساسية المختلفة. العمليات التي تقوي جهاز المناعة مصحوبة باستعداد لفرط الحساسية ونوبات الحساسية. يعتبر الكمون علاجًا مثبتًا للحساسية والحساسية من الغبار وحبوب اللقاح وكذلك التهاب الجلد العصبي.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد زيت الكمون على خفض نسبة السكر في الدم وله تأثيرات مضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات ومسكنات. زيت الكمون له أيضًا تأثير مفيد على مشاكل الدورة الشهرية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور الكمون على الحديد وتحسن حالة الكبد.
يمكن أن يدعم الكمون فقدان الوزن لأنه يقلل الدهون الزائدة في الجسم. كما أنه ينظم مستويات الكوليسترول الضار.
الطب الشعبي بالكمون
الكمون علاج شعبي معروف في مشاكل الكلى والكبد والأمعاء والمعدة. مغلي الكمون يساعد أيضا في الإمساك المؤلم. لتحضير قطيع شفاء تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الكمون ونصف لتر من الماء. بعد أن يغلي الماء ، يُضاف مسحوق الكيمونو ويُغلى لمدة دقيقتين. تتم إزالة ديكوتيون من الموقد ويترك للوقوف لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم يتم تصفيته وشربه خلال يوم واحد. في حالة وجود مشاكل في الرئة ، يوصى بمضغ حبوب الكيمونو الكاملة.
ضرر من الكمون
الكمون لديه القدرة لتهيج غدد الجهاز الهضمي ولإثارة الشهية. ليس من الجيد استخدام كميات أكبر من التوابل ، لأنها يمكن أن تسبب التهاب الغشاء المخاطي في المعدة. على الرغم من أن الكمون لديه القدرة على إزالة الغازات ، إلا أنه يمكن أن يسبب حرقة في الأشخاص الأكثر حساسية.
الزيت الموجود في بذور الكيمونو شديد التقلب ، مما يعني أنه بكميات كبيرة يمكن أن يتسبب في تلف الكلى والكبد.
يجب على النساء الحوامل بالتأكيد تجنب الكمون وزيته لأن هناك خطر فقدان الجنين أو الولادة المبكرة.
يحتوي الكمون أيضًا على خصائص مخدرة. يجب أن تؤخذ بذورها بحذر لأنها يمكن أن تسبب النعاس والتعب العقلي والغثيان.
كميات كبيرة من الكمون تخفض مستويات السكر في الدم في الجسم. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل الأشخاص الذين لديهم تقلبات في مستويات السكر.
بعض الأحيان أسباب الكمون الطفح الجلدي وحتى الحساسية. يجب على الأشخاص الذين لديهم بشرة أكثر حساسية والمعرضين لتفاعلات الحساسية تجنبها.
بالطبع ، يمكن أن تحدث كل هذه الآثار السلبية المذكورة مع تناول كمية كبيرة جدًا من التوابل. كميات صغيرة الكمون غير ضار وحتى صحية.
