2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
البكتين من أكثر المواد المفيدة للجسم. تم اكتشافه في عام 1790 من قبل الفيزيائي الفرنسي الشهير لويس فوكلين ، الذي عزل أولاً من التفاح المادة غير المعروفة آنذاك ، والتي كان لها قدرة قوية على التبلور. بعد حوالي أربعة عقود ، في عام 1825 ، عزل فرنسي آخر ، هنري براكونوت ، ووصف هذه المادة بالتفصيل. أطلق عليها اسم pectin / pectos من اليونانية - متخثر ، مبتور.
بعد عقدين من الزمان ، سمحت الأبحاث التفصيلية حول بنية وخصائص البكتين بإلقاء ضوء جديد عليه. ثبت أنه ينتمي إلى جماعة ما يسمى السكريات الهيكلية / هيميسيلولوز ، السليلوز واللجنين / ، والتي تشكل الخلايا والجدران بين الخلايا للنباتات. وجد أيضًا أن البكتين يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على تورمها ومقاومتها للجفاف والتخزين الأطول وأكثر من ذلك.
يوجد في الخلايا النباتية نوعان من البكتين. الأول غير قابل للذوبان (بروتوبكتين) والثاني قابل للذوبان (هيدروبكتين). يسود البكتين غير الناضج في الفاكهة غير الناضجة ، مما يمنح الأنسجة النباتية تماسكًا أقوى. عندما تنضج ، يصبح البكتين قابل للذوبان وهذا يصاحب تليين الفاكهة. تتم ملاحظة هذه العملية أيضًا عند تحميص الفاكهة أو طهيها.
في أغلب الأحيان لاستخراج البكتين تستخدم معاصر التفاح والحمضيات لإنتاج العصائر والنكتارات. ومن الأنواع الأخرى الشائعة الاستخدام معاصر بنجر السكر ، وكعك دوار الشمس ، التي يتم التخلص منها عند صنع زيت عباد الشمس ، وغيرها الكثير. يتم استخلاص البكتين من خلال الحمض الساخن المخفف.
أعطى الترشيح مستخلصًا يتركز في وسط مفرغ. المجففة البكتين له لون كريم فاتح إلى بني فاتح. بكتين الحمضيات أخف من بكتين التفاح. بصرف النظر عن الاستخراج الحمضي ، يتم إنتاج البكتين أيضًا بالطرق الأنزيمية. يبلغ إنتاجها السنوي حوالي 40 مليون طن.
تعد ألمانيا وسويسرا والصين وإيران والبرازيل والأرجنتين من بين المنتجين الرئيسيين للبكتين. يتم إنتاج حوالي 70٪ من البكتين من الحمضيات ، والباقي 30٪ - من التفاح.
الأطعمة الغنية بالبكتين
تم العثور على أكبر كمية من البكتين في الحمضيات والتفاح والكشمش الأسود والسفائر. تبلغ نسبة البكتين في قشر البرتقال حوالي 16٪ ، بينما تصل في اللحم إلى 40٪. يحتوي البكتين البرتقالي على أعلى قدرة على التبلور ، يليه التفاح والخوخ والكشمش الأسود. غني على البكتين هي أيضا الخوخ والمشمش والقرع.
تطبيق البكتين
يرتبط التطبيق الرئيسي للبكتين بقدرته على التبلور الواضح. تُستخدم أنواع مختلفة من البكتين لإنتاج مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية - الهلام والمربى وحشوات الحلوى والمربى وكريمات الكيك وما يسمى. منتجات المخابز غير الجافة.
خصائص الاستحلاب في البكتين تجعله مناسبًا لإنتاج المايونيز والصلصات المختلفة وبعض المارجرين والكاتشب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه كمثبت للنظام المشتت في إنتاج الرحيق والمشروبات الأخرى بهذا الاتساق.
تُستخدم قدرة البكتين على الارتباط بالجزيئات والاحتفاظ بكميات كبيرة من الماء على نطاق واسع في إنتاج الآيس كريم وبعض أنواع الجبن ومنتجات الألبان الزبادي.
وفقًا للقواعد المعمول بها في قانون الغذاء الأوروبي ، البكتين يتم تمييزه برقم الكود E440. يدعي العديد من الخبراء أن البكتين غير ضار تمامًا لجسم الإنسان ويمكن استخدامه بكميات كبيرة.
فوائد البكتين
أصبح من الواضح أن البكتين ينتمي إلى مجموعة الألياف الغذائية القابلة للذوبان ولديه قدرة واضحة على ربط الماء وربط الأحماض الصفراوية في الأمعاء.
يتمتع البكتين بقدرة فريدة على إزالة السموم من الجسم. يربط ويزيل المعادن الثقيلة مثل الزئبق والزنك والكوبالت والرصاص والموليبدينوم.
تشير عدد من الدراسات الطبية إلى أن الاستهلاك من 5-6 سنوات فقط البكتين يوميا لبضعة أشهر فقط يخفض مستويات الكوليسترول الضار من 5 إلى 18٪. تؤدي إزالة السموم العامة التي يؤديها البكتين أيضًا إلى انخفاض كبير في خطر الإصابة بسرطان القولون. دعنا نذكرك أن هذا النوع من السرطان هو ثالث أكثر أنواع السرطانات شيوعًا في السنوات الأخيرة.
البكتين يبطئ عمليات الهضم وخاصة إفراغ المعدة. وبهذه الطريقة يمنع حدوث ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم عند تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات ، والتي بدورها تجعلها ذات قيمة لمرضى السكر.
في الواقع ، البكتين مادة غير قابلة للهضم في الجسم وبالتالي لا يمكن أن تكون مصدر طاقة للجسم. ومع ذلك ، فهو مادة ثقل قيمة ، والتي في هذا الدور تصنع معجزات حقيقية للصحة.
بسبب الخصائص الفريدة للبكتين وهيكله ، فإنه يحسن وظيفة الأمعاء ويعزز صعوبة التغوط. يؤدي تباطؤ عملية الهضم التي يسببها البكتين إلى الشعور بالشبع لفترة أطول ، مما يساعد على تقليل استهلاك الطعام وبالتالي تقليل الوزن. البكتين لديه خاصية زيادة حموضة البيئة وبالتالي له تأثير قوي للجراثيم ضد أسباب الالتهابات المعدية المعوية.
أظهرت بعض الدراسات أن البكتين من أكثر المواد قيمة من حيث توصيل الأدوية المضادة للأورام بالقرب من الأنسجة المصابة ، مما يمنع بشكل كبير حدوث النقائل الخطيرة. هناك أدلة على أن البكتين يحسن بشكل كبير من فرص مرضى سرطان البروستاتا.
بالإضافة إلى كل هذه الخصائص ، فإن البكتين له تأثير مفيد في تطبيق المضادات الحيوية. إنه يعزز آثارها ويقلل في نفس الوقت من الآثار الجانبية التي تسببها.
موصى به:
البكتين - الجوهر والفوائد
البكتين هو عديد السكاريد الهيكلي ، أو ينتمي ببساطة إلى مجموعة الألياف الغذائية القابلة للذوبان. لديه القدرة على تكوين محاليل عالية اللزوجة وربط الأحماض الصفراوية في الأمعاء. غالبًا ما يستخدم كعامل استقرار ومصدر للألياف في الحشوات والحلويات والحليب.
مع القليل من البكتين سوف تحارب الإمساك
البكتين تستخدم منذ العصور القديمة. تحتوي جميع الفواكه تقريبًا على البكتين ، ولكن بتركيزات مختلفة - البرتقال والجريب فروت والبرقوق والمشمش. ومع ذلك ، فهو موجود في الغالب في التفاح. مزايا وفوائد البكتين هي: - تحسين الهضم والوقاية من الإمساك والتهاب القولون ومتلازمة القولون العصبي والإسهال.