2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يضيف الزنجبيل ، ذو الرائحة والمعبرة ، نكهة خاصة إلى الأطباق الآسيوية المقلية ، بالإضافة إلى العديد من أطباق الفاكهة والخضروات.
الزنجبيل هو جذر نبات الزنجبيل الذي ينمو تحت الأرض وله نسيج صلب محزز. يمكن أن يكون الجزء الداخلي من الجذر أصفر أو أبيض أو أحمر ، حسب تنوعه. وهي مغطاة باللحاء البني ، والتي يمكن أن تكون سميكة أو رفيعة ، اعتمادًا على ما إذا كانت ناضجة أم لا.
الاسم العلمي للزنجبيل هو Zingiber officinale ويُعتقد أنه مشتق من الاسم السنسكريتي سينجابيرا ، والذي يعني على شكل قرن ، يتوافق مع مظهر الجذر.
ينشأ الزنجبيل من جنوب شرق آسيا ، والتي لا تزال مطابخها تستخدم هذه التوابل على نطاق واسع. وهو مذكور في كتابات الصين القديمة والهنود ودول الشرق الأوسط. بعد أن جلب الرومان الزنجبيل من الصين منذ أكثر من 2000 عام ، أصبحت شعبيته مركزية في البحر الأبيض المتوسط ، ولكن في العصور الوسطى أصبحت معروفة ومبجلة في أجزاء أخرى من أوروبا.
اليوم ، أكثر منتجي الزنجبيل التجاريين هم جامايكا والهند وإندونيسيا وأستراليا.
تكوين الزنجبيل
في الزنجبيل حوالي 3٪ زيوت عطرية تدين لها برائحتها الغريبة. تحتوي زيوتها العطرية على مواد كيميائية ضوئية مختلفة ، أكبرها زنجبرين ، يليه فارنيسين وبيسابولين. المواد المفيدة في الزنجبيل كثيرة - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم والبروتين.
اختيار وتخزين الزنجبيل
- كلما كان ذلك ممكنًا ، اختر الزنجبيل الطازج - ليس فقط لأنه يحتوي على رائحة أكثر وضوحًا من المجفف ، ولكن أيضًا بسبب المستويات العالية من الجنجرول الموجودة فيه.
- يجب تخزين الزنجبيل الطازج في مناديل ورقية في الثلاجة. سيبقي هذا الأمر لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
- يحفظ الزنجبيل المجفف في وعاء زجاجي بغطاء في مكان جاف وبارد ومظلم. يمكنك أيضًا تركه في الثلاجة حيث يحتفظ برائحته لمدة تصل إلى عام.
الزنجبيل في الطبخ
زنجبيل لها رائحة حلوة قوية وفي نفس الوقت طعم حار إلى حد ما. طعمه لاذع يرجع إلى مادة zingiberon الموجودة فيه. يستخدم جذر النبات كتوابل. في كل بلد يتم تحضيره بشكل مختلف - مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، مقلي ، متبل ، مجفف أو طازج.
الزنجبيل الطازج له طعم حارق وفي نفس الوقت رائحة ليمون لطيفة. في هذا الشكل هو الأكثر شعبية في آسيا. هناك ، يُبشَّر الزنجبيل الطازج أو يُقطع ثم يُنقع في الماء لعدة ساعات. يضاف إلى الطبق قبل وقت قصير من التقديم. لا يجب تسخين الزنجبيل الطازج لأنه سيزيد من طعمه الحارق.
في الهند وسريلانكا ، يُقلى الزنجبيل ويستخدم كصلصة لأطباق اللحوم والخضروات. يُقلى الزنجبيل المفروم بالثوم أو البصل ، لأن رائحته تنعم ، وفي نفس الوقت تتكشف بشكل أفضل.
في المطبخ التايلاندي ، يُضاف الزنجبيل المطحون والطازج إلى الكاري مع حليب جوز الهند. في إندونيسيا ، من ناحية أخرى ، غالبًا ما يستخدمون معاجين الزنجبيل والفلفل الحار الطازج للدهن على اللحوم قبل التحميص. قد يبدو الأمر غريبًا ، ففي المناخ الحار لجبال الهيمالايا وإندونيسيا غالبًا ما تشرب الشاي من شرائح الزنجبيل الطازج.
في المطبخ الصيني ، الزنجبيل إما مقلي أو مسلوق. في الأطباق التي تتطلب طهيًا أطول (مثل الحساء) ، يتم تقطيع الزنجبيل إلى شرائح كبيرة لإعطاء نكهته تدريجيًا. لأطباق القلي السريع ، يضاف الزنجبيل المفروم / المبشور إلى المقلاة.
في المطبخ الصيني ، هناك طريقة أخرى لمعالجة الزنجبيل وهي الحلاوة.قشر القرع وابشره وانقعه في ماء فاتر ثم اغليه في شراب سكر كثيف جدا.
تُصنع بيرة الزنجبيل في الولايات المتحدة وإنجلترا ، وتُصنع المربى والحلوى والمربى في بعض أجزاء من آسيا. كما أنها تستخدم لتذوق الكومبوت - خاصة الكمثرى. غالبًا ما يتم إضافته إلى الكعك وملفات تعريف الارتباط. التوابل موجودة أيضًا في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بعيد الميلاد الألمانية. تستخدم الجذور في صنع الخمور والعصائر. شراب الزنجبيل والحلوى مناسبان جدًا للإضافة إلى الآيس كريم وحتى سلطات الفواكه.
فوائد الزنجبيل
- يخفف آلام الجهاز الهضمي. الزنجبيل قادر على تقليل جميع الأعراض المصاحبة لدوار السفر (مثل دوار البحر) مثل الدوخة والغثيان والتعرق البارد.
- له تأثيرات مضادة للالتهابات. يحتوي الزنجبيل على العديد من المركبات القوية المضادة للالتهابات التي تسمى gingerols ، وهو ما يفسر سبب شعور العديد من الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي بالراحة بعد تناول الزنجبيل.
- يقينا من سرطان القولون والمستقيم. الجنجرول ، المكونات النشطة الرئيسية للزنجبيل ، والمسؤولة أيضًا عن طعمه المميز ، قادرة على الحد من نمو خلايا سرطان القولون والمستقيم. أصبحت خاصية جينجيرول هذه واضحة بعد الدراسات التي أجريت على الفئران.
- الزنجبيل يسبب موت الخلايا في خلايا سرطان المبيض. أظهرت الدراسات المعملية أن جينجيرول ، المغذيات النباتية النشطة في الزنجبيل ، تقتل الخلايا السرطانية عن طريق التسبب في موت الخلايا المبرمج (الموت المبرمج) والبلعمة الذاتية (الاستيعاب).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مستخلص الزنجبيل على تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للأورام على الخلايا.
- يحسن استجابة جهاز المناعة لدينا. لا يمكن للزنجبيل أن يبقيك دافئًا في يوم بارد فحسب ، بل يمكن أن يساعد أيضًا في تحفيز التعرق ، والذي غالبًا ما يكون مفيدًا أثناء نزلات البرد والإنفلونزا. اكتشف العلماء الألمان أن التعرق يوفر نوعًا من الحماية ضد بعض الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك E. coli و Stahhylococcus aureus (التهاب الجلد الشائع) والمبيضات البيضاء.
- تحدد المركبات الفينولية الموجودة في الزنجبيل تأثيره القيم من حيث تهيج الجهاز الهضمي ، بينما تساعد في زيادة إنتاج اللعاب والصفراء.
- يعتقد أن الزنجبيل قادر على محاربة السيلوليت العنيد. المقشر المحضر من الزنجبيل يحسن الدورة الدموية ويساعد على تدفئة الجلد بشكل ملحوظ. يزيل التورم ويزيل المطبات تدريجيًا. المقشر سهل التحضير - يتم خلط ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور مع عصير الزنجبيل الطازج. يضاف إليها ملح البحر للحصول على قوام المقشر. بحركات لطيفة ، يوضع الخليط على المناطق المصابة ويفرك بلطف.
- الزنجبيل لديه الممتلكات لإبطاء الشيخوخة وحماية الدماغ. هذا بسبب المحتوى العالي من مضادات الأكسدة في الجذور المفيدة. يحسن عملية الشفاء في الجسم ويكافح بنشاط السموم والجذور الحرة. يحمي من موت الخلايا في الدماغ ، والذي يُعتقد أنه سبب رئيسي لمرض باركنسون والزهايمر. يساعد على تحسين الذاكرة والوظائف المعرفية.
العسل والزنجبيل
تجمع إحدى أكثر التركيبات سحراً بين اثنين من أكثر المنتجات فائدة - العسل والزنجبيل. يعطي مزجها واحدة من أقوى المنشطات المناعية ، والتي ثبت قدرتها على إبعاد الأنفلونزا.
لتحضير إكسير الشفاء ، تحتاج إلى 300 جرام من جذر الزنجبيل الطازج ، و 400 جرام من العسل و 2 ليمون. قشر القرع وابشره وقطّعه إلى شرائح ، اغسل الليمون جيدًا بالماء الدافئ وقطّعه إلى شرائح. امزج وأزل البذور والخيوط الكبيرة من الزنجبيل. ثم تصب في وعاء مع العسل ، ويقلب المزيج جيداً. يتم تخزين الخليط في الثلاجة. تستهلك 3 مرات في اليوم 1-2 ملعقة صغيرة.
يعتبر الخليط منبهًا قويًا للمناعة لعدة أسباب.بادئ ذي بدء ، الليمون غني للغاية بفيتامين سي ، مع وجود تأثير مطهر ممتاز. الزنجبيل غني بالعديد من المواد والفيتامينات القيّمة ، ويحسن الهضم ، وبالاقتران مع العسل بلسم حقيقي للجسم.
ضرر من الزنجبيل
مظاهر ردود الفعل التحسسية للزنجبيل. في حالات نادرة ، تم الإبلاغ عن تغيرات في الحالة المزاجية للأشخاص الذين تناولوا هذه العشبة. الزنجبيل هو بطلان للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار. لا ينصح باستهلاكه أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية أو حصوات المرارة أو أورام المخ أو غيرها من أمراض أنسجة المخ.
