2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الريحان نبات عطري جدا التي تستخدم أوراقها كتوابل لأنواع مختلفة من الطعام. أصبح الريحان أحد أكثر الأعشاب شهرة في العالم منذ أن أصبحت صلصة البيستو ، مزيج من الريحان والصنوبر وجبن البارميزان شائعة على نطاق واسع.
يحتوي الريحان على أوراق مستديرة مدببة باللون الأخضر. يوجد أكثر من 60 نوعًا من الريحان ، والتي تختلف إلى حد ما في المظهر والطعم. في حين أن طعم الريحان الحلو نظيف وحاد ، فإن الأصناف الأخرى تقدم أيضًا نكهات فريدة: الليمون واليانسون والقرفة.
ينمو الريحان في العديد من المناطق حول العالم ، لكن الأماكن الأولى التي ظهر فيها كانت الهند وآسيا وأفريقيا. إنها توابل نموذجية للعديد من المأكولات المختلفة حول العالم ، بما في ذلك المأكولات الإيطالية والتايلاندية والفيتنامية واللاوسية.
يأتي اسم الريحان من الكلمة اليونانية basilikohn والتي تعني "ملكي" وتعكس مواقف هذه الثقافة القديمة تجاه العشب الذي يعتبرونه نبيلًا ومقدسًا جدًا. تم العثور على تقليد تقديس الريحان في الثقافات الأخرى. في الهند ، يتم الاحتفاظ بالريحان كرمز للضيافة ، بينما في إيطاليا ، هو رمز للحب.
يرتبط عدد من الأساطير بالريحان. في مصر ، تم استخدامه لتحنيط الموتى ، وفي الهند يُعتقد أنه محكوم عليه بالإله فيشنو لأنه يحمي من ثعبان أسطوري رهيب لديه القدرة على القتل بمجرد لمحة.
تزايد الريحان
زراعة الريحان في المنزل ليتمكن عشاق طعمه الطازج من زراعته في الحديقة أو في إناء بدلًا من شرائه من المتجر. إذا كنت ترغب في زراعة الريحان ، يجب عليك أولاً شراء البذور من المتجر. زرعهم في وعاء أو صندوق. اعلم أن الريحان محب للحرارة ، لذا اترك الوعاء في مكان دافئ حتى تنبت البذور. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 15 درجة. لا تترك الريحان الصغير بدون ماء.
تكوين الريحان
الريحان مصدر ممتاز لفيتامين K ومصدر جيد جدًا للحديد والكالسيوم وفيتامين أ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر جيد للألياف الغذائية والمنغنيز والمغنيسيوم وفيتامين ج والبوتاسيوم. 3 جرام من الريحان تحتوي على 7.52 سعرة حرارية و 0.44 جرام من البروتين.
اختيار وتخزين الريحان
كلما كان ذلك ممكنا ، في اختيار الريحان من الجيد اختيار الريحان الطازج ، وليس شكله المجفف ، لأن العشب الطازج له طعم أعلى. يجب أن تبدو أوراق الريحان الطازجة طازجة وأن تكون خضراء عميقة. يجب ألا تختار تلك التي بها بقع داكنة على الأوراق أو مسحة صفراء.
يجب تخزين الريحان الطازج في الثلاجة ، ملفوفًا في ورق المطبخ أو قطعة قماش مبللة قليلاً. يمكن أيضًا تخزين الريحان وتجميده.
يجب تخزين الريحان المجفف في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم وجاف حيث يمكن تخزينه طازجًا لمدة ستة أشهر تقريبًا.
نظرًا لأن الزيوت الموجودة في الريحان شديدة التقلب ، فمن الأفضل إضافة التوابل في نهاية الطهي وهذا سيحافظ على مذاقه الأمثل.
استخدام الريحان في الطهي
الريحان من التوابل التي لا غنى عنها في العديد من أطباق المطبخ الإيطالي. تستخدم لتتبيل البيتزا والدواجن المشوية ولحم البقر. كما اتضح منه ، يتم تحضير صلصة البيستو المشهورة عالميًا. الريحان جزء من العديد من المخللات والمرق. سارت الامور بشكل جيد مع لحم البقر ولحم الغزال ، مع أطباق البطاطا والملفوف. يُعد الريحان ، مع الشبت والطرخون ، جزءًا من الخل البلسمي المعروف.
يستخدم الريحان الطازج لتذوق أطباق السمك والبيض. يتم استخدامه لتحضير سلطة لذيذة من الطماطم والموزاريلا ، بالإضافة إلى معاجين لا حصر لها. بدون الريحان ، لن يكون المطبخ الإيطالي هو نفسه.
فوائد الريحان
يظهر عدد من الدراسات الفريدة خصائص الريحان للوقاية من عدد من المشاكل الصحية وهي:
- حماية الحمض النووي وعمل مضاد للجراثيم. يوفر الطيف الفريد من المكونات النشطة التي تسمى مركبات الفلافونويد الموجودة في الريحان الحماية على المستوى الخلوي. Orientin و visenin هما نوعان من مركبات الفلافونويد القابلة للذوبان في الماء والتي تحمي هياكل الخلايا ، وكذلك الكروموسومات ، من الإشعاع والأضرار التي يسببها الأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر تناول الريحان الحماية ضد نمو البكتيريا غير المرغوب فيه.
- تأثيرات مضادة للالتهابات. الأوجينول ، أحد مكونات زيوت الريحان المتطايرة ، هو موضوع بحث مكثف ، حيث يمكن لهذه المادة أن تمنع نشاط إنزيم في الجسم يسمى انزيمات الأكسدة الحلقية (COX) ، والذي له تأثير التهابي.
- العناصر الغذائية الموجودة في الريحان ضرورية لأمراض القلب والأوعية الدموية
الريحان مصدر جيد جدا من فيتامين أ (من خلال تركيزه من الكاروتينات ، مثل بيتا كاروتين). يسمى بروفيتامين أ ، لأنه يمكن تحويله إلى فيتامين أ ، بيتا كاروتين مضاد قوي للأكسدة ولا يحمي الخلايا الظهارية فقط (الخلايا التي تشكل بطانة العديد من الهياكل في الجسم ، بما في ذلك الأوعية الدموية) من أضرار الجذور الحرة ، ولكن أيضًا يساعد على منع أكسدة الكوليسترول الحر في الدم.
- شاي الريحان مفيد جدا للاستهلاك بعد الأكل. يهدئ اضطراب المعدة ويساعد في علاج أمراض مثل القرحة والإسهال والتهابات المسالك البولية وحتى فقدان الشهية. في 250 مل من الماء أضف 2 ملعقة كبيرة. أوراق الريحان. يغلي الخليط ثم يصفى ويشرب.
- الريحان مناسب جدا لتنشيط الشهية. يتم تحضير مغلي من النبيذ والريحان عن طريق إضافة حوالي حفنتين من الأعشاب وقليل من العسل إلى لتر واحد من النبيذ. يبقى ديكوتيون الناتج لمدة تصل إلى أسبوع ويتم اهتزازه من حين لآخر. بعد هذه الفترة ، يُصفى الخليط ويؤخذ قبل الأكل بحوالي نصف ساعة.
- الرائحة القوية للريحان تصد الحشرات مثل الذباب والبعوض. في كثير من الأحيان يستخدم زيت الريحان لهذا الغرض لأنه لا يطرد الحشرات السيئة فحسب ، بل يقتل يرقاتها أيضًا.
الطب الشعبي بالريحان
هناك العديد من الوصفات في الطب الشعبي تقدم استخدام الريحان لعلاج مختلف الحالات والمشاكل الصحية.
للغرغرة في التهاب اللوزتين ينصح باستخدام مغلي الريحان ، والذي يتم تطبيقه مرتين في اليوم. في حالة الضعف الجنسي ، يشرب مغلي الريحان كل يوم مع إكليل الجبل والمريمية.
لتخفيف وجع الاسنان يتم مغلي الريحان ، الذي يضاف إليه الخل وملح الطعام (ملعقة صغيرة لكل منهما). ثم الغرغرة بالسائل الناتج.
شاي الريحان يساعد على التعامل مع تقلصات الدورة الشهرية ، وفي نفس الوقت مفيد للتوتر والعصاب. مغلي الريحان عالي التركيز لديه القدرة على التئام الجروح الصغيرة والشقوق على الجلد - يجب أن يطبق موضعيًا.
يساعد غسل عينيك بمغلي الريحان على تقليل التعب المتراكم نتيجة كثرة العمل وساعات طويلة أمام الكمبيوتر.
يُعتقد أن بذور الريحان تساعد على إنقاص الوزن إذا مضغتها في الصباح على معدة فارغة. منها ، مع كمية أكبر من الماء الدافئ.
ضرر من الريحان
على الرغم من أنه مفيد للغاية ، إلا أن الريحان لا يزال له جانب مظلم يجب عدم تناول كميات كبيرة من البهارات العطرية والمستحضرات معها في بعض الأمراض والحالات.
هو بطلان الريحان في وجود داء السكري ، دليل على نوبات صرع ، احتشاء عضلة القلب مؤخرًا ، ضعف تخثر الدم ، الميل إلى الدوالي والأمراض المعدية المعوية المتفاقمة الموجودة مسبقًا.
سوف يؤلم باسل وفي أمراض القلب التاجية ، والعمليات الالتهابية في الدماغ ، وأثناء الحمل والرضاعة. إذا تم تناول مغلي أو مستحضرات بالريحان للعلاج ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الدورة يجب ألا تستمر أكثر من 20 يومًا.
قبل الشروع في أي علاج ذاتي مع الريحان والديكوتيون ، من الأفضل استشارة الطبيب لتجنب الآثار الجانبية المحتملة.
ومع ذلك ، إذا تم تناوله بجرعات صغيرة ، فإن الريحان غير ضار تمامًا ويعطي طعمًا فريدًا للأطباق. رائحته غير مسبوقة فلا تحرم نفسك من الريحان كتوابل.
