2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سلطعون هي واحدة من المأكولات البحرية التي يحبها الكثير منا. تنتمي السرطانات إلى عائلة القشريات ، وهي نوع فرعي من مفصليات الأرجل الثلاثة اللافقارية. حوالي 400 نوع من السرطانات معروفة ، سواء في البحر أو المحيط أو الأنهار. السرطانات الصغيرة (Cancer spp. Canceridae) تحظى بشعبية خاصة سلطعون يختبئون في شقوق المياه وتحت الصخور وبلح البحر الكبير. لديهم ملقط حاد يمزق فرائسهم حرفيًا ، وفوق ذلك يمكنهم تجديد بعض أطرافهم المفقودة.
تكوين السرطانات
في 100 جم سلطعون تحتوي في المتوسط على: 79٪ ماء ، 86 سعرة حرارية ، 17.4 جرام بروتين ، 1 جرام دهون ، 0.759 كربوهيدرات.
السرطانات هي هدايا مائية غنية جدًا بالفيتامينات B3 و B9 وخاصة فيتامين B12. هم من بين أفضل مصادر B12. يحتوي 100 جرام فقط من السلطعون على ما يصل إلى 9 ميكروجرام من فيتامين ب 12 أو 4.5 ضعف الكمية اليومية الموصى بها. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر سرطان البحر وسرطان البحر مصدرًا ممتازًا للمعادن - المغنيسيوم والفوسفور والزنك. لحم السلطعون غني باليود والتورين.
أنواع السرطانات
من أشهر أنواع السرطانات في الطبخ:
جراد البحر الأوروبي (Astacus astacus) - أحد أنواع جراد البحر المستقيم في المياه العذبة من عائلة Astacidae. تسكن مياه 28 دولة ، وخارج القارة القديمة توجد فقط في المغرب. في الدول الاسكندنافية يسكن العديد من الخزانات والأنهار غير الملوثة والبحيرات ذات القيعان الرملية أو الصخرية. إنه منتج ذو قيمة خاصة في فن الطهي.
سلطعون البحيرة (Astacus leptodactylus) - يصل طول هذه العينة إلى 15-20 سم ، ويختلف لون جسم هذا النوع من السلطعون حسب البيئة - من الأخضر إلى الرمادي ، ومن البني الغامق إلى الأسود تقريبًا ، وأحيانًا الأزرق. يسكن سرطان البحر في مجموعة متنوعة من الموائل - البحيرات الضحلة / العميقة والأنهار والجداول ، حتى عمق 100 متر كحد أقصى ، وهو مقاوم حتى في بعض الأحيان لمستويات منخفضة من تشبع الأكسجين. سلطعون البحيرة له أهمية اقتصادية كبيرة ، حيث يتم تربيته بشكل مصطنع.
السلطعون الشائع أو السلطعون الأخضر (Carcinus meanus) - هذا هو النوع الأكثر شيوعًا. يتم وصفه بأنه مطارد لا يرحم وطريقة غريبة للحركة. وهي ليست ذات قيمة تجارية كبيرة لأنها صغيرة جدًا ويستخدمها الصيادون كطُعم ؛
جراد البحر الأطلسي الشائع (برج السرطان) - قشرته البنية الناعمة وتعيش في الشواطئ الرملية والصخرية. يمكن أن ينزل إلى عمق 100 متر. من المهم أن يتمتع الطهاة بمذاق ورائحة قوية مميزة ؛
سلطعون عائم مخملي (Portunus puber) - لونه بني محمر وله معطف شعر. يصل قطره إلى 15 سم من المصد. يتميز بمذاق لذيذ مما يوحي بارتفاع سعره في السوق.
سلطعون العنكبوت أو أيضا سرطان البحر الشائك (مايا سكوينادو) - يوجد في قاع البحر الرملية على عمق 60 م ، صدفته مثلثية الزاوية ، ويتنوع لون الدرع الخارجي من الوردي إلى البني المحمر. هناك لحوم لذيذة للغاية ، وهي أكثر طلبًا وقيمة عند الإناث ؛
سرطان الثلج (Chionoecetes opilio) - مستدير تقريبًا ، وأرجله طويلة ومسطحة. يتم اصطياد عينات الذكور في الغالب لأنها أكبر بكثير ويصل عرضها إلى 12 سم ووزنها حتى 1350 جم. يسكن في المياه الباردة على عمق يتراوح من 25 إلى 750 مترًا ، وقد تجنبها صيادو أمريكا الشمالية ذات يوم ، ولكنه اليوم يعتبر طعامًا شهيًا ، سواء في أوروبا أو في جميع أنحاء آسيا.
سلطعون المحيط الهادئ (السرطان العملاق) - يسكن هذا الممثل المياه الباردة وينتمي إلى نفس عائلة سرطان البحر الصخري مثل سرطان البحر الأطلسي. يصل وزنها إلى 1.8 كجم وهي متوفرة على نطاق واسع في السوق - مجمدة أو معلبة.
السلطعون الأزرق الأطلسي (Callinectes sapidus) - يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة ، لكن بالنسبة لأوروبا فهو غير معروف جيدًا ولا يحظى بالتقدير. ومن المثير للاهتمام أن أمريكا الشمالية تستأثر بنصف إجمالي المصيد من سرطان البحر. يتميز لحمها بطعم حلو مميز.
اختيار وتخزين السرطانات
إذا كانت لديك فرصة نادرة نسبيًا لشراء سرطان حي ، فهذه أفضل علامة على الجودة. يعني السرطان الحي أنه لا يزال يتحرك وسيتعين عليك نقله بعناية إلى منزلك ، حيث يتعين عليك حرفيًا قتله قبل طهيه. في كثير من الأحيان لا يستجمع الناس القوة لقتل السرطانات ، لذلك يضعونها حية حتى تغلي. مثل بلح البحر والمأكولات البحرية الأخرى ، يفسد سرطان البحر بسرعة كبيرة ويصبح سامًا. عند شراء سلطعون ، انتبه لما إذا كانت ذيولها مجعدة. إذا كانت كذلك - فهذه علامة على أنها عينات صحية وجيدة. كلما زاد حجم السرطانات التي تختارها ، زادت نسبة اللحوم التي ستحصل عليها منها. لذلك ، حتى في من هم أقل من 10 سم ، لا يوجد شيء تقريبًا للأكل.
يتم تقديم السرطانات في بلدنا بشكل رئيسي في صورة مجمدة أو معلبة. عند اختيار السرطانات المجمدة ، قم بشراء تلك الأقل تغطية بالصقيع. بعد طهي لحم الجمبري ، يمكنك تخزينه لمدة يوم أو يومين في الثلاجة أو تجميده لفترة طويلة في الفريزر. اللحوم المطبوخة من سلطعون يمكن الاحتفاظ بها لمدة يوم أو يومين في الثلاجة وحتى شهر في الفريزر.
تطبيق الطهي من سرطان البحر
فقط ربع وزن السرطانات وسرطان البحر صالح للأكل. مناسبة للاستهلاك هي العضلات الموجودة تحت درع الملقط وعضلات الأطراف وكبد السرطان والمادة البيضاء الكريمية الموجودة تحت الدرع العلوي للسرطان. عادة ما يتم غلي السرطانات لمدة 15 دقيقة حتى يتغير لونها إلى اللون الأحمر الغامق. وهكذا يمكن تحضير لحم الجمبري المطبوخ بجميع أنواع الطرق - مع الخضار والأرز وصلصة النبيذ وإضافتها إلى السلطات والمقبلات والسندويشات.
يمر السرطان لأحد الأطعمة الدقيقة. ماء مالح ممتاز ومدمج في أطباق الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، تتوفر العديد من منتجات لحوم الجمبري في السوق. يجب أن تكون هذه هي لفائف الجمبري ، على الرغم من أنه لا يوجد في معظمها لحم سلطعون حقيقي ، فقط النكهات.
كقاعدة عامة ، تعتبر لفات وعصي الجمبري طعامًا شهيًا مصنوعًا من لحم الروبيان المفروم ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة السمك المفروم والروبيان المفروم وبقايا الطعام الأخرى من الأسماك والقشريات. يمكنك العثور في السوق على لحم السلطعون الجاهز المتبل أو المعقم ، وبالطبع اللحوم المجمدة أو المجمدة الكاملة سلطعون.
وصفة مكرونة مع السلطعون والفطر
المنتجات الضرورية: مكرونة - عبوة واحدة ، اختيارية ، كابوريا - 400 جم جمبري ، كريمة - 100 مل ، ثوم - 2 فصوص ، كراث - 50 جم ، عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ، فطر - 100 جم ، ريحان - 25 جم ، ملح ، فلفل - طازجة حسب الذوق.
طريقة التحضير: اغلي المعجون حسب التعليمات المدونة على العبوة وصفيه. يُقلى لحم الجمبري المطبوخ مسبقًا أو المذاب في القليل من زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق ويضاف إليه الكراث المفروم والثوم وعصير الليمون. يُطهى لمدة 2-3 دقائق ويُسكب الكريم. يضاف الفطر المفروم ناعماً والبهارات. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، ارفعيها عن النار. قلبي المعكرونة المطبوخة في الصلصة وأعيديها إلى الفرن لبضع دقائق مع التحريك قليلاً.
فوائد سرطان البحر
اللحوم من سلطعون هو نظام غذائي للغاية ويمنع تراكم رواسب الدهون المختلفة. تتم معالجته بسرعة نسبيًا بواسطة الجهاز الهضمي. كما أنه مفيد بسبب محتواه العالي من الأحماض الأمينية التورين ، والتي لها تأثير مضاد للأكسدة مثبت. يدعم التورين وظائف الأوعية الدموية والعضلات. من ناحية أخرى ، يحتوي لحم السلطعون على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، والتي تقلل من مستوى الكوليسترول السيئ. يساعد اليود الموجود في اللحوم في الإصابة بأمراض الغدة الدرقية ، ولكنه مفيد أيضًا للدماغ.
ضرر من سرطان البحر
سلطعون هي غذاء ممنوع للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للقشريات. في مثل هذه الحالات ، قد تكون شديدة الحساسية لسرطان البحر وسرطان البحر ، وكذلك للمأكولات البحرية الأخرى.
