2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بفضل رائحته اللطيفة والمنعشة ، يعتبر الفانيليا لواحدة من أفخر وأجود البهارات. تستخدم الفانيليا المناسبة بشكل خاص كتوابل في صناعة الحلويات ، ورائحتها مناسبة للغاية لكريم الفانيليا ، آيس كريم الفانيليا ، البسكويت المختلف ، الحلوى ، إلخ. تضفي الفانيلا طعمًا خاصًا وراقًا على أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية والسجائر الصغيرة. تأتي الرائحة النبيلة لنبتة الفانيليا من عائلة الأوركيد وهي النبات الوحيد منها الذي يستخدم في الطهي.
الفانيليا هي زهرة الأوركيد الاستوائية الزاحفة ، ذات جذع أخضر طويل سمين له العديد من الفروع ، ويتشبث بساق الشجرة مثل النباتات الطفيلية الأخرى. الزهور صفراء إلى برتقالية وتنمو في مجموعات. تزهر زهرة واحدة في اليوم. فترة الإزهار شهرين.
تاريخ الفانيليا
الفانيليا من العصور القديمة يكتسب الأمجاد والشعبية ، ويشتهر بكونه منشطًا جنسيًا.
استخدم الأزتيك الفانيليا لصنع مشروبهم الملكي xocolatl - وهو مزيج من حبوب الكاكاو والفانيليا والعسل ، ويعتبر من المنشطات الجنسية القوية. يأتي اسم الفانيليا نفسه من الكلمة الإسبانية vainilla ، والتي تعني المهبل أو القرنة. تعتبر المكسيك وبنما وجزر الأنتيل موطن الفانيليا. أصبحت مشهورة في أوروبا فقط في القرن السادس عشر ، بعد أن دخل الفاتح هرنان كورتيس عاصمة الأزتك بمفرزة صغيرة.
قدم الإمبراطور مونتيزوما للرجل الأبيض ، كعلامة على السلام والنوايا الحسنة ، مشروبهم الطقسي المصنوع من الشوكولاتة المتبل بالفانيليا. ثم قام الأوروبيون بنقل الفانيليا إلى مناطق استوائية أخرى ، لكن للأسف فشلوا في إنتاج الفاكهة في أي مكان.
أخيرًا ، في عام 1836 ، اكتشف عالم النبات البلجيكي تشارلز مورين أن زهور الفانيليا لم يتم تلقيحها ، ولكنها تتطلب تدخلًا بشريًا. في عام 1841 ، في جزيرة ريونيون الفرنسية ، أتقن إدموند ألبيوس طريقة التلقيح الاصطناعي التي لا تزال تستخدم حتى اليوم. الدليل تلقيح الفانيليا وتحدد المعالجة اليدوية الإضافية والتخمير التكلفة العالية للتوابل. تبدأ الفانيليا تؤتي ثمارها في السنة الثالثة بعد الزراعة ولمدة 35-40 سنة.
أول من فكر في إضافة الفانيليا إلى أطباقهم كان الطهاة في بلاط الملكة إليزابيث الأولى ملكة إنجلترا.
تزايد الفانيليا
في جوهرها ، الفانيليا هي كرمة معمرة. يتشبث بأغصان الأشجار ويلفها وينمو ويصعد إلى تاجها. الفانيليا لها ألوان بيضاء أو خضراء كبيرة. تزهر مرة واحدة فقط في السنة ويتم تلقيحها بواسطة حشرات صغيرة من جنس Melipona وأنواع معينة من الطيور الطنانة التي تعيش فقط في المكسيك. وبسببهم ، كان احتكار المكسيك لزراعة الفانيليا ثابتًا منذ فترة طويلة. اليوم نمت الفانيليا في جزيرة مدغشقر ومنطقة البحر الكاريبي وسريلانكا. التلقيح مصطنع.
تعتبر ثمار الفانيليا صالحة للاستعمال. يبلغ طول قرونها من 15 إلى 25 سم وعرضها من 4 إلى 8 سم ، ومن المهم تمزيق القرون غير الناضجة حتى لا تذوب. تتطلب هذه التقنية نقع زهور الفانيليا في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة ، ثم لفها في بطانيات صوفية عند درجة حرارة حوالي 60 درجة. أخيرا فاكهة الفانيليا يجف في الشمس 1.5 - 2 شهر. هناك حقيقة مثيرة للفضول وهي أنه لشراء قميص بسعر 7.5 دولار ، يتعين على الشخص في مدغشقر إنتاج 10 كجم من الفانيليا.
كمنتج نهائي ، عادة ما تستخدم الفانيليا في مسحوق أو مطحون أو ممزوجة بالسكر بنسبة 1 جراب لكل 0.5 كجم من السكر. يحتوي التركيب الكيميائي في ثمار الفانيليا على حوالي 3 ٪ من الفانيليا ، والتي تتحلل أثناء التخمير إلى فانيلين وفانيليا ، وبايبرونال وكمية معينة من المواد العطرية بكميات صغيرة جدًا - زيت اليانسون الأساسي ، زيت القرفة ، الركام.
اختيار وتخزين الفانيليا
كما هو الحال مع معظم التوابل الأخرى ، فإن الفانيليا لها قاعدة أنه يجب استخدامها طازجة قدر الإمكان. هذا يعني أنه من الجيد المراهنة على حبة الفانيليا العطرة ، وليس على مسحوق الفانيليا أو في شكل جوهر.جراب الفانيليا بالضبط هو أفضل خيار يمكننا وضعه في حلوياتنا. عند اختياره ، عادة ما يتم تعبئته ، لكن لا تزال تحاول الشعور به (حتى من خلال العبوة) عن طريق الضغط برفق. يجب أن تكون جراب الجودة أكثر سمكًا وليس جافًا.
يتم تخزين الفانيليا في درجة حرارة الغرفة ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. عند فتح عبوة من كبسولات الفانيليا ، يجب إغلاق الباقي بعناية وطرد الهواء قدر الإمكان. وبالتالي ، سيتم الحفاظ على صفات القرون لفترة أطول.
مسحوق الفانيلا ويتم تخزين الجواهر أيضًا في مكان جاف وبارد ، بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
تطبيقات الفانيليا
البديل الاصطناعي للفانيليا يسمى الفانيلين. إنه أقل عطراً لأن الفانيليا الطبيعية تحتوي على عدد من المكونات العطرية الطبيعية الأخرى بالإضافة إلى الفانيلين. يتم الحصول على خلاصة الفانيليا عن طريق الترشيح من خلال الكحول وماء الحبوب المطحونة ، على غرار إنتاج القهوة. جوهر الفانيليا قوي جدا. يستخدم في تحضير الحلويات والكريمات والآيس كريم. إذا أضفت القليل من الفانيليا إلى السكر البودرة ، فستحصل على سكر بودرة معطر جدًا مناسب للعديد من الكعك والمعجنات.
الفانيليا لها تطبيق رائع خارج الطهي ، كمادة خام في إنتاج العطور. يفضل الأوروبيون استخدام الفاصوليا ، بينما في أمريكا الشمالية يعتبر الجوهر أكثر قيمة. من الأفضل تخزين الفانيليا في حاوية محكمة الإغلاق. تظهر حيل التخزين أنها تدوم أطول وتبقى مكتملة بدفنها في السكر. وبالتالي يمكن استخدام السكر المنكه بعد 2-3 أسابيع لتتبيل القهوة أو الشاي.
عزز مذاق الحليب الطازج بالفانيليا على طرف السكين. أضف القليل من الفانيليا إلى الشاي الأسود وسوف تكتسب رائحة وطعم ممتعين للغاية.
فوائد الفانيليا
اعتاد الكثير من الناس ، وخاصة النساء ، على فكرة أن التوتر يزول بمساعدة شيء حلو وتناول شيء حلو في كل مرة يكونون فيها متوترين. تثير رائحة الفانيليا شعوراً بالبهجة وتخلق شعوراً بالشبع. الفانيليا مفيدة جدا للنساء حيث أنه يساعد في تخفيف الأعراض أثناء الدورة. الفائدة الرئيسية للفانيليا هي تأثيره المهدئ. إنه قادر على تحسين الحالة المزاجية ورفع النغمة.
رائحة الفانيليا الحلوة تخلق تأثيرًا مريحًا وتزيل التوتر العصبي وتقمع الأفكار السلبية وتوقظ الإبداع والحدس والتفاؤل. الحمض العطري ، وهو مكون رئيسي من مكونات زيت الفانيليا الأساسي ، له تأثير مفيد على الجلد. لألم العضلات والتوتر ، يمكن استخدام مستخلص الفانيليا بدلاً من الزيت العطري. يحسن مستخلص الفانيليا عملية الهضم ويخفف الألم ويريح الجسم ويقلل الالتهاب ويحمي من الالتهابات.
إذا كان يومك سيئًا وكان لديك اجتماع مهم في المساء ، فاستخدمه زيت بنكهة الفانيليا وسيكون كل شيء على ما يرام. المصباح المعطر ببضع قطرات من الفانيليا أو شمعة الفانيليا سوف يهدئ حتى الأطفال المشاغبين.
في القرن الثامن عشر ، اكتسبت الفانيليا شعبية كمنشط جنسي قوي. يوقظ الاستحمام بزيت الفانيليا الشهوانية وهو طريقة مثالية لتذكير من تحب أنه لا ينبغي نسيان الرومانسية بسبب الحياة اليومية. اخلطي نصف كوب شاي من الكريمة السائلة مع قطرة من زيت الورد وثلاث قطرات من الفانيليا. صب الخليط في الحمام واخلط جيدا.
ضرر من الفانيليا
بشكل عام ، تعتبر الفانيليا من التوابل غير الضارة ، ولكن لا يزال لها بعض الآثار الجانبية المحتملة. لا يستخدم بكميات كبيرة أثناء الحمل والحساسية.
عند تناول جرعات كبيرة ، يمكن أن يكون للفانيليا تأثير مزعج على الجلد. حتى أنه يمكن أن يسبب حساسية للضوء - مما يزيد من حساسية الجلد للأشعة فوق البنفسجية. هذا يعني أنه خلال أشهر الصيف لا ينبغي تلطيخ الجلد بزيت الفانيليا أو الزيوت الطبيعية التي تحتوي على نسبة عالية من الفانيليا.
